en enkel, men lækker og krydret urad dal eller black lentil dahl er den perfekte skål til at krydre en aften-eller helgemiddag. Serveres med brune ris eller hvide ris og en simpel vegetabilsk stir-fry til et nærende måltid, der-advarsel-kan føre til alle slikke deres plader.
i Indiens mangfoldige regionale køkkener spiller hver valgt ingrediens en vigtig og indviklet rolle i at skabe kompleksiteten af en given skål.
tag dal, for eksempel. Der er tusind og flere måder at fremstille en dal på, og mangfoldigheden af smag i hver dal-opskrift begynder på det mest basale niveau med den anvendte linse.
de fleste indiske kokke har et halvt dusin linser i deres spisekammer, giver eller tager et par, hver med en tydelig smag og struktur. Men de bælgfrugter, du finder mest almindeligt i dal-Opskrifter (bortset fra bønner), er chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (duerærter eller gule splittede ærter), masoor dal (lyserøde linser), urad dal (sorte linser) og moong dal (grøn gram dal).
selvom det ville være sikkert at sige, at indianere overalt inkorporerer en række linser i deres mad, er det også rigtigt, at visse regioner viser stærkere præferencer for visse linser. For eksempel:
- i Maharashtra, staten hvor jeg voksede op, ville vi normalt lave vores dals med tuvar dal.
- Bengalier har tendens til at bruge chana dal oftere i opskrifter som den lækre Cholar Dal.
- tamilere bruger moong dal, masoor dal og tuvar dal til at variere smag og teksturer i familien af sydindiske daler kaldet sambars og kootusog urad dal i idlis og dosas.
- Nordindianere har tendens til at bruge urad dal til at lave deres populære daler som Dal Makhani og Maa ki Dal.
årsagen til, at specifikke linser bruges i specifikke dals, er fordi den linser, du bruger, gør hele forskellen til dalens smag og struktur. Så du kan ikke bare bytte din tuvar dal ud i en sambar for urad dal og forvente at få en sambar. Eller du kan ikke erstatte urad i en dal makhani med tuvar og forvente en dal makhani. Fik du min afdrift?
når det er sagt, har hver dal-opskrift, uanset hvad den hedder, nogle fællesnævnere: de fleste starter med at koge linserne til ømhed (jeg gør dette i en trykkomfur, selvom det nogle gange er på komfuret eller i mikrobølgeovnen), og næsten enhver dal indeholder en temperering eller tadka, processen med at opvarme olie og tilføje et par krydderier til det, som sennep eller spidskommen eller hvidløg eller karry blade. Smagene fra disse frø og urter siver ind i olien, og den hærdede olie giver dal sin kronende strejf af smag.
til den krydrede urad Dal eller Black Lentil Dal opskrift deler jeg med dig i dag, jeg brugte naturligvis urad dal. Dette er en linser med en mildt bitter smag og en let glat struktur, der har tendens til at koge tyk op, og som gør den fantastisk som bindemiddel i retter som idlis og dosas.
tænk på denne opskrift næsten som en hurtig version af en dal makhani, men lige så velsmagende. Urad er kombineret med urter som ingefær og hvidløg og cayenne eller paprika, og du glatter ud alle smagene i slutningen med en klat vegansk smør.
jeg kan godt lide at blande halvdelen af den kogte dal, før jeg lægger den i gryden, fordi den gør dal virkelig cremet, som jeg elsker. Du kan springe dette trin over, men hvorfor ville du?
ingredienser til dal:
- urad dal eller sorte linser
- gurkemeje
- cayenne eller paprika
- tomater
- hvidløg
- Gingerroot
- vegetabilsk olie
- Kasoori methi (tør bukkehorn blade), valgfri
- cilantro
tips om at gøre Urad Dal:
- Urad dal sælges i forskellige former i indiske butikker eller online. Du har den delte hvide linse, der er mest tilgængelig og brugt, og det fungerer fint i denne opskrift. Du har urad gota, som er hele, runde linser, ikke splittet, der gør en god erstatning. Du har også den delte linse med den sorte hud stadig på (urad dal chilka), som er den slags jeg brugte her. Og du har hele, usplittede linser med den sorte hud på. Forvirret? Yep, men jeg gør det enkelt for dig: Du kan bruge nogen af disse i denne dal-opskrift, og du får det samme resultat. Split linser koges hurtigere, så hvis du ikke allerede har købt dine linser, så prøv at købe disse. Jeg kan godt lide at bruge dem med deres skind på, fordi hvorfor ikke?
