Ecuador on uskomattoman monipuolinen maa monilta osin. Sen alueet ja kasvillisuus ovat vertaansa vailla, varsinkin näin pieneen tilaan. Tämä puolestaan antaa uskomattoman mahdollisuuden ruuantuotannolle. Ecuadorin maatalous on rehevää ja vaihtelevaa, joten on oletettavaa, että Ecuadorilainen ruoka on yhtä monipuolista.Jokaisella erillisellä alueella on omat maataloustuotteensa, jotka puolestaan tarjoavat raaka-aineita ecuadorilaisen ruoan erillisille alueellisille keittiöille.
yleensä Ecuadorilainen ruoka koostuu maissieristä – tämä koskee kaikkia kolmea manneraluetta. Manneralueet ovat rannikko, Andien ylängöt ja Amazon-ylimääräinen, yllätys neljäs alue on Galapagossaaret. Nykyaikana eri alueiden eri elintarvikkeet ovat paljon helpommin saatavilla, joten on täysin mahdollista syödä Ecuadorin rannikon ruokaa Andien alueilla, ja niin edelleen.
toki jokaisen ruokalajin kotiseudulla koetaan paljon raikkaampi tuote ja paljon runsaampi valikoima. Hyvin mahdollisesti tuote enemmän, joka on ollut enemmän aikaa viimeistellä, viljelijöiden ja kokit niin. On hyvin yleistä löytää valikot-ateria, jossa on alku -, pää-ja uudelleen täytettäviä juomia erittäin kohtuulliseen hintaan. Nämä ovat yleisimpiä lounasaikaan ja yleensä lopettaa, kun ruoka loppuu. Ne ovat erittäin tärkeä osa Etelä-Amerikan ruokakulttuuria,joten muista kokeilla!
Ecuadorilainen Amazon Food
Amazonin sademetsä on raamatullisten mittasuhteiden luonnonihme. Koti noin 400 heimot, jokaisella heimolla on oma ainutlaatuinen kieli, alue ja perinteet viidakossa. Yhteydet näihin heimoihin alkoivat noin 500 vuotta sitten. On kuitenkin vielä joitakin heimoja, jotka pysyvät sitoutumattomina, ja haluavat pysyä sellaisena.
näiden heimojen on vaikea viljellä maata, koska puiden välissä ei ole paljon tilaa. Monet heimoista liikkuvat, erityisesti sitoutumattomat. He pystyvät rakentamaan talon vain muutamassa tunnissa ja viipyvät siellä vain päiviä. Monet näistä heimoista eivät usein kasvata itse satoaan, vaan keräävät maasta sen, minkä pystyvät. Ne metsästävät ja syövät Amazonin eläimiä sekä syövät löytämiään hedelmiä ja marjoja.
asuttuja heimoja ovat ne, jotka kasvattavat hedelmiä ja vihanneksia, kuten maniokkia, maissia, papuja ja banaaneja, mutta metsästävät silti eläimiään. Tila ei ole tarpeeksi ylellinen kasvattamaan eläimiä lihaksi.
jokien läheisyydessä asuvat saalistavat kaloja, ja käyttävät usein kasvipohjaista myrkkyä tainnuttaakseen kalat. Ne, jotka eivät, metsästää mitä he voivat-yleisimmin kulutetaan eläimiä viidakossa ovat apina, kilpikonna, jättiläinen muurahaisia, käärmeitä ja chonta mato (muutamia mainitaksemme).
Chonta-mato on yksi Amazonin perinteisimmistä ruokalajeista, joka tunnetaan joskus nimellä chontaduro. Ne kerätään lahoavista palmuista 6-8 viikkoa puun kaatumisen jälkeen ja syödään elävältä tai grillataan tikulla. Nämä rasvaiset pikkuvirheet ovat 5-7 cm pitkiä ja niitä pidetään herkkuna. Katso niitä yllä olevasta kuvasta.
