abrikozen zijn verwant aan de perzik, nectarine, pruim en kers en hebben een zachte, fluweelzachte schil die varieert van lichtgeel tot dieporanje. Binnenin zit een grote pit die er gemakkelijk uit zal vallen als het vlees rijp is.
abrikozen hebben een warm klimaat nodig om te gedijen – in de zomer komen de meeste uit hete Europese landen, en er is ook een kort winterseizoen voor abrikozen die in Chili en Zuid-Afrika worden geteeld.
beschikbaarheid
het Britse abrikozenseizoen loopt van mei tot September.
kies de beste
de kleur van een abrikoos is niet altijd een betrouwbare leidraad voor de smaak, maar blijf uit de buurt van zeer bleke variëteiten en vermijd rimpelige of onzuivere schillen. Het vruchtvlees moet matig stevig aanvoelen met wat geven.
Maak het
halveer door een blad rond de pit te draaien langs de lijn van de natuurlijke kuiltjes van de vrucht, draai het vervolgens voorzichtig uit elkaar en draai de steen eruit. Bestrijk de gesneden zijkanten met citroensap om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen.
bewaar het
bij kamertemperatuur indien niet volledig rijp (ze rijpen in een dag of twee in de fruitschaal), anders in de koelkast.
kook het
in taarten en kruimels; gepocheerd en geserveerd met dubbele room; of gebruik het om jam, compote of chutneys te maken.
alternatieven
probeer perzik of nectarine.