persikan, nektariinin, luumun ja kirsikan sukulainen aprikoosit ovat tuoksuvia, ja niiden pehmeä, samettinen iho vaihtelee vaaleankeltaisesta syvän oranssiin. Sisällä on iso ydin, joka irtoaa helposti, jos liha on kypsää.
aprikoosit tarvitsevat lämpimän ilmaston menestyäkseen – kesällä suurin osa tulee kuumista Euroopan maista, ja Chilessä ja Etelä-Afrikassa kasvatetuille aprikooseille on myös lyhyt talvikausi.
saatavuus
brittien aprikoosikausi on toukokuusta syyskuuhun.
Valitse paras
aprikoosin väri ei aina ole luotettava opas maun määrittämiseen, vaan välttää hyvin vaaleita lajikkeita ja välttää aina ryppyisiä tai virheettömiä nahkoja. Lihan pitäisi tuntua kohtalaisen kiinteältä joillakin annoksilla.
valmista se
puolittamalla se juoksuttamalla terällä ytimen ympäri hedelmän luonnollista kuoppaa seuraten, kierrä sitten varovasti erilleen ja käännä kivi pois. Sivele leikatut sivut sitruunamehulla, jotta liha ei värjäydy.
säilytä
huoneenlämmössä, jos se ei ole täysin kypsää (kypsyvät parissa päivässä hedelmäkulhossa), muussa tapauksessa jääkaapissa.
keitä se
tortuissa ja muruissa; hauduta ja tarjoa tuplakermalla; tai käytä hillon, soseen tai chutneyn valmistukseen.
vaihtoehdot
kokeile persikkaa tai nektariinia.