¿Cuáles son exactamente las diferencias entre los aceites de coco RBD, refinados, sin refinar, vírgenes y puros? ¿Qué aceite debo usar para cocinar y qué aceite debo usar para mi régimen de belleza? ¿Qué aceite usan los cazadores de Pili en sus productos? Spoiler: ¡siempre usamos aceite de coco virgen!
Para empezar, desglosemos todos los términos confusos en las etiquetas de la tienda de comestibles. RBD significa refinado, blanqueado y desodorizado, más comúnmente conocido como aceite de coco refinado. Los términos sin refinar, virgen, extra virgen y aceite de coco puro, de nuevo, describen el mismo tipo de aceite de coco, comúnmente conocido como aceite de coco virgen. A diferencia del aceite de oliva, el aceite de coco virgen y extra virgen son exactamente iguales.
El aceite de coco ha existido desde al menos finales de 1800, pero se eliminó en gran medida en los Estados Unidos durante el mal considerado auge de los alimentos sin grasa. Ahora, en parte debido a una nueva investigación sobre los beneficios de las dietas más altas en grasas, y en parte debido a que su celebridad favorita se asfixia antes de acostarse, ha habido un aumento en la publicidad y la demanda del aceite en los últimos años. Esto llevó a algunos atajos y cambios en el procesamiento para hacer que el aceite estuviera más disponible y atractivo para las masas. Esto es lo que necesita saber:
Aceite de coco refinado vs.Virgen, Cinco diferencias
1. Fresco vs carne de coco seca
- El aceite de coco virgen está hecho de carne de coco fresca, mientras que el aceite de coco refinado está hecho de copra, o carne de coco seca. ¿Por qué importa esto? El uso de carne de coco fresca requiere menos procesamiento. La copra, el insumo para el aceite de coco refinado, es mucho menos higiénica y a menudo comienza a pudrirse durante el proceso de secado de la carne (vea la foto de abajo). La putrefacción requiere más procesamiento y productos químicos añadidos antes de que pueda ser consumida por los seres humanos.
Copra: la entrada principal al aceite de coco refinado
2. Procesamiento: procesamiento húmedo vs procesamiento en seco
Hablando de procesamiento, un típico «proceso en seco» de RBD implica desodorizar el aceite a altas temperaturas y filtrarlo a través de arcillas que blanquean el aceite y eliminan las impurezas (¡como la copra podrida!). Por último, los productos químicos como el hidróxido de sodio eliminan los ácidos grasos libres, lo que en última instancia prolonga la vida útil del aceite. Hay otras formas de refinar el aceite de coco, incluyendo llevarlo un paso más allá y agregar disolventes químicos adicionales para extraer hasta la última pizca de aceite de la copra.
El aceite de coco virgen utiliza «procesamiento húmedo», donde el aceite se extrae de la carne de coco fresca y se hila en una centrífuga. Este proceso no implica el uso de disolventes químicos o blanqueamiento, por lo que el aceite de coco virgen es la forma de aceite de coco menos procesada disponible.
3. Aroma de coco & sabor vs. aroma neutro & sabor
4. Nutrición
El procesamiento pesado del aceite de coco refinado también tiene un impacto en la nutrición del aceite. El proceso de cocción y blanqueo reduce el número de polifenoles y ácidos grasos de cadena media en comparación con el aceite de coco virgen, que son los compuestos que le dan al aceite sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
5. Precio
- El aceite de coco refinado es mucho menos costoso, pero con el procesamiento agregado, los aditivos químicos y los compromisos nutricionales worth ¿vale la pena? No lo creemos.