muita suosittuja ruokia ovat zarapatoca-ruokalaji, joka on tehty kilpikonnanlihasta, banaanista ja usein chonta-matosta. Uchumanga, mausteinen keitto, joka sisältää erilaisia villieläinten suolet. Vaihtoehtoisesti kasvissyöjille on tarjolla hieman länsimaisempaa yucca (maniokki) – leipää eli tamalia. Tamal on yleinen ruokalaji kaikilla viidakkoalueilla Etelä-Amerikassa, eri variansseja. Ecuadorin Amazonissa se valmistetaan muussatusta banaanista tai Jukasta, kääritään palmunlehteen ja höyrytetään. Varo! On suosittua pitää tätä Chonta-madon sisällä.
tietenkin, jos mikään edellä mainituista ei kutkuta mieltäsi, on vielä paahdettua apinaa ja haudutettua guantaa (eräänlainen jättijyrsi, joka tarjoillaan banaanin ja valkosipulin kera). Amazonin ravinto on runsasta ja runsasta. Se ei voisi olla erilaisempi kuin mihin länsi on tottunut. Amazonin asukkaat luottavat ruokansa maahan, eivät supermarketteihin. Tämä ei ole vain erilainen ruokalista, vaan erilainen elämäntapa. Lähempänä kuin koskaan olet ollut todella luonnollista ruokavaliota.
ruokaa Ecuadorin rannikolta
Ecuadorin rannat ovat maailman parhaita, ja olisi typerää jättää ne väliin matkallaan tähän ihmeelliseen maahan.
kuten suurin osa Ecuadorista, rannikolta tuotavaa ruokaa on monenlaisia; se ympäröi itsensä luonnonvaroillaan. Ei pitäisi olla yllätys, että ruokavalio rakentuu kalan ja merenelävien ympärille. Katkaravut, mustekalat ja hummerit ovat kaikki asioita, jotka löydät paikallisen Ecuadorin rannan ruokapaikan ruokalistalta. Kookos on myös erittäin suosittu lisä, vaikka sitä käytetään usein mausteena eikä kokonaisena ruokana, tai tarjotaan hiutaleina ja paistettuna. Kun sitä käytetään mausteena ruokalajissa, se tunnetaan nimellä encocado, esimerkiksi pescado encocado olisi kookoksella maustettua kalaa.
ja tietenkin banaanit. Olisiko ecuadorilaista ruokaa, jos siihen ei liittyisi banaaneja? Maa on maailman suurin vientibanaanien tuottaja. Maassa viljellään yli 300 eri lajiketta, mutta ecuadorilaiset käyttävät niitä laajalti vain seitsemää eri lajia. Jokaisella näistä banaaneista on oma erottuva maku ja rakenne, jota käytetään sekä makeisiin että suolaisiin elintarvikkeisiin ja ainesosina.
loistava esimerkki tästä on tyypillinen annos Tigrillo-vihreää banaania, joka liotetaan, murennetaan, sekoitetaan sitten kananmuniin ja juustoon ja paistetaan sitten pannukakuiksi. Aamiaisetkin ovat banaanipohjaisia! Perinteinen aamiainen rannikolla voisi olla bolón de verde, joka valmistetaan vihreillä jauhobanaaneilla. Paistettu kunnes tarjouksen, sitten soseutetaan taikina ja tehdään palloja käyttäen suolaa, voita, juustoa ja sianlihaa, tarjoillaan kuumaa kahvia. Ecuadorilainen ruoka ei juuri tästä parane.
keitto on suosittua ympäri Etelä-Amerikkaa. Ecuador Ei tee tästä poikkeusta, sillä rannikko tarjoaa ehkä eniten erilaisia vaihtoehtoja keiton ystäville. Yksi suosituimmista rannikon keitoista on nimeltään sancho. Sancho koostuu naudanlihasta, Jukasta, maissista ja banaanista, keitettynä ja kuumana tarjottuna. Tai jos se ei kelluta venettäsi, ehkä linssipata, joka tarjoillaan paistetun lihan ja patakoneiden kanssa, on enemmän sinun vauhtiasi?
