Galletas con Chispas de Chocolate de masa Madre: Canela Especiada y Salada

Imagine galletas con chispas de chocolate negro, pegajosas, masticables… con un toque de snickerdoodle lovin’. Y un toque de especias cálidas de pan de jengibre. ¿Qué tal una pizca de sal marina escamosa encima? ¡Olvídalo! Suena demasiado bueno para ser verdad, ¿verdad?! Pero eso es lo que obtendrás con estas galletas de masa madre con sabor a saliva y chispas de chocolate.

Si prefieres tus galletas clásicas y no quieres la especia añadida, todo está bien. Puede omitir fácilmente algunos ingredientes opcionales y mantenerlos tan simples como desee. Sin embargo, si se ciñe a nuestra receta, ¡estas podrían ser las mejores galletas con chispas de chocolate de masa madre de la historia! Ya sabes sugar azúcar y especias y todo lo bueno.

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¿Puedo hornear mis galletas de masa madre al día siguiente?

Al igual que la mayoría de los horneados de masa madre, esta receta de galletas con chispas de chocolate de masa madre es muy flexible cuando se trata de cronometrar. Puedes hornear las galletas una hora después de mezclar la masa, varias horas más tarde o al día siguiente. A decir verdad, incluso podría refrigerar la masa durante dos o tres días antes de hornearla, aunque nunca hemos esperado tanto tiempo, por lo que no puedo responder personalmente de cómo puede afectar la textura.

¡Cuanto más tiempo se deje reposar la masa y, por lo tanto, fermentar, más saludable será! El proceso de fermentación ayuda a descomponer el gluten, reducir el índice glucémico de las galletas de masa madre (o pan) y mejorar el valor nutricional. (Si esto es nuevo para usted, consulte este artículo. Por lo tanto, si tiene una sensibilidad leve al gluten y confía en el proceso de fermentación de la masa madre para hacer que los productos horneados sean más fáciles de digerir, le sugiero que deje que la masa se enfríe durante la noche antes de hornear sus galletas con chispas de chocolate de masa madre con especias. La canela añadida también ayuda a reducir la respuesta glucémica también!

¿Debo usar un iniciador de masa madre activo o un iniciador desechado en mis galletas con chispas de chocolate de masa madre?

De cualquier manera! Puedes usar un descarte de masa madre sin alimentar (la porción que quitas cuando alimentas rutinariamente tu cultivo inicial) como una excelente manera de reducir los desechos. O bien, alimente a su entrante y permita que alcance su actividad máxima (al menos duplique su tamaño), al igual que lo haría para hacer pan. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, use un iniciador de masa madre que esté al 100% hidratado. Es decir, uno que ha sido alimentado a partes iguales de agua y harina por peso. Las instrucciones que comúnmente proporcionamos para alimentar a un arrancador cumplen con este requisito (alimentar 1 taza de harina escasa y ½ taza de agua). Debe tener la consistencia de una masa gruesa para panqueques.

Ingredientes de Galletas con Chispas de Chocolate de Masa Madre con Especias

*Hace aproximadamente 30 galletas * (de 2 a 3 docenas, dependiendo del tamaño de las bolas de galletas que haga)

• 1 ¾ de taza de harina (harina para todo uso o para pan, consulte las notas de harina a continuación)
• ¾ de taza de masa madre de entrada, descarte o activa
• ½ taza de azúcar de caña blanca granulada
• ½ taza de azúcar moreno. ¡Nos encanta usar azúcar moreno oscuro por su sabor a melaza más profundo y robusto! Si usa azúcar moreno claro en su lugar, agregue una cucharadita adicional de extracto de vainilla (use una cucharada completa en lugar de 2 cucharaditas de vainilla)
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 13 Cucharadas de mantequilla, sin sal y ablandada
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher o sal marina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 tazas (16 onzas) de chispas de chocolate. Somos grandes amantes del chocolate negro, y preferimos usar chispas de chocolate que están en el rango de 63-75% de contenido de cacao.

Opcional, pero muy recomendable. ¡Esto es lo que las hace galletas de chocolate con masa madre y especias, después de todo!

