yksinkertainen mutta herkullinen ja mausteinen urad dal tai musta linssi Dahl on täydellinen annos arkiyön tai viikonlopun illallisen maustamiseen. Tarjoa ruskean riisin tai valkoisen riisin ja yksinkertaisen kasvispaistoksen kanssa ravitsevaksi ateriaksi, joka — varoitus — voi johtaa siihen, että kaikki nuolevat lautasiaan.
maustettuna Intian moninaisissa paikallisissa keittiöissä jokaisella valitulla ainesosalla on tärkeä ja monimutkainen rooli jokaisen ruokalajin monimutkaisuuden luomisessa.
otetaan esimerkiksi dal. On tuhat ja enemmän tapoja tehdä dal, ja monimuotoisuus maku jokaisessa dal resepti alkaa, kaikkein perustasolla, linssi käytetään.
useimmilla intialaisilla kokkeilla on ruokakomerossaan puolenkymmentä linssiä, suunnilleen pari, joista jokaisella on oma makunsa ja rakenteensa. Mutta palkokasvit löydät esillä yleisimmin dal reseptejä (lukuun ottamatta papuja) ovat chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (kyyhkynherne tai keltainen split herneet), masoor dal (vaaleanpunaiset linssit), urad dal (Mustat linssit) ja moong dal (vihreä gram dal).
vaikka olisikin turvallista sanoa, että intiaanit käyttävät kaikkialla ravinnokseen erilaisia linssejä, on myös totta, että tietyillä alueilla suositaan enemmän tiettyjä linssejä. Esimerkiksi:
- Maharashtran osavaltiossa, jossa vartuin, teimme yleensä Dalit tuvar Dalin kanssa.
- Bengaleilla on tapana käyttää Chana Dalia useammin, esimerkiksi herkullisen Cholar Dalin resepteissä.
- Tamilialaiset käyttävät moong Dalia, masoor Dalia ja tuvar Dalia vaihtelemaan eteläintialaisten daalien heimon sambareita ja kootuksia sekä Urad Dalia idlisissä ja DOSissa.
- Pohjoisintialaisilla on tapana käyttää Urad Dalia tehdäkseen suosittuja daalejaan, kuten Dal Makhani ja Maa ki Dal.
syy, miksi tiettyjä linssejä käytetään tietyissä daleissa, on se, että käyttämäsi linssi vaikuttaa suuresti Dalin makuun ja rakenteeseen. Joten et voi vain vaihtaa pois tuvar dal vuonna sambar varten urad dal ja odottaa saada sambar. Tai et voi korvata urad Dal makhani kanssa tuvar ja odottaa dal makhani. Ymmärrätkö?
joka sanoi, että jokaisella dal-reseptillä, olipa sen nimi mikä tahansa, on joitakin yhteisiä nimittäjiä: useimmat aloittavat kiehuttamalla linssejä arkuuteen (teen tämän painekattilassa, vaikka joskus stovetopissa tai mikroaaltouunissa), ja melkein mikä tahansa dal sisältää karkaisun, tai tadka, öljyn kuumentamisprosessin ja lisäämällä siihen muutamia mausteita, kuten sinapin tai kuminan siemeniä tai valkosipulia tai curryn lehtiä. Aromit näistä siemenistä ja yrteistä tihkuvat öljyyn ja karkaistu öljy antaa Dalille sen kruunaavan maun.
mausteiseen Urad Dal – tai mustaan Linssidal-reseptiin, jonka jaan teille tänään, käytin tietenkin urad Dalia. Tämä on linssi, jolla on lievästi katkera maku ja hieman liukas rakenne, joka pyrkii kypsymään paksuna ja joka tekee siitä erinomaisen sidosaineena ruoissa, kuten idlis ja dosas.
tätä reseptiä voi pitää melkein pikaversiona dal makhanista, mutta yhtä maukkaana. Urad yhdistetään yrtteihin, kuten inkivääriin ja valkosipuliin sekä Cayenneen tai paprikaan, ja tasoitat kaikki maut lopuksi dollopilla vegaanista voita.
tykkään sekoittaa puolet keitetystä daalista ennen kuin lisään sen pataan, koska se tekee daalista todella kermaisen, mitä rakastan. Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta miksi tekisit niin?