Patakoneet ovat hieman eteläamerikkalaista herkkua. Niitä löytyy myös Perun ja Kolumbian viidakoista, ja ne ovat banaaneja, soseutettuja ja sitten paistettuja pieniä pannukakkuja. Herkullinen.
Etelä-Amerikan rannikkoruokien huippu on mitä varmimmin suosikki, ceviche. Eikä Ecuadorissa ole sen kummempaa. Ruokaa sielulle. Täällä ceviche tehdään vähän eri tavalla. Sisältää keitettyjä katkarapuja. Se eroaa muista cevicheistä käyttämällä tomaattipohjaista nestettä leche de Tigren sijaan, mikä on yleisempää Perussa. Tomaattikastiketta on paljon, eikä ole harvinaista, että jotkut merenelävien ystävät nauttivat tätä cevicheä riisin kanssa. Näin he saavat kaiken arvokkaan kastikkeen.
Ecuadorin trooppisten lämpötilojen ja hedelmällisten alueiden vuoksi ne ovat tietenkin täydellisiä kaikenlaisten trooppisten hedelmien viljelyyn. Banaanien lisäksi granadilla, tonnikala (piikikäs päärynä), guaba ja achotillo. Kaikki herkullisia ja kaikki lähes ainutlaatuinen Ecuador. Tällaisia hedelmiä ei Euroopasta löydy!
Ecuadorilainen Andien keittiö
Andien ruoka Ecuadorissa lienee ” yleisin. Se on tyypillistä ruokaa, jota löydät pääkaupungista. Quito sijaitsee 2850 metrin korkeudella merenpinnasta vuoristossa ja siten Andien alueella. Annokset ja välipalat ovat tulosta alkuasukkaiden saatavilla olevien tuotteiden yhdistelmästä. Näitä tuotteita ovat perunat, melloco, chocho ja mikä tärkeintä; maissi. Maissi ja peruna ovat kaksi perinteisintä ruokaa koko maassa. Kahdellatoista eri maissilajikkeella, joista jokaisella on eri koot, nimet ja maut, on enemmän kuin tarpeeksi vaihtelua. Sitä käytetään sekä ruokaan että juomaan.
maissipohjaiset juomat saattavat tuntua hullulta ajatukselta, mutta jos olet joskus käynyt Latinalaisessa Amerikassa, tunnet todennäköisesti chichan sen eri muodoissa. Ennen siirtomaa – aikaa se oli puhtaasti kuninkaallisille tehty juoma. Sitä valmistettiin aiemmin pureskelemalla maissia, sylkemällä se ulos ja jättämällä se käymistilaan viikoksi. Sitten sinulle jäisi herkullinen maissijuoma, joka tulee violettina (chicha morada) tai keltaisena (chicha de jora). Chicha-juomaa käytettiin lähinnä juhlissa ja seremonioissa, mutta siirtomaa-ajan jälkeisinä aikoina sitä käytettiin myös vapaa-ajan juomiseen, ja sille omistettiin tavernat.
kuten aiemmin mainittiin, keitot ovat olennainen osa useimpia latinalaisamerikkalaisia ruokavalioita. Andien ruoka on samanlaista. Locro on peruna-ja juustokeitto, jonka mukana tulee lihaa, munia ja salaattia. Toinen yleinen keitto, jolla on hieman vähemmän houkutteleva nimi, on Caldo de patas-karkeasti käännettynä jalkojen keitto. Peruna ja sianlihan jalka keitetty maitoa, sipulia ja (yllätys!) maissi.
soppahauskuus ei lopu, kun uskonnollinen hauskuus alkaa, voi ei. Pyhällä viikolla (pääsiäistä edeltävällä viikolla) valmistetaan keitto nimeltä fanesca. (Kuva yllä). Se on valmistettu useista herkistä jyvistä ja kuivatusta kalasta, ja legendan mukaan sen loi luostarissa Juana-niminen nainen. Kuitenkin tutkimukset osoittivat lautasen on pre-Hispanic alkuperää. Nykyisin arvellaan, että alkuperäisasukkaat käyttivät annosta mushuk Ninan kunniaksi. Tunnetaan myös nimellä New Fire day, noin aikaan tasaus maaliskuussa. Tämä päivä symboloi uuden elinkaaren alkua ja uutta vuotta. Kun espanjalaiset asuttivat, he käyttivät monia alkuperäisväestön aineksia ja tapahtumia rohkaistakseen alkuperäisväestöä hyväksymään katolisen kirkon. Siksi on todennäköistä, että näin nämä kaksi perinnettä sekoittuivat.
