Cómo hacer Muffins de Descarte de Masa Madre de semilla de limón
Estos muffins se unen tan fácilmente como cualquier otra receta de muffins, así que no dejes que la inclusión de descarte te engañe. Esta receta requiere una taza llena de descarte, por lo que si mantiene una pequeña cantidad de entrante, puede dejar que esta cantidad se acumule con el tiempo en su nevera. El descarte se trata como un ingrediente líquido aquí, y es importante remover el descarte para dispersar cualquier bolsa de aire atrapada dentro. Siempre prefiero hornear por peso, con la excepción de ingredientes pequeños y ligeros como sal y polvo de hornear. Si está usando tazas para medir sus ingredientes, el resultado sería muy diferente con un descarte de textura más fresco y «esponjoso» en lugar de uno que ha estado sentado en su refrigerador durante unas semanas. ¡La agitación ayuda a eliminar esta discrepancia!
Lo más probable es que un recipiente refrigerado de descarte tenga una capa de líquido marrón o transparente sobre él que puede oler a acetona, alcohol o fruta. Vierta esto antes de usar el descarte, aunque contiene sabores que son bienvenidos para algunas personas en el pan, los aromas fuertes no son tan agradables en las golosinas dulces.
Teniendo en cuenta que 1 taza de descarte contiene aproximadamente media taza de agua, opté por no incluir ningún líquido adicional, como leche o yogur, y usé aceite vegetal para garantizar que los muffins conservaran su humedad después del primer día: pasteles y muffins hechos con mantequilla rancia más rápido. Casualmente, esto hace que esta receta sea libre de lácteos.
La cobertura de azúcar de limón es totalmente opcional, pero una tapa dulce y crujiente es el sello distintivo de un buen panecillo en mi libro. Agregar ralladura directamente al azúcar le da a estos limones un toque más de sabor a limón fresco. Solo asegúrese de que al rallar sus limones solo obtenga la piel externa amarilla, ya que la médula blanca debajo es muy amarga.
La próxima vez que vayas a refrescar tu starter de masa madre, considera conservar el descarte para hacer un lote de muffins. Desperdiciarás menos harina y terminarás con una nueva y deliciosa golosina que te dejará diciendo: «¡No puedo creer que sea masa madre!»