Parent de la pêche, de la nectarine, de la prune et de la cerise, les abricots sont parfumés, avec une peau douce et veloutée allant du jaune pâle à l’orange foncé. À l’intérieur, il y a un gros noyau qui tombera facilement si la chair est mûre.
Les abricots ont besoin d’un climat chaud pour prospérer – en été, la plupart proviennent de pays européens chauds, et il y a aussi une courte saison hivernale pour les abricots cultivés au Chili et en Afrique du Sud.
Disponibilité
La saison des abricots britanniques s’étend de mai à septembre.
Choisissez le meilleur
La couleur d’un abricot n’est pas toujours un guide fiable de saveur, mais évitez les variétés très pâles et évitez toujours les peaux ridées ou tachées. La chair doit être modérément ferme avec certains dons.
Préparez-le
Coupez-le en deux en passant une lame autour du noyau en suivant la ligne de la fossette naturelle du fruit, puis tordez doucement et retournez la pierre. Badigeonner les côtés coupés de jus de citron pour éviter que la chair ne se décolore.
Conservez-le
à température ambiante s’il n’est pas complètement mûr (ils mûriront en un jour ou deux dans le bol à fruits), sinon au réfrigérateur.
Faites-le cuire
Dans des tartes et des miettes; poché et servi avec de la crème double; ou utilisez-le pour faire de la confiture, de la compote ou des chutneys.
Alternatives
Essayez la pêche ou la nectarine.