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Las bayas Serviceberries son un delicioso arándano como fruta que crece en las ramas de los árboles y arbustos de Amelanchier. Demostrando el viejo adagio de que un niño muy querido tiene muchos nombres, las bayas serviceberry se conocen con varios otros nombres, incluidos Saskatoon, Shadbush, Shadwood, Pidgeon Berry, Arándano, Sarvisberry, Sarvis, Sugarplum y muchos otros.
Las bayas serviceberry verdaderamente maduras son un verdadero placer, y aunque busco literalmente docenas de bayas silvestres comestibles cada verano, una bayas serviceberry perfectamente maduras las avergüenza a todas.
El truco está batiendo el Cedro Waxwings a la fruta, ya que son responsables de recogerlas en el primer toque de rosa, mucho antes de que maduren para un púrpura profundo. En los años de mástil, la fruta abrumará a las aves, lo que significa que puede recogerlas por la carga del cubo en el lugar correcto.
Árboles cargados de serviceberries salvajes. Nunca los había visto tan llenos, pero sucede. Foto cortesía de Autumn at A Traditional Life.
El mejor momento para identificar las bayas serviceberries es a principios de la primavera, cuando sus flores blancas sobresalen contra un campo aún opaco. Los arboles de bayas Serviceberry se llenan de pequeñas flores blancas justo cuando los primeros árboles están rompiendo la yema. Las hojas de los arbustos de bayas serviceberry tienen un tinte marrón/rojo/naranja a medida que emergen, lo que hace que sea especialmente fácil ver las flores blancas brillantes contra el fondo oscuro.
Más adelante en la temporada, las sabrosas bayas pueden esconderse en el denso follaje. Uno de mis lugares favoritos para caminar en verano está cubierto de arboles de bayas serviceberry, pero nunca los había notado. Es decir, hasta que caminé allí en los meses de primavera. Pueden ser difíciles de notar durante la temporada de fructificación, incluso para un forrajero experimentado.
Flores de bayas Serviceberry en un arbusto de bayas serviceberry de 6 pies de altura.
Tipos de bayas Serviceberry (Especies de Amelanchier)
Hay muchas especies diferentes de bayas serviceberry o suskatoon, y con especies en su mayoría diferenciadas por región. Las plantas son ligeramente diferentes, al igual que la fruta, pero en su conjunto, todas son bayas comestibles silvestres bastante similares.
La clasificación de las bayas serviceberries es en realidad un poco confusa, e incluso los botánicos no estarán de acuerdo en los nombres exactos de las especies. Hay mucha superposición y mestizaje, junto con variaciones dentro de las especies. Realmente no es importante identificar la especie exacta, sino buscar las características generales de todas las especies de Amelanchier para obtener sabrosas bayas serviceberries.
Hay docenas de especies botánicamente nombradas de Amelanchier comestible, pero aquí están algunas de las variedades más comunes:
- Amelanchier alnifolia ~ Conocida como zarzamora occidental, zarzamora enana o baya de paloma. Esta especie está presente en el oeste y Centro Norte de Estados Unidos, así como en todo Canadá. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier arborea ~ Grosella serviceberry o Grosella Serviceberry, esta especie está presente en toda la mitad oriental de los Estados Unidos y Canadá, y es una que cosechamos aquí en Vermont. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier bartramiana ~ Los nombres comunes incluyen el Arandano de Montaña / Serviceberry u Olblongfruit Serviceberry, que describe bien esta especie. Los frutos son un poco únicos, ya que son de forma oblonga, un poco como una pera muy pequeña. Esta especie se encuentra en el noreste de Estados Unidos y Canadá. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier canadensis ~ Conocida como Arándano, chuckleberry, sugarplum y Canadian serviceberry, esta especie está presente a lo largo de la costa Este de América del Norte desde el sur profundo hasta el norte de Canadá. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier humilis ~ Conocida como arbusto sombrío bajo, esta especie solo alcanza unos 4 pies de altura y mantiene un hábito tupido. Aún no lo he encontrado en la naturaleza, pero lo cultivamos en nuestra granja de permacultura. Nativo del Centro Norte y Noreste de América del Norte. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier laevis ~ Llamado smooth shadbush / serviceberry o Allegheny serviceberry, esta especie es nativa del este de los Estados Unidos. (Mapa de rango Aquí)
- Amelanchier sanguinea ~ Conocida como arandela de hoja redonda, esta especie tiene una forma de hoja diferente a la mayoría, lo que la hace distintiva. Nativo del este de Estados Unidos y Canadá. (Mapa de Rango Aquí)
Más allá de las que se encuentran en la naturaleza, las bayas serviceberries a menudo se plantan en plantas ornamentales, especialmente en el noreste de Estados Unidos. Sus hermosas flores en primavera significan que son bien apreciadas por los paisajistas, y las aves cosechan en gran medida la deliciosa fruta. Son un espectáculo común en las plantaciones de estacionamientos alrededor de edificios públicos y tiendas de comestibles aquí en Vermont.
