¿Qué es un desafío alimentario controlado?
En un entorno controlado, como el consultorio de un alergista, el médico (por lo general, un alergista certificado por la junta) puede realizar una prueba de provocación de alimentos para determinar si existe una alergia alimentaria, para confirmar una sospecha de alergia alimentaria o para ver si una persona ha superado una alergia alimentaria.
Las muestras del alimento sospechoso pueden consumirse solas o mezcladas con otro alimento. A veces, la comida puede estar disfrazada en una cápsula. Estas técnicas de preparación de alimentos se utilizan para evitar una influencia indebida en el resultado de la prueba (si la persona reconoce el alimento a la vista o al gusto).
Usted come el alimento o toma la cápsula bajo estricta supervisión. Después de comer el alimento o tomar la cápsula, se le vigilará para ver si se produce una reacción.
La mayoría de los desafíos de alimentos se realizan como un desafío abierto donde tanto el paciente como el médico saben lo que se come.
La forma ideal de realizar la prueba de desafío de alimentos es como una «prueba doble ciego controlada por placebo».»Con este método, ni el alergista ni el paciente saben qué cápsula o alimento contiene el alérgeno sospechoso. Para que la prueba sea efectiva, también debe tomar cápsulas o comer alimentos que no contengan el alérgeno. Esto ayudará al alergista a asegurarse de que la reacción, si la hay, que se observa se debe al alérgeno y no a algún otro factor.
Una persona con antecedentes de reacciones graves no puede participar en una prueba de provocación alimentaria a menos que se realice para ver si la persona ha superado la alergia alimentaria. Solo un alimento puede ser desafiado a la vez.
Los desafíos alimentarios son la única manera de confirmar o negar si una persona es alérgica a un alimento o no. Las pruebas de alergia a la piel y la sangre no son definitivas porque pueden tener muchos falsos positivos, y los falsos negativos son posibles. Los desafíos alimentarios son formas seguras de saber si puede reintroducir un alimento de forma segura o si necesita seguir evitando un alimento.
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