• 1.5 cucharadita de canela
• .5 a 1 cucharadita de jengibre molido (escala móvil basada en su afinidad por el jengibre)
• Una pizca de nuez moscada
• Sal marina gruesa para espolvorear por encima

¿Cuál es la diferencia entre usar harina de pan o harina para todo uso para hacer galletas con chispas de chocolate de masa madre?

¡La harina para todo uso o la harina para pan funcionan muy bien para esta receta de galletas! Si tiene ambos, sugiero usar 1 taza de harina de pan para todo uso y ¾ de taza. Los ensayos comparativos de horneado muestran que el uso de harina para todo uso dará como resultado una galleta ligeramente más plana con un centro suave y masticable y bordes exteriores crujientes. La harina de pan crea una galleta más alta, más esponjosa, más masticable y similar a un pastel con menos extensión y crujiente.

INSTRUCCIONES

1. Primero combine ambos tipos de azúcar y la mantequilla ablandada en un tazón. Para obtener los mejores resultados, use mantequilla que se haya ablandado a temperatura ambiente o que esté apenas derretida, pero no líquida. Mezclar bien.
2. En un tazón pequeño separado, bate el huevo. A continuación, agregue el huevo y la vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir hasta que estén bien combinados.
3. Añadir el entrante de masa madre a los ingredientes húmedos y mezclar bien.
4. En un tazón aparte, combine todos los ingredientes secos: la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias. Mezclar bien.
5. A continuación, agregue los ingredientes secos en el recipiente de ingredientes húmedos. Doble y revuelva hasta que todo esté incorporado, ¡pero no mezcle en exceso!
6. Finalmente, mezcle las virutas de chocolate.
7. Ahora, enfríe la masa de galletas con chispas de chocolate y masa madre con especias en el refrigerador durante al menos una hora o hasta el día siguiente. Si planea dejarlo enfriar durante más de una hora, le sugiero que cubra el tazón para evitar que la masa se seque, como con un paño húmedo, una envoltura de cera de abeja o una envoltura de plástico. Además, deje que la masa que se haya enfriado durante varias horas o más se mantenga a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 a 60 minutos antes de dividirla en galletas individuales y hornearla (escala móvil según el calor de su casa).

Hornee

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Saque o pellizque de 2 a 3 cucharadas de masa para galletas y forme aproximadamente bolas. No mido, pero tiro de pelota de ping pong al tamaño de pelota de golf. Colóquelos de 2 a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar, o una forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear. ¡No engrase su bandeja para hornear!
3. Espolvoree una pizca de sal marina escamosa gruesa en la parte superior de cada galleta cruda antes de que entren en el horno. La sal se extenderá al igual que la galleta.
4. Hornee durante aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior se haya cuajado y se doren alrededor de los bordes. También puede hornear por un tiempo más corto (8-9 minutos) para galletas de chocolate con trocitos de masa madre con especias extra suaves y pegajosas. Cuanto más tiempo se horneen, más esponjosos y pastelosos se volverán. Si las galletas se ven un poco pegajosas al salir del horno, tenga en cuenta que continuarán cocinándose y colocándose ligeramente en la sartén incluso después de salir del horno.
5. Deje que las galletas se enfríen durante varios minutos en la bandeja para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de enfriamiento de alambre.

¡Disfruta!

Ahora, todo lo que queda por hacer es cavar y disfrutar de sus deliciosas galletas de masa madre con chispas de chocolate. Guarde las galletas sobrantes que planea comer dentro de unos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, como un recipiente de vidrio para guardar alimentos con tapa. De lo contrario, también puede congelar el exceso de galletas para disfrutarlas en unos pocos meses. The Kitchn comparte algunos consejos geniales sobre cómo congelar la masa cruda para galletas y las galletas enteras horneadas.

Espero que les guste esta receta de galletas con chispas de chocolate y masa madre con especias tanto como a nosotros, ¡y no puedo esperar a verlos hacer la suya! Por favor, vuelve para dejar una reseña y etiquétame en Instagram (@deannacat3) para compartir tus creaciones. Hágame saber si tiene alguna pregunta, y siéntase libre de difundir el amor de las galletas compartiendo o fijando este artículo. Gracias por sintonizar!

