Un urad dal semplice ma delizioso e piccante o lenticchia nera dahl è il piatto perfetto per ravvivare una cena di fine settimana o week-end. Servire con riso integrale o riso bianco e una semplice verdura stir-fry per un pasto nutriente che-attenzione-può portare a tutti leccare i loro piatti.
Nelle molteplici cucine regionali dell’India, ogni ingrediente scelto svolge un ruolo importante e intricato nel creare la complessità di un dato piatto.
Prendere dal, per esempio. Ci sono mille e più modi per fare un dal, e la diversità di sapore in ogni ricetta dal inizia, al livello più elementare, con la lenticchia utilizzata.
la Maggior parte dei cuochi Indiani hanno una mezza dozzina o così lenticchie nella loro dispensa, dare o prendere un paio, ognuna con un sapore distinto e texture. Ma i legumi che troverai più comunemente nelle ricette dal (a parte i fagioli) sono chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (piselli piccione o piselli gialli), masoor dal (lenticchie rosa), urad dal (lenticchie nere) e moong dal (gram verde dal).
Mentre sarebbe sicuro dire che gli indiani in tutto il mondo incorporano una varietà di lenticchie nel loro cibo, è anche vero che alcune regioni mostrano preferenze più forti per alcune lenticchie. Per esempio:
- Nel Maharashtra, lo stato in cui sono cresciuto, di solito facevamo i nostri dal con tuvar dal.
- I bengalesi tendono ad usare il chana dal più frequentemente, in ricette come il delizioso Cholar Dal.
- I tamiliani usano moong dal, masoor dal e tuvar dal per variare i sapori e le consistenze nella famiglia dei dal dell’India meridionale chiamati sambars e kootus e urad dal in idlis e dosas.
- Gli indiani del Nord tendono ad usare urad dal per fare i loro dal popolari come Dal Makhani e Maa ki Dal.
La ragione per cui le lenticchie specifiche vengono utilizzate in dal specifici è perché la lenticchia che usi fa la differenza per il sapore e la consistenza del dal. Quindi non puoi semplicemente scambiare il tuo tuvar dal in un sambar per urad dal e aspettarti di ottenere un sambar. Oppure non puoi sostituire l’urad in un dal makhani con tuvar e aspettarti un dal makhani. Mi capisci?
Detto questo, ogni ricetta dal, non importa come si chiama, ha alcuni denominatori comuni: la maggior parte inizia con la bollitura delle lenticchie alla tenerezza (lo faccio in una pentola a pressione anche se a volte sul piano cottura o nel microonde), e quasi ogni dal incorpora un rinvenimento, o tadka, il processo di riscaldamento dell’olio e aggiungendo alcune spezie ad esso, come semi di senape o cumino o foglie di aglio o curry. I sapori di questi semi ed erbe penetrano nell’olio e l’olio temperato conferisce al dal il suo coronamento di sapore.
Per la ricetta piccante Urad Dal o Lenticchie nere Dal che condivido con voi oggi, ovviamente, ho usato urad dal. Questa è una lenticchia con un sapore leggermente amaro e una consistenza leggermente scivolosa che tende a cuocere fino spessa e che lo rende ottimo come legante in piatti come idlis e dosas.
Pensate a questa ricetta quasi come una versione sveltina di un dal makhani, ma altrettanto gustoso. L’urad è combinato con erbe come zenzero e aglio e cayenne o paprika, e si appianare tutti i sapori alla fine con un ciuffo di burro vegano.
Mi piace mescolare metà del dal cotto prima di aggiungerlo alla pentola, perché rende il dal davvero cremoso, che amo. Puoi saltare questo passaggio, ma perché dovresti?
Ingredienti per il dal:
- Urad dal, o di lenticchie nere
- Curcuma
- pepe di Caienna o paprika
- Pomodori
- Aglio
- Gingerroot
- olio Vegetale
- Kasoori methi (secco di foglie di fieno greco), opzionale
- Coriandolo
Suggerimenti su come rendere il urad dal:
- Urad dal è venduto in diverse forme Indiano negozi o online. Hai la lenticchia bianca divisa che è più comunemente disponibile e utilizzata, e questo funziona bene in questa ricetta. Hai urad gota, che è l’intera lenticchia rotonda, non divisa, che fa un buon sostituto. Hai anche la lenticchia spaccata con la pelle nera ancora accesa (urad dal chilka), che è il tipo che ho usato qui. E hai la lenticchia intera e non divisa con la pelle nera. Confuso? Sì, ma lo renderò semplice per te: puoi usare uno di questi in questa ricetta dal e otterrai lo stesso risultato. Le lenticchie divise cucineranno più velocemente, quindi se non hai già comprato le lenticchie, prova a comprarle. Mi piace usare quelli con la pelle perché perché no?
- Cuocere le lenticchie finché non sono molto tenere. Il modo migliore per farlo è in una pentola a pressione o pentola istantanea, e questi vi farà risparmiare un po ‘ di tempo. Ma se non ne hai uno, non perderti d’animo. Aggiungere tutti gli ingredienti nella fase 1 in una pentola, coprire le lenticchie con almeno un pollice di acqua, portare ad ebollizione, girare il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere per almeno 20-30 minuti o fino a quando le lenticchie sono morbide. Quindi procedere con il resto della ricetta.
- Aggiungo una zuppa di zucchero a questa ricetta, che è una tecnica abbastanza comune quando si preparano ricette indiane, perché a noi cuochi indiani piace bilanciare i sapori. C’è piccante, piccante, salato e amaro (dal dal e kasoori methi) in questa ricetta, e un cucchiaino di zucchero aggiunge profondità e arrotonda bene i sapori, quindi usalo a meno che tu non usi assolutamente lo zucchero.
Cosa servire con il dal?
Servo questo dal di solito con riso integrale (il riso bianco funziona altrettanto bene) e con una semplice ricetta saltata in padella o sabzi.
Si può anche servire con roti o aglio naan per un pasto ancora più speciale e favoloso.
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Ingredienti
- 1 coppa urad dal (nero, lenticchie dal)
- 1 centimetro di radice di zenzero fresco (grattugiato)
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna (o paprika per meno calore)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 10 spicchi d’aglio (tritato o grattugiato)
- 3 pomodori di media (frullata. Anche la purea in scatola va bene, usa 1 tazza)
- da 1 a 2 cucchiaini garam masala
- 2 cucchiai burro vegano
- 1 cucchiaio kasoori methi (opzionale)
- 1 cucchiaino zucchero (opzionale, ma aggiunge un po ‘ più di profondità. Non assaggerete lo zucchero)
- 2 cucchiai coriandolo (tritato)
- Sale qb
Istruzioni
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Cuocere o pressione-cuocere il dal insieme allo zenzero, cayenne o paprika e curcuma finché sono teneri e pastosi. Se vuoi un dal cremoso, mescola metà del dal cotto in una purea liscia e aggiungi di nuovo al dal rimanente.
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Scaldare l’olio in una grande casseruola
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Aggiungere l’aglio e mescolare velocemente per circa un minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando la purea si scurisce, circa cinque minuti.
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Aggiungi l’urad dal cotto, la polvere di garam masala (usa più o meno in base alle tue preferenze e alla marca che hai) e il kasoori methi (schiaccialo tra le dita mentre lo aggiungi al piatto). Mescolare per mescolare.
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Aggiungere acqua o brodo vegetale se il dal è troppo spesso. Portare il dal a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
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Aggiungere sale a piacere. Mescolare il burro vegano e aggiungere le foglie di coriandolo tritate. Spegni il fuoco.
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Servire caldo con riso o rotis.
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