ajatuksella perinteitä; kaikkea muuta kuin unohdettu, perunankuoriperinne. Tämän perinteen mukaan se, milloin nainen on valmis menemään naimisiin, ratkaistaan sen mukaan, kuinka monta perunaa hän pystyy kuorimaan lyhyessä ajassa. Ei riitä, ja hän on sidottu bachelorette status kunnes päivä hän voi parantaa hänen kuorinta, ja kuori tarvittava määrä perunoita aikataulussa.
nyt voi nähdä, kuinka paljon Ecuadorin alkuperäiskansat arvostivat maissiaan ja perunoitaan. Nämä keskittyivät uskonnollisten seremonioiden, heimo-ja kaupunkielämän, perinteiden ja sosiaalistumisen ympärille. Vaikka kaikki nämä perinteet eivät ole kantaneet nykyisiin Ecuadorilaisiin ruokaan ja elämäntapaan, tarpeeksi on. Paahdettu Cuy (marsu) on paitsi edelleen perinne, mutta usein syöty ruokalaji, ja laajalti saatavilla. Mitä korkeammalle vuorille mennään, sitä pienempiä kyliä on, sitä vähemmän ihmisiä ja vielä vähemmän turisteja, mutta cuyta löytyy silti.
toinen malliesimerkki suositusta ecuadorilaisesta ruoasta silloin, suosittu Ecuadorilainen ruoka nyt on yksinkertainen, vaatimaton tortilla. Tunnetaan Englannissa ja Amerikassa munakas, Ecuadorissa tämä eggy delight on keitetty perunoiden tai paistettua sianlihaa, niin suosittu nyt kuin se oli silloin.
nykyinen Ecuadorilainen ruoka
Ecuadorilainen ruoka on pysynyt suhteellisen uskollisena juurilleen. Suurin muutos on ollut reseptien yleistyminen ja eurooppalaisen ruuan tulo markkinoille. Myös ruokatyyppi on laajentunut. Ecuadorissa katuruoka koostuu samanlaisista asioista kuin muualla Etelä-Amerikassa, mukaan lukien empanadat ja salchipapat (paistetut perunat, joiden päällä on hotdog-viipaleita) ovat pääepäiltyjä välipalaksi. Olet myös melko todennäköisesti törmätä chancho al palo (koko syljellä paahdettu sika) matkalla kaduilla. Tämä on vähemmän perinteistä kuin muut ruoat, koska koko sian ostamiseen tarvittava vauraus sekä lihan syömiseen vaadittava nopeus ennen pilaantumista. Menneinä aikoina on epätodennäköistä, että Ecuadorilaisella perheellä olisi tähän urotekoon tarvittavaa rahaa (tai ruokahalua). Tätä herkkua löytyy nykyään usein toreilta ja se on herkullista, on se possun rätinän kanssa.
muita ecuadorilaisia keittiöitä on eri puolilta maailmaa. Kun vaellat kaupungin kaduilla näet italialaista, intialaista ja kiinalaista ruokaa. Myös klassiset eteläamerikkalaiset polleríat ovat yleisiä (rotisserie chicken). Myös perinteiset Ecuadorilaiset ruoat ovat edelleen vahvoilla jokaisella alueella, ja tyypilliset ravintolat tarjoilevat ruokalistoja pitkin viikkoa.