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Galletas con Chispas de Chocolate de Masa Madre con Especias

Azúcar y especias, y todo tan bonito. Ven a probar estas galletas de masa madre con chispas de chocolate, con sal marina escamosa en la parte superior, una pizca de canela snickerdoodle love y un toque de especias cálidas de pan de jengibre.

Prep Time20 minutos

Cocinar Time12 minutos

Chill Tiempo1 hr

Curso: Postre, la masa madre

palabra Clave: masa madre de galletas de chocolate, masa madre cookies, aderezado de masa de chocolate chip cookies

Porciones: 30 galletas (aproximadamente)

Equipo

• Cuencos para mezclar
• Bandejas para hornear
• Opcional: papel pergamino o revestimiento de silicona para galletas

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina (harina para todo uso o para pan, o una combinación, consulte las notas a continuación*)
• 1/2 taza de azúcar de caña granulada blanca
• 1/2 taza de azúcar morena (se prefiere oscuro, si se usa azúcar morena clara, agregue 1 cucharadita extra de vainilla)
• 3/4 taza de masa madre 100% hidratante, iniciador, descarte o activo
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 13 Cucharadas de mantequilla sin sal, suave a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (3 si se usa ligero azúcar morena)
• 1 cucharadita de sal kosher o sal marina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 tazas de chispas de chocolate, chocolate negro preferido (16 onzas)

Ingredientes «Especiados» Opcionales

• 1.5 cucharadita de canela molida
• .5 cucharaditas de jengibre molido (hasta 1 cucharadita)
• 1 pizca de nuez moscada
• sal marina escamosa gruesa, para cubrir las galletas antes de hornear

Instrucciones

• Primero combine los azúcares y la mantequilla ligeramente ablandada. Mezclar bien en un bol.
• En un tazón pequeño separado, bate el huevo. A continuación, agregue el huevo y la vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir hasta que estén bien combinados.
• Añadir el entrante de masa madre a los ingredientes húmedos y mezclar bien.
• En un tazón aparte, combine todos los ingredientes secos: la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias.
• Agregue los ingredientes secos en el tazón de ingredientes húmedos. Doble y revuelva hasta que todo esté incorporado, ¡pero no mezcle en exceso!
• Agrega las chispas de chocolate.
• Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos una hora o hasta el día siguiente. Ensancha el tazón para evitar que la masa se seque. Deje que la masa que se haya enfriado durante varias horas o más se mantenga a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 a 60 minutos antes de dividirla en galletas individuales y hornearla.
• Precalentar el horno a 350F.
• Saque o pellizque aproximadamente 2 cucharadas de masa para galletas y forme aproximadamente bolas (del tamaño de una pelota de golf). Colóquelos de 2 a 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear sin engrasar, o una forrada con papel pergamino.
• Espolvoree una pizca de sal marina escamosa en la parte superior de cada galleta cruda antes de que entren en el horno.
• Hornee durante aproximadamente 10 a 12 minutos*, o hasta que la parte superior se haya cuajado y se doren. (Consulte las notas de» tiempo de cocción » a continuación)
• Deje que las galletas se enfríen durante varios minutos en la bandeja para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de enfriamiento de alambre.
• ¡Disfruta!
• Guarde las sobras a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante varios días (hasta una semana) o congele los extras.

Notas

Notas de harina: La harina para todo uso o la harina de pan funcionan para esta receta. Si tiene ambos, sugiero usar 1 taza de harina de pan para todo uso y ¾ de taza. El uso de harina para todo uso dará como resultado una galleta ligeramente más plana con un centro suave y masticable y bordes exteriores crujientes. La harina de pan crea una galleta más alta, esponjosa y masticable con menos extensión y crujiente. Notas sobre el tiempo de cocción: Hornee durante un tiempo más corto (8-9 minutos) para obtener galletas con chispas de chocolate de masa madre súper suaves y pegajosas. Cuanto más tiempo se horneen, más esponjosos y pastelosos se volverán. Si las galletas se ven un poco pegajosas al salir del horno, tenga en cuenta que continuarán cocinándose y colocándose ligeramente en la sartén incluso después de salir del horno.