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La sopa Avgolemono es definitivamente mi comida reconfortante de invierno favorita. Rica y cremosa, una sopa verdaderamente sabrosa.
También es un plato griego muy famoso que probablemente ya haya encontrado al menos una vez. Si no bajo el nombre de Avgolemono (que es como lo llamamos en Grecia), tal vez como receta de sopa de pollo con huevo y limón, o receta de sopa de arroz con limón de pollo o algo similar
La sopa Avgolemono es una comida favorita de los domingos para reunirse en familia en Grecia. Es tan cálido y reconfortante. Además, está hecho todo en uno. Lo que debo decir es muy conveniente cuando se cocina para un montón de gente.
En algunas zonas de Grecia, incluso lo sirven el día de Navidad. Es un plato griego muy tradicional que ocupa un lugar especial en el corazón de cada griego (y tal vez también en el tuyo una vez que lo pruebes 😉).
Y, por supuesto, lo mejor de esta sopa es la combinación de huevo y limón. Le da una sensación nutritiva y aterciopelada a la sopa.
¿Qué Significa Avgolemono?
Avgo-(huevo)-lemono – (limón). Avgolemono en griego significa cualquier plato que se espese con huevo y limón. Ya sea una sopa o una salsa que acompaña a un alimento.
OTRO HUEVO GRIEGO TRADICIONAL & RECETAS DE LIMÓN:
- Estofado De Cordero Griego En Salsa De Huevo Y Limón (Arnaki Fricase)
- Sopa De Albóndigas Con Huevo De Arroz & Limón (Yiouverlakia Avgolemono)
- Rollos De Col Rellenos Con Huevo & Salsa De Limón (Lahanodolmades Avgolemono)
¿Cómo funciona esto y qué le hace el jugo de limón a los huevos? Los huevos, cuando están templados, tienden a darle a un plato una textura muy cremosa. Una cremosidad más aterciopelada y aireada que cualquier otro método de espesamiento puede dar a una sopa o crema (como harina o almidón de maíz, por ejemplo). ¡Es por eso que los huevos siempre están templados al hacer crema pastelera también!
El jugo de limón debido a su acidez espesa el huevo, por lo tanto, ayuda a que el plato sea aún más cremoso. Algunas personas piensan que el limón se agrega para matar bacterias y pasteurizar huevos.
Y seguramente un ambiente ácido es mortal e indeseado para muchas bacterias, pero no para todas. Es por eso que los huevos se templan al alcanzar una temperatura lo suficientemente alta. Para matar bacterias sin cocinar el huevo.
¿Y si el huevo se cuaja?
Un huevo tiende a cuajar, si se calienta demasiado rápido. Si bate un huevo y lo mezcla en una sopa caliente de inmediato, tendrá una deliciosa sopa de tortilla.
Por lo tanto, para espesar una sopa (o salsa) con huevo, debe llevar el huevo al calor deseado lentamente. Para hacer esto, agregue lentamente la sopa caliente (verterla en forma de hilo) en el huevo mientras lo bate constantemente.
Y una vez que haya agregado aproximadamente la mitad de la sopa a los huevos, puede volver a verter los huevos templados en la olla y agregar el jugo de limón para terminar.
Cómo hacer La Sopa de pollo griega Avgolemono
Es mejor si usa un pollo entero cortado en partes y lo hierve lentamente durante aproximadamente una hora. De esta manera, haces una especie de caldo casero. Es más saludable (debido al colágeno que se extrae de la médula ósea) y mucho más sabroso.
Sin embargo, puede agregar su parte de pollo favorita (pechugas, muslos) junto con un poco de caldo de pollo comprado en la tienda, para una versión más rápida de esta sopa.
Nota: No olvides quitar la espuma de la superficie para obtener una sopa más refinada.
Así que después de hervir lentamente (o rápidamente) el pollo, lo transfieres a una sartén o tazón. Luego pase el caldo a través de un colador de malla (afiliado), para eliminar los huesos. Agregue el caldo de nuevo a la olla, espere hasta que llegue a un punto de ebullición. Luego agregue el arroz de grano corto, el aceite de oliva y las verduras.
Una vez que el arroz esté cocido, retírelo del fuego. Bate los huevos en un tazón y vierte lentamente la sopa en los huevos, mientras bate constantemente. Transfiera la mezcla de nuevo a la olla y agregue el jugo de limón. Siempre agregue el limón justo al final, no directamente a los huevos, como indican muchas recetas.
