Todo el mundo sabe lo sabrosa y satisfactoria que es la comida mexicana – más del 85% de la población total de los Estados Unidos la ha probado – y la mayoría de los hogares disfrutan de una variedad de tacos, enchiladas o quesadillas semanalmente. Lo que tal vez no se dé cuenta es que los auténticos platos mexicanos, como los que se preparan frescos a diario en Aquí es Texcoco, no solo son deliciosos, sino también muy saludables para toda la familia.
A diferencia de las opciones de comida mexicana rica en calorías y grasas para llevar y «Americanizada», los platos tradicionales de México incluyen aguas con sabor a frutas, verduras recién asadas, una variedad de maíz y frijoles, chiles, hierbas frescas y especias, tortillas caseras, arroz y carnes cocidas a fuego lento. Estos son solo algunos ingredientes que hacen que la auténtica comida mexicana sea rica en nutrientes y deliciosa:
Frijoles: los más populares son los frijoles pintos (servidos enteros o en puré y refritos) y los frijoles negros (generalmente servidos enteros). El frijol pinto es el relleno común para los burritos, y también se sirve junto con arroz para acompañar la mayoría de los platos principales. Los deliciosos frijoles negros se pueden sazonar con corvejones de jamón, tomates, ajo y cebolla, orégano, chiles y vinagre como comida en sí misma o como acompañamiento de un plato principal. 1 taza de frijoles pintos tiene menos calorías en 199, mientras que una taza de frijoles negros tiene 227, con un poco más de proteína y el doble de fibra.
Especias y hierbas: el polvo de chile Ancho incluye sabores ricos y dulces de frutas secas; El chipotle (jalapeño seco y ahumado) es muy popular y el ingrediente principal en la marinada de adobo. El epazote se usa para dar sabor a los frijoles y reducir sus molestias digestivas; el cacao agrega un sabor rico y cálido al hacer Mole (una salsa espesa que se sirve sobre carnes). Y luego, están los fabulosos chiles mexicanos: chile habanero, serrano, de árbol (opción audaz y ahumada utilizada en salsas y sopas), poblano (chiles rellenos), manzano, pasilla, guajillo y más.
Arroz-Un alimento básico vital para nuestra raza humana, el arroz es un grano de cereal y también libre de gluten y está presente en casi todos los platos mexicanos, desde burritos y consomme hasta arroz con leche. La horchata pura (leche de arroz) es más ligera que la leche normal; agregue un poco de edulcorante (azúcar de agave o jarabe) y sirva sobre hielo, espolvoree con canela y tenga una bebida tradicional refrescante.
Tortillas-Originalmente creadas por la cultura mesoamericana, y más tarde con el nombre español de «pastelito», estos panes planos de maíz y trigo son un alimento básico en México. Gran parte de la dieta azteca dependía de una variedad de chiles, maíz, tortillas y tamales. Esencial en una gran variedad de platos auténticos mexicanos como tostadas, flautas, enchiladas y tacos, las tortillas también se han convertido en un alimento convencional en todo el mundo. Tanto las tortillas de trigo como las de maíz son naturalmente bajas en grasa y sodio y bajas en colesterol.
Huitlacoche: Se usa en cualquier lugar donde se incluya un hongo, este ingrediente popular y muy auténtico mexicano crece como un hongo en las mazorcas de maíz orgánicas en la temporada de lluvias. Huitlacoche es una fuente alta de lisina, el aminoácido responsable de construir huesos y músculos fuertes, mantener la piel de aspecto juvenil e incluso mantener a raya las infecciones. También es más eficaz que la avena para reducir el colesterol. Este ingrediente raro y mágico está disponible en los tacos y quesadillas que se sirven en Aquí es Texcoco.
Aguacate – Ya sea en rodajas junto con consomé y tortillas, o en puré en un sabroso guacamole, el aguacate está profundamente entretejido en la cultura mexicana. Sorprendentemente, los aguacates tienen una muy mala reputación de engordar, cuando en realidad un aguacate entero de tamaño mediano tiene solo 275 calorías. Aunque son ricos en grasas, son saludables, como los Omega – 3 y Omega-6, así como el ácido oleico (una grasa monoinsaturada Omega-9 que en realidad funciona para reducir cualquier colesterol LDL malo). Los aguacates también son ricos en fibra dietética, vitaminas C y K, ácido fólico, magnesio, fósforo y potasio.
La próxima vez que tenga antojo de comida mexicana, vaya sano y traiga a toda la familia a Aquí es Texcoco, uno de los cinco restaurantes de San Diego oficialmente reconocidos como auténticos por el gobierno federal de México. Nuestro menú para niños saludables se desarrolló en asociación con Healthy Kids Choice, California Endowment, Chula Vista Community Collaborative y la Iniciativa para la Obesidad Infantil del Condado de San Diego para ayudar en la lucha contra la obesidad infantil.