Las bayas Servic maduran a un color morado/azul intenso, pero es difícil encontrarlas completamente maduras en la naturaleza. A menudo las cosecho un poco rosadas, y siguen siendo excepcionales.
Identificación de Serviceberries
Serval plantas varían en tamaño dependiendo de la ubicación y de las especies. Algunos son arbustos pequeños de solo un pie o dos de altura, mientras que otros son árboles modestos que alcanzan los 30 pies o más. De cualquier manera, tienden a tener un hábito tupido, e incluso las bayas de árbol más altas a menudo tienen múltiples troncos pequeños.
La corteza puede ser de un color gris anodino, pero a menudo tiene rayas verticales sutiles. Para mi ojo, parecen estrías (pero soy madre de dos hijos, así que estoy bastante familiarizada con cómo se ven). En algunos troncos, son mucho más distintivos que otros, con las «rayas» de color verdoso.
Esta es la forma más fácil de identificarlos fuera de temporada, y estaré atento a sus cortezas de «estrías» junto a los senderos de raquetas de nieve de invierno.
Una vez que llega la primavera aquí en el norte del país, las bayas serviceberry son mucho más fáciles de detectar. Están cubiertas de flores blancas distintivas, con 5 pétalos largos y estrechos cada una.
En laderas con varios árboles, puede detectarlos a distancia, y es fácil marcar parches densos de ellos (incluso conduciendo a velocidades de carretera). El tiempo de floración varía según la ubicación, pero generalmente se corresponde con el primer clima cálido de primavera.
El momento de la floración dio lugar a una leyenda sobre su nombre «serviceberries», porque florecen justo cuando la tierra se ha descongelado por completo. Históricamente, esto significaba que los servicios funerarios podían celebrarse y los que pasaban en el invierno podían ser enterrados. Sin embargo, la verdad es que el suelo se descongela un mes o más antes de que florezcan, y si tuvieras un cadáver en el sótano, querrías que lo enterraran mucho antes de que el clima fuera lo suficientemente cálido para las bayas de servicio.
(El nombre en realidad proviene de una pronunciación incorrecta de un nombre más antiguo dado a los arbustos: sarvissberry.)
De cualquier manera, en Vermont florecen a principios de mayo, justo antes de las primeras flores de diente de león, pero la floración es claramente mucho más temprana en los estados del sur.
Las hojas de los árboles de bayas serviceberry cambian de color a lo largo de la temporada, y comienzan con un tinte oxidado. Ese color marrón oscuro / rojo es un buen telón de fondo para los pétalos blancos brillantes y facilita la detección de arbustos de bayas serviceberry.
Pierden esa coloración a medida que maduran en hojas completas.
tamaño Completo serval hojas son de color verde oscuro con márgenes aserrados, y variar un poco en forma de ronda a elíptica y oval dependiendo de la especie.