Galápagossaarten ruoka
Galápagossaaret merkittiin Charles Darwinin matkakartalle, ja saarten asukasluku lähti toden teolla nousuun lähes 100 vuotta hänen kuolemansa jälkeen 1980-luvulla. Tämä nousukausi tulee 175 vuotta sen jälkeen, kun ensimmäinen asukas rantautui vuonna 1805. Irlantilainen Pat Watkins-niminen mies haaksirikkoutui saarille laivansa haaksirikkouduttua. Hän säilyi hengissä viljelemällä omia vihanneksiaan ja käymällä vaihtokauppaa ohikulkevilla valaanpyytäjillä saadakseen lihaa. Galapagossaarten väkiluku kasvoi hitaasti, mutta pysyi suhteellisen paikallaan 80-luvulle asti.
asukkaiden määrä on jatkanut hidasta kasvuaan. Myös vuosittain vierailevien turistien määrä on ollut kasvussa, mutta Galapagossaarten turismia valvotaan voimakkaasti, on tiukat säännöt siitä, minne ihmiset voivat mennä ja kuinka kauan. Koska Galapagossaarilla ei ole paljon asukkaita, jotka kaikki ovat expatseja, siinä ei ole paljon perinteisiä elementtejä.
turisteja ruokitaan lukuisista eri ravintoloista. Runsaasti mereneläviä ja Andien tyyliin ruokia täyttää vatsasi, kun olet täällä. Normaalit hampurilaisbaarit ja pizzapaikat löydät lähes kaikkialta maailmasta pippuri isommille saarille ja on olemassa muutamia kauppoja löytää asioita samoin.
yleisimmin löydetyt elintarvikkeet ovat kaikki äyriäispohjaisia. Ceviche on tietysti yleisön suosikki, mutta mukana on myös vähemmän tunnettu viche. Viche on kermainen maapähkinäpohjainen keitto, joka valmistetaan meriahvenesta, ruijanpallaksesta tai muusta valkokalasta.Tyypillinen ecuadorilainen naudanliha, kana ja sianliha kasvatetaan ja valmistetaan saarten karjatiloilta. Isommilla saarilla halvin tapa saada hyvää ruokaa on suunnata Puerto Ayoran kioskeihin Santa Cruzissa.
Ecuadorilainen ruoka: Jälkiruoat
klassiset Ecuadorilaiset jälkiruoat ovat suurimmaksi osaksi erilaisia hillossa tai hunajassa kypsennettyjä trooppisia hedelmiä. Yleisimmin käytettyjä hedelmiä ovat babacon hedelmät, viikuna, mansikat, ananakset ja monet muut. On hyvin tavallista, että jälkiruoat, kuten Pääruoat, perustuvat alueen tuotteisiin. Tämä pätee tietenkin erityisesti perinteisiin aikoihin, jolloin paikalliset tuotteet olivat ainoita saatavilla olevia tuotteita.
Maniokkikakku on alun perin kotoisin Filippiineiltä, mutta Ecuadorilaiset ovat omaksuneet sen. Etenkin viime aikoina kakut ovat kasvattaneet suosiotaan. Supermarketeissa ja leipomoissa voit odottaa löytäväsi riveittäin juuri leivottuja ja kauniisti kuorrutettuja kakkuja, leivonnaisia ja leipiä. Heillä on jopa quesadilloja, jotka ovat meksikolaisesta vastineestaan poiketen kevyen makea leivonnainen.
Ecuadorilaisilla on tyypillisesti makeanhimo niin paljon, että jälkiruoaksi voi syödä myös aamiaista. On normaalia syödä kakkua aamiaiseksi syntymäpäivänä tai vain erityistilaisuudessa. Vaikka tämä voi olla vastoin kaikkea mitä ymmärrät aamiaisista ja jälkiruoista, vain mennä sen kanssa. Me lupaamme!
maan ruoan perusteella
perinteinen Ecuadorilainen ruoka on lähiruokaa ja lähiruokaa. Latinalaisessa Amerikassa on laaja kotiruokakulttuuri, jota tarjoillaan jopa ravintoloissa. Nämä ovat helppo löytää kadulla, koska ne tarjoavat set menu käsitellä. Jokainen Ecuadorin alueista tarjoaa jotain erilaista ja ainutlaatuista. Älä mene lankaan, ruoka täällä on fantastista. Odotahan, kun kokeilet.