Azafrán: La Flor Que Produce La Especia Más Cara Del Mundo

Kindi Lantz 20 de diciembre de 2018

Azafrán y la Flor De la Que se Deriva

El azafrán es conocido en todo el mundo por su sabor intoxicante, cálido y terroso, algo amargo y algo dulce. También es conocido por su capacidad para producir un color rico que va desde dorado suave hasta naranja brillante. A pesar de su popularidad en todo el mundo por chefs profesionales y caseros, así como por aquellos que participan en el teñido de telas naturales, la mayoría de las personas saben poco sobre la flor que produce nuestro amado azafrán.

¿De qué es la flor de la que proviene el azafrán?

El azafrán se deriva del Crocus Sativus, o el «azafrán azafrán», como se le llama comúnmente. Los filamentos de azafrán utilizados para agregar sabor y color a los platos en todo el mundo son la parte reproductiva femenina de la flor, el estigma. Estos llamativos hilos carmesí están rodeados por seis delicados pétalos morados e inmediatamente al lado de tres estambres de color amarillo brillante, o la parte reproductiva masculina del azafrán.

¿Cómo se cosecha el azafrán de la flor de azafrán?

Cada bulbo de azafrán, o cormo, produce una sola flor y cada flor contiene solo tres hilos de azafrán. Cuando las flores florecen en los meses frescos de otoño, la cosecha debe ocurrir rápidamente. Las flores deben arrancarse de la tierra por la mañana, antes del mediodía, para evitar que se marchiten y garantizar una calidad óptima. Para complicar aún más el asunto, las plantas solo florecen durante un par de semanas.

Una vez que se recogen las flores, los estambres finos deben eliminarse cuidadosamente para evitar daños. Para hacer esto, se despojan de la flor a mano, una a la vez. Una vez retiradas, deben comenzar inmediatamente el proceso de secado para mantener la integridad de las propiedades de sabor y color.

¿Puedo cultivar flores de azafrán?

Si podrá cultivar el azafrán o no, depende de numerosas variables. Crocus Sativus crece bien en áreas con climas suaves y prospera en suelos arcillosos o limosos húmedos, pero bien drenados, con un PH neutro. Por supuesto, incluso si reside en un clima más frío con un suelo menos que ideal, no pierda la esperanza. Usted todavía podrá cultivar el azafrán, simplemente tendrá que proporcionar un cuidado adicional, enmendando el suelo y asegurándose de que los bulbos no se dejen pasar el invierno en suelo congelado. Esto se puede lograr utilizando un invernadero, desenterrándolos y almacenándolos en un lugar fresco y seco después de que hayan terminado de florecer, o plantándolos en contenedores y trayéndolos antes de la primera helada. Teniendo en cuenta la gran cantidad de flores que necesitaría para obtener suficientes estigmas para una sola comida o lote de tinte de tela, primero debe considerar si el esfuerzo y el espacio requerido valen la pena para usted.

Como puedes ver, la planta de azafrán es increíblemente delicada e incluso podría considerarse delicada. Las condiciones para el crecimiento son inflexibles, la ventana de oportunidad para la cosecha es increíblemente pequeña y los monótonos requisitos de cosecha manual exigen muchísimo tiempo y energía. Todas estas variables contribuyen al alto precio del azafrán. Agregue el hecho de que se necesita un área del tamaño de un campo de fútbol para producir las 70,000 flores de azafrán necesarias para obtener una sola libra de la especia, y no es de extrañar que libra por libra, sea la especia más cara del mundo.

¿Busca un hermoso varietal de azafrán para mejorar sus recetas favoritas o usarlo como tinte de tela? Prueba estos filamentos de azafrán rojos de Afganistán.

¿Cómo planea usar su azafrán? Como tinte para tela? Para dar sabor a tus platos favoritos?

Compartir:

los Comentarios serán aprobados antes de que apareciera.

También en Nuestro Blog, Historias, Recetas y Especias

Ensalada de bistec Fajita caliente

por Slofoodgroup 24 de marzo de 2021

Esta ensalada de bistec caliente incluye todos sus rellenos de fajita favoritos sin la tortilla pesada en carbohidratos! Es una ensalada rápida, saludable y extremadamente satisfactoria llena de sabor que pronto se convertirá en una comida fácil favorita, ¡sin importar en qué época del año sea!

Ver artículo completo→

Por qué es mejor Moler Sus Propias Especias

por Slofoodgroup 20 de marzo de 2021

Moler sus propias especias puede parecer un paso innecesario en la preparación de una comida, pero hay muchas razones por las que debe considerar hacerlo. En esta publicación, descubriremos por qué es mejor moler tus propias especias y explicaremos exactamente cómo hacerlo.

Ver artículo completo→

Babka Salada con Chalotas Crujientes, Za’atar y Sal Marina en Escamas

por Slofoodgroup 17 de marzo de 2021

Un nuevo Toque Salado en la Babka Clásica con Condimento de za’atar, Chalota, Limón y Relleno de Dijon. Una aplicación sabrosa para un pan de levadura trenzado hecho con frecuencia con rellenos dulces, como chocolate y canela.

Ver artículo completo →