- Kog dine linser, indtil de er meget ømme. Den bedste måde at gøre dette på er i en trykkomfur eller øjeblikkelig gryde, og disse sparer dig lidt tid. Men hvis du heller ikke har det, skal du ikke miste modet. Tilsæt alle ingredienserne i trin 1 til en gryde, dæk linserne med mindst en tomme vand, kog op, drej varmen til en simmer, dæk og kog i mindst 20-30 minutter, eller indtil linserne er bløde. Fortsæt derefter med resten af opskriften.
- jeg tilføjer en suppekølon af sukker til denne opskrift, som er en almindelig nok teknik, når man laver indiske opskrifter, fordi vi Indiske kokke kan lide at afbalancere smag. Der er krydret, tangy, salt og bitter (fra dal og kasoori methi) i denne opskrift, og en teskefuld sukker tilføjer dybde og afrunder smagene pænt, så brug det, medmindre du absolut ikke vil bruge sukker.
Hvad skal man tjene med dal?
jeg serverer denne dal normalt med brun ris (hvid ris fungerer lige så godt) og med en simpel omrøringsopskrift eller sabci.
du kan også servere det med roti eller hvidløg naan til et endnu mere specielt og fabelagtigt måltid.
Leder du efter flere veganske dal Opskrifter?
sydindisk kål Dal
en-Pot Garlicky spinat Dal
Dhabay ki Daal
Øjeblikkelig Pot Masoor Dal, Rød Lentil Dahl
krydret Urad Dal (Sort Lentil Dal) opskrift
nødfri | Glutenfri | soja-fri
Spicy Urad Dal
Print opskrift Pin opskrift
ingredienser
- 1 kop urad dal (sort lentil dal)
- 1 tommer ingefærrod (revet)
- liter tsk gurkemeje
- 1 tsk cayenne (eller paprika til mindre varme)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 10 fed hvidløg (hakket eller revet)
- 3 mellemstore tomater (pureret. Dåse puree er også fint, brug 1 kop)
- 1 til 2 tsk garam masala
- 2 spsk vegansk smør
- 1 spsk kasoori methi (valgfrit)
- 1 tsk sukker (valgfrit, men tilføjer lidt mere dybde. Du smager ikke sukkeret)
- 2 spsk koriander (hakket)
- Salt efter smag
instruktioner
-
kog eller tryk-kog dal sammen med ingefær, cayenne eller paprika og gurkemeje, indtil den er øm og grødet. Hvis du vil have en cremet dal, skal du blande halvdelen af den kogte dal i en glat puree og tilføje tilbage til den resterende dal.
-
Varm olien i en stor gryde
-
tilsæt hvidløg og rør hurtigt i cirka et minut. Tilsæt tomaterne og kog, indtil pureen bliver mørkere, ca.fem minutter.
-
tilsæt det kogte urad dal, garam masala-pulver (brug mere eller mindre baseret på din præference og det mærke, du har) og kasoori methi (knus det mellem fingrene, når du føjer det til gryden). Rør for at blande.
-
tilsæt vand eller vegetabilsk bestand, hvis dal er for tyk. Bring dal i kog og lad det simre over medium-lav varme i 10 minutter.
-
tilsæt salt efter smag. Rør det veganske smør ind og tilsæt hakkede korianderblade. Sluk for varmen.
-
serveres varmt med ris eller rotis.
Nutrition