Ingredients for the dal:
- Urad dal tai mustat linssit
- kurkuma
- cayenne tai paprika
- tomaatit
- valkosipuli
- Gingerroot
- kasviöljy
- Kasoorimethi (kuivat sarviapilan lehdet), valinnainen
- korianteri
vinkkejä urad dalin valmistukseen:
- Urad Dalia myydään eri muodoissa intialaisissa myymälöissä tai verkossa. Sinulla on halkaistu valkoinen linssi, joka on yleisimmin saatavilla ja käytetty, ja tämä toimii hyvin tässä reseptissä. Sinulla on urad gota, joka on kokonainen, pyöreä linssi, ei halkaistu, joka on hyvä korvike. Sinulla on myös halkaistu linssi, jossa on vielä musta iho (urad Dal chilka), jota käytin täällä. Ja sinulla on kokonainen, valaisematon linssi, jossa on musta iho. Hämmentynyt? Jep, mutta teen sen sinulle helpoksi: voit käyttää mitä tahansa näistä tässä dal-reseptissä ja saat saman tuloksen. Halkaistut linssit kypsyvät nopeammin, joten jos et ole vielä ostanut linssejäsi, kokeile ostaa näitä. Tykkään käyttää niitä, joissa on nahka päällä, koska miksi ei?
- keitä linssejä, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Parhaiten se onnistuu painekattilassa tai Pikapannussa, ja näillä säästät aikaa. Mutta jos sinulla ei ole kumpaakaan, älä lannistu. Lisää kaikki vaiheen 1 ainekset pataan, peitä linssit vähintään sentin vedellä, kiehauta, käännä lämpö kiehumaan, peitä ja keitä vähintään 20-30 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmeitä. Jatka sitten loput reseptistä.
- lisään reseptiin soupçon sokeria, joka on tarpeeksi yleinen tekniikka intialaisia reseptejä tehtäessä, koska me intialaiset kokit haluamme tasapainottaa makuja. Tässä reseptissä on mausteista, kirpeää, suolaista ja katkeraa (dal-ja kasoori-metistä), ja teelusikallinen sokeria lisää syvyyttä ja pyöristää makuja hienosti, joten käytä sitä, ellet ehdottomasti käytä sokeria.
mitä palvella Dalin kanssa?
tarjoilen tämän Dalin yleensä ruskean riisin kanssa (valkoinen riisi toimii yhtä hyvin) ja yksinkertaisella sekoitusreseptillä tai sabzilla.
voit tarjoilla sen myös rotin tai valkosipulinaanin kanssa vielä erikoisemmaksi ja satumaisemmaksi ateriaksi.
etsitkö lisää vegaanisia dal-reseptejä?
Eteläintiankaali dal
yhden potin Garlicky pinaatti dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, punainen linssi Dahl
mausteinen Urad Dal (musta linssi Dal) resepti
Pähkinätön | gluteeniton / soija-vapaa
mausteinen Urad Dal
Print Recipe Pin Recipe
ainekset
- 1 cup urad dal (musta linssi dal)
- 1 tuuman inkiväärijuuri (raastettu)
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl Cayennea (tai paprikaa vähemmällä lämmöllä)
- 1 rkl kasviöljyä
- 10 valkosipulinkynttä (jauhettu tai raastettu)
- 3 keskikokoista tomaattia (soseutettu. Purkitettu sosekin käy, käytä 1 kuppi)
- 1-2 tl garam masalaa
- 2 rkl vegaanivoita
- 1 rkl kasoori-metsiä (valinnainen)
- 1 tl sokeria (valinnainen, mutta lisää hieman syvyyttä. Et maista sokeria)
- 2 rkl korianteria (pilkottuna)
- suolaa maun mukaan
ohjeet
-
keitä tai paina-keitä dal yhdessä inkivääri, cayenne tai paprika ja kurkuma kunnes tarjouksen ja pehmeä. Jos haluat kermaisen Dalin, sekoita puolet kypsennetystä Dalista tasaiseksi soseeksi ja lisää takaisin jäljelle jääneeseen dal: iin.
-
Kuumenna öljy isossa kattilassa
-
lisää valkosipuli ja sekoita nopeasti noin minuutti. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes sose tummuu, noin viisi minuuttia.
-
lisää keitetty urad dal, garam masala-jauhe (käytä enemmän tai vähemmän mieltymystesi ja brändisi mukaan) ja kasoori methi (murskaa se sormien välissä, kun lisäät sen pataan). Sekoita.
-
lisää vettä tai vihannesvarastoa, jos dal on liian paksua. Kiehauta dal ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
-
lisää suolaa maun mukaan. Sekoita joukkoon vegaanivoi ja lisää hienonnetut korianterinlehdet. Sammuta lämmitys.
-
tarjoa kuumana riisin tai Ryytin kanssa.
Nutrition