¿La razón? Por un lado, de esta manera tienes un mejor control sobre lo agria que va a ser tu sopa. Y para dos, espesa el huevo, por lo tanto, aumentando las posibilidades de que el huevo se cuaje.
En cuanto al pollo, puede triturarlo en trozos y agregarlo a la sopa. O sírvalo por separado, en un plato grande para servir, para que todos puedan obtener todo lo que quieran (que es algo que hacemos a menudo en Grecia).
Consejos de Avgolemono griego SIN FALLOS
- Retire la sopa del fuego y déjela reposar durante 5-10 minutos para que la temperatura baje. Si quieres estar 100% seguro, déjalo caer a 160 ° F / 70 ° C, esa es la temperatura que un huevo necesita para templarse y la bacteria de la salmonela para morir (Yieks, lo sé, pero definitivamente es vital saberlo).
- Bate los huevos vigorosamente durante unos minutos (hasta que empiecen a parecer espumosos) antes de empezar a agregar la sopa.
- O use un batidor de mano eléctrico (afiliado). Es mucho más fácil y los huevos se volverán aún más aireados y espumosos.
- Bate 1-2 cucharadas de agua en los huevos. Cuanto menos espesa sea la mezcla de huevo, más fácil se incorporará a la sopa.
- Al verter la sopa (usando un cucharón), comience con pequeñas gotas, hasta que haya incorporado su primera cucharada. Luego vierte otra cucharada en forma de hilo, y gradualmente «aumente la velocidad» hasta que haya incorporado al menos ⅓ de la sopa en los huevos.
- Siempre agregue el limón justo al final cuando la sopa esté terminada. No directamente en los huevos porque los espesa y puede ayudar a cuajar los huevos. Además, de esta manera tendrá un mejor control, sobre cuánto agregar y qué tan agrio hace la sopa.
- Se prefiere un recipiente de acero inoxidable (afiliado) porque transfiere la temperatura de manera uniforme a lo largo de la mezcla.
- Deja reposar la sopa. Cuanto más tiempo permanezca el arroz en la sopa, más cremoso y espeso se pondrá. Intenta prepararlo en el almuerzo y come para la cena. Va a ser realmente cremoso. Y sí, puedes recalentar Avgolemono ¡solo asegúrate de hacerlo a fuego lento!
? CONSEJO PARA COCINAR: Cómo batir & Vierta Al mismo tiempo
Para poder batir y verter al mismo tiempo (si no tiene a alguien que lo ayude) coloque un paño esponjoso humedecido en su superficie de trabajo y el tazón con el huevo encima. De esta manera no desaparecerá mientras bate y vierte.
Sopa Avgolemono SIN FALLOS (Sopa Griega de Pollo con Huevo y Limón)
Alfiler de impresión
Ingredientes
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 onzas de pollo entero cortado en 8 partes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gramos / 5.2 onzas de arroz de grano corto
- 1 rama de apio finamente picada
- 1 zanahoria grande finamente picada
- 4 huevos medianos
- 2 limones en jugo
- ½ ralladura de limón
- sal y pimienta
Instrucciones
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En una olla grande, agregue el pollo y cubra con 4 litros de agua. Llevar a ebullición a fuego alto.
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Reduzca el fuego a medio. Elimina cualquier escoria que se forme en la superficie.
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sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
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Retire el pollo de la olla y reserve para enfriar. Luego pase el caldo a través de un colador de malla para eliminar los huesos pequeños.
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Volver a calentar y llevar a ebullición. NOTA: Asegúrese de que el caldo restante sea de aproximadamente 3 litros antes de agregar el arroz. De lo contrario, agregue un poco más de agua para lograr la consistencia adecuada. Agregue el aceite de oliva, el arroz, la zanahoria y el apio. Cocine a fuego medio-alto hasta que el arroz esté completamente suave, tarda unos 20 minutos.
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Retire del fuego y deje la olla a un lado durante 5-10 minutos.
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En un tazón, bate los huevos. Con un cucharón, toma una cucharada de la sopa y empieza a verterla en los huevos. Comience con gotas pequeñas y luego en forma de hilo mientras bate constantemente.
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Continúe hasta que incorpore al menos la mitad de la sopa a los huevos. Luego, transfiera de nuevo a la olla.
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Agregue el jugo de limón y la ralladura y sal y pimienta adicionales si es necesario.
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Desmenuzar el pollo en trozos y añadirlo a la sopa o servirlo por separado. Lo que elijas, ¡Disfruta!
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