A menudo encuentro plantas jóvenes que crecen al borde de nuestros bosques, debajo de árboles donde las aves han dejado caer sus frutos. Aunque las plantas jóvenes tienen solo unas pocas pulgadas de altura, creo que las hojas son bastante distintivas en comparación con la mayoría de las plantas de borde de bosque que crecen en estas partes. Cuando vea uno, lo marcaré con un lazo rápido de cinta adhesiva y me aseguraré de rodearlo y permitir que madure.
Hojas de bayas Serviceberry y fruta inmadura
Después de las flores blancas brillantes, vienen frutas verdes inmaduras. En algunas zonas, la fruta madura completamente en junio, antes del solsticio de verano. Son principalmente las variedades del Atlántico medio y del sur.
Aquí en Vermont, así se ven las bayas jóvenes en el solsticio de verano…
A veces, en años cálidos y con variedades anteriores, estarán un poco más avanzadas. Pueden haberse vuelto rosadas en junio, y ser lo suficientemente suaves y dulces como para comerlas.
Sin embargo, aunque son sabrosas en esta etapa rosada poco madura, las «Juneberries» del norte no maduran hasta los últimos días de junio y principios de julio. La temporada alcanza su punto máximo en julio y agosto, ya que los árboles individuales maduran a diferentes velocidades.
Cosecha de bayas Serviceberry
Cuando están maduras, las bayas serviceberry se parecen mucho a los arándanos en los árboles. El extremo de la flor es ligeramente diferente, y tienen un color púrpura más profundo que los arándanos.
La fruta completamente madura es muy suave y tiene múltiples semillas pequeñas. He leído que a algunas personas no les gustan las semillas, y dicen que tienen un sabor suave a extracto de almendra, pero apenas las noto. Para mí, son solo un poco más grandes que las semillas de arándanos y se pierden en la pequeña fruta rica. Esas pueden ser solo las variedades que tenemos localmente, y pueden ser más distintas en otros lugares.
A menudo recojo bayas de servicio un poco rosadas, ya que esa es la mejor manera de pegarles a los pájaros.
Recetas de bayas Serviceberry
En su mayor parte, cualquier receta que requiera arándanos se puede hacer con bayas serviceberry. La fruta tiene un sabor más intenso, que es un poco como un arándano con esteroides. Honestamente, es difícil de describir hasta que haya probado una, pero creo que son una de las bayas silvestres de mejor sabor (si no la mejor).
Aquí hay algunas recetas desarrolladas específicamente para usar serviceberries:
- Serval Pastel ~ La Cocina de la Urraca
- Serval Sartén Zapatero ~ Jardín & Pistola
- Serval Jam ~ La Cocina de la Urraca
- Gin Fizz con Serval Jarabe ~ Inspirado por las Estaciones de
- Fermentado Serval Jarabe ~ Comestibles en el Valle de Ohio
- Serval Muffins ~ Persephone Cocina
- Serval Helado ~ Explorar Big Sky
Sinceramente, yo se los comen tan rápido como yo cosecha, por lo que aún tengo que cocinar con ellos. Estoy ahí fuera, comiendo una tormenta con un montón de alas de cera de cedro para una buena compañía.
Sam Thayer, uno de mis autores favoritos de forrajeo, los cosecha en gran cantidad. En su libro La cosecha del Forrajero, sugiere lo siguiente:
» Almaceno muchas bayas de servicio y las como todo el año. Si el clima es soleado, las seco al sol; si está nublado, las puedo dry Las bayas secas de servicio son absolutamente maravillosas, y lo más común es que las coma solo como refrigerio. A menudo llevo una pequeña bolsa de ellos conmigo en excursiones de un día al bosque. Mezclados con nueces de nogal, hacen una mezcla de frutos secos satisfactoria y totalmente salvaje que parece demasiado buena para ser verdad. las bayas enlatadas las unto en pan tostado o de bellota, las mezclo con cereal caliente, las vierto sobre panqueques o pan de maíz, o simplemente las vierto en un tazón y las como postre.»
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