A muchas personas les gusta el tocino. Más que leche, o música country y occidental, o Donald Trump. Según el sitio web Statista, en 2018 más del 80% de los estadounidenses dijeron que lo comían, y el 18% dijo que no (el 1.8% no está seguro; ¿decir qué?). Como omnívoro no reconstruido (lo intento, veganos, lo intento), también como tocino en ocasiones. Y siendo analíticamente compulsivo, tengo curiosidad — ¿cuántas calorías contiene? En particular, el «tocino de acompañamiento», el tipo que la mayoría de la gente come (incluso los canadienses comen principalmente tocino de acompañamiento).
Por supuesto, no hay una respuesta exacta a la pregunta del contenido calórico del tocino de acompañamiento. Depende de la fuente del tocino (cerdo, sí, pero ¿qué tan gordito es un cerdo?). También depende de cómo se prepare. No creo que nadie lo coma crudo, pero más allá de eso, las preferencias pueden variar, desde suavemente grasoso hasta increíblemente crujiente. Cuanto más se fríe, más calorías se desprenden. Pero incluso una buena cifra aproximada no es fácil de conseguir.
¿Qué dice Internet sobre las calorías en el tocino?
Internet tiene una variedad desconcertante de respuestas a la pregunta de cuántas calorías hay en el tocino. He aquí algunos ejemplos.
Begin Comience con Wikipedia, que a menudo es mi primera parada para obtener información. De acuerdo con el Wiki, una rebanada de tocino, cocinada con una apariencia» rayada», pesa 20 gramos, proporciona 66 Calorías, y el 73% de estas calorías provienen de la grasa. Eso no ayuda mucho, porque no nos dice qué tan grande era la rebanada, para empezar, ¿era fina o gruesa?
— El sitio «Fitbit» ofrece información muy confusa. Una página que obtienes si buscas en Google «Calorías de tocino Fitbit» afirma que 1 rebanada de tocino grueso, frito, proporciona 42 Calorías, ¡ninguna de estas de grasa! Pero luego da un valor de 29 gramos de grasa, que contendría aproximadamente 260 calorías. En otra página de Fitbit, aprenderás que una porción de 2 rebanadas de tocino cocido contiene 70 calorías, de las cuales 50 provienen de la grasa. Eso no es irrazonable para rebanadas muy finas y cortas. Pero luego, en la misma página, una porción de 13 gramos de tocino cocido proporciona los mismos valores: 70 calorías en total, 50 de grasa. Eso es 71% de grasa. Wiki da un valor de 66 calorías por rebanada, Fitbit solo 35.
– El sitio» Myfitnesspal » proporciona dos valores para las Calorías en una rebanada de tocino, 37 y 45, con grasas que representan el 68% del total.
Al menos los valores de «Calorías de grasa» son similares para las 3 fuentes de información, pero ¿son correctos, dada la amplia variación en las Calorías totales por rebanada?
Podría haber continuado la búsqueda de Internet, pero con tales diferencias, ¿cuál sería el punto? Así que decidí determinar los valores yo mismo. Hice un pequeño experimento. En realidad, lo hice cuatro veces, con 3 fuentes diferentes de tocino de acompañamiento comprado en la tienda.
El experimento
Medir las calorías en el tocino es una cuestión de averiguar cuánta grasa y proteína hay allí. Pensé que los números más útiles serían para 100 gramos de tocino crudo, que luego se puede escalar a un valor por rebanada. Por ejemplo, un paquete de una libra de tocino que tiene 12 rebanadas contiene 38 gramos por rebanada. Usé tres tipos diferentes de tocino, comprados en tres supermercados diferentes, para obtener una imagen representativa.
En primer lugar, los freí hasta el grado de acabado que me gusta comer.
Luego analicé esas rebanadas cocidas. Las puse en una pequeña bandeja de aluminio y las horneé en el horno a 350º. Cada media hora pesaba el tocino, hasta que ya no cambiaba (esto tomaba una hora). Calentar el tocino durante mucho tiempo «rinde» la grasa; se escurre y se acumula como grasa pura en el fondo de la bandeja. Lo que queda del tocino original tiene dos componentes. La carne está presente en tiras de color marrón oscuro, pero también lo están algunas rayas de color más claro, correspondientes a las que se ven en la Figura 2. Estas rayas son «crujidos», o «rasguños». Contienen tanto proteínas como una forma de grasa estrechamente asociada a ellas, que no rinden.
Los crujientes son un aperitivo preferido en muchas culturas (van bien con cerveza). Internet proporcionó alguna orientación en cuanto al contenido calórico de los chicharrones. Basándome en esa información, utilicé un valor de 6 Calorías por gramo (1 Caloría equivale a 1.000 kcal, la medida científica del contenido de energía). Usé las 4 Calorías habituales y 9 Calorías por gramo para proteínas y grasas puras, respectivamente.
Los resultados
En primer lugar, una gran parte del tocino crudo, el 53% en peso, era agua. Incluso hay una buena cantidad de agua en el tocino frito (Figura 2), aproximadamente un 30% en peso. Para comparar los resultados más fácilmente, calculé todo por cada 100 gramos de tocino inicial crudo. Los resultados de cuatro preparaciones de tocino frito listo para comer fueron los siguientes.
Gramos por 100 gramos de tocino de partida crudo
Carne crujiente grasa corrida
A 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4,0 8,5 11,6
D 4,4 9,2 13,8
Media: 4.0 9.4 12.9
Calorías: 36 56.4 51.6
Calorías totales: 144
Calorías grasas: 41%
El contenido calórico promedio de estas muestras de tocino cocido, que representan tres marcas diferentes y no difieren mucho entre sí, fue de 144 Calorías por cada 100 gramos de tocino crudo.
La rebanada promedio pesaba 49 gramos antes de cocinarla y producía tocino cocido con 71 calorías por rebanada.
La rebanada promedio pesaba solo 16 gramos después de la cocción, para un contenido energético promedio del tocino consumido de 4,4 Calorías por gramo, si desea hacer el cálculo de esa manera.
El tocino cocido contenía aproximadamente el 41% de sus calorías en grasa (presente en la grasa misma y como parte de los crujientes). Las rayas de carne, y la carne presente en los crujidos, contenían el resto.
Advertencias sobre comer mucho tocino
Aunque el contenido de grasa no es excesivo, es casi totalmente grasa saturada, el tipo de grasa que los nutricionistas dicen que no debemos consumir demasiado. Y también hay mucha sal, y entonces también podría preocuparse por los nitritos utilizados para curar el tocino. La moderación en todas las cosas, incluso el tocino, parece estar indicada.
Bon appetit.