satokausi on koittanut! Kun kesäkurpitsat, porkkanat, parsakaalit ja muut jännittävät vihannekset kypsyvät, voin helposti unohtaa puutarhani vähemmän mielenkiintoiset lehtikaalikasvit. (Puhumattakaan siitä, että tähän aikaan vuodesta syön kaulaa myöten salaattia, sinappia ja kaikkia muita lehtivihanneksia, joita kunnianhimoisesti istutin aikaisin keväällä. Ja rehellisesti, kenellä on aikaa tai makua lehtikaalille juuri nyt…?)
lehtikaali on erilainen
siitä huolimatta rakastan lehtikaalia, ja sillä on aina paikka puutarhassani. Lehtikaali on erilainen kuin muut kasvikset. Se on kärsivällistä ja helppoa! Voin antaa sen istua sivussa, kärsivällisenä tarkkailijana katsomassa, kun kerään maanisesti salaattivihanneksia, kesäkurpitsaa ja monia muita vihanneksia, jotka pilaantuvat, jos niitä ei korjata.
kasvatan lehtikaalia, koska se on melko vähän huoltoa vaativaa, kovaa kuin kynnet, ja mikä tärkeintä, voin pakastaa sen myöhempää käyttöä varten. Nautin sen syömisestä myöhemmin, kun lumi lentää eikä missään kasva mitään vihreää. Syön sen myöhemmin, kun tunnen oloni raskaaksi talvivihanneksista, perunoista ja juureksista ja himoitsen niitä purevia ravinnepitoisia kasviksia!
nopea ja helppo vaalennus
ennen kuin jäädytät lehtikaalin, vaalenna se ensin. Blanching on kypsennysprosessi, jossa se keitetään lyhyesti kiehuvassa vedessä,ja sitten upotetaan tai alle kylmään veteen lopettaa kypsennyksen. Sen päätarkoitus on inaktivoida entsyymejä, jotka aiheuttavat ruskistumista, teksturaalisia muutoksia ja off-makuja. Blanching säilyttää väri, maku, ravintoarvo, ja on välttämätön esikäsittely jäädyttäminen paljon vihanneksia.
parasta vaalentamisessa on se, että se on yksi nopeimmista ja helpoimmista tavoista säilyttää ruokaa! Tyhjensin ja pakkasin yhden valtavan kasan lehtikaalia 30 minuutissa ja kaikki oli siivottu alle tunnissa. Lisäksi on ei ole mausteita lisätty, joten lehtikaali pysyy yksinkertainen ja helppo lisätä tahansa suosikki ruokia.
seuraa alla olevia ohjeita ja pakasta oma lehtikaalisi talvikeittoihin, muhennoksiin, pataruokiin, piiraisiin tai kylkeen. Muista, että kaikki lehtikaalin lehdet eivät välttämättä mahdu pataasi kerralla, ja joudut todennäköisesti tekemään useamman erän. Mutta, voit vain käyttää uudelleen vettä! Yritä myös olla pakkaamatta ruukkuasi liikaa-lehtien pitäisi pystyä kellumaan hieman ympäriinsä ja kypsymään tasaisesti joka puolelta.