간단하지만 맛있고 매운 우 라드 달 또는 검은 렌즈 콩 달은 평일이나 주말 저녁 식사를 양념하기에 완벽한 요리입니다. 현미 또는 흰 쌀과 간단한 야채 볶음-경고-그들의 접시를 핥 아 모두에 게 이어질 수 있는 영양가 있는 식사에 대 한 봉사.
인도의 다양한 지역 요리에서 선택한 각 재료는 주어진 요리의 복잡성을 만드는 데 중요하고 복잡한 역할을합니다.
예를 들어,달 걸릴. 달을 만드는 천 그리고 방법 더 있고,각 달 조리법에 있는 풍미의 다양성은 렌즈콩을 이용된 상태에서,기본적인 수준에,시작된다.
인도인들이 모든 곳에서 다양한 렌즈 콩을 음식에 포함한다고 말하는 것이 안전하지만,특정 지역에서 특정 렌즈 콩에 대한 선호도가 더 강하다는 것도 사실입니다. 예를 들어:
- 제가 자란 마하라 슈트라 주에서 우리는 보통 투바르 달과 함께 우리의 달을 만들 것입니다.
- 벵갈 인은 맛있는 콜라 달과 같은 요리법에서 차나 달을 더 자주 사용하는 경향이 있습니다.
- 타밀리안들은 문달,마수르달,투바르달을 사용하여 삼바르와 쿠투스,이들리스와 도사스의 우라드달이라는 남인도달의 풍미와 질감을 변화시킨다.
- 북 인디언들은 달 마카 니와 마키 달과 같은 인기있는 달을 만들기 위해 우라 드 달을 사용하는 경향이 있습니다.
특정 렌즈 콩이 특정 달에서 사용되는 이유는 사용하는 렌즈 콩이 달의 맛과 질감에 모든 차이를 만들기 때문입니다. 그래서 당신은 우 라드 달에 대한 삼바에 투 바르 달을 교환하고 삼바를 얻을 것으로 예상 할 수 없습니다. 또는 달 마카 니의 우라드를 투 바르로 대체 할 수없고 달 마카 니를 기대할 수 없습니다. 당신은 내 드리프트를 얻을?
즉,각 달 레시피에는 무엇이라고 부르든 공통 분모가 있습니다: 대부분의 부드러움에 렌즈 콩을 끓는 시작(나는 압력 밥솥에서이 작업을 수행하지만 때로는 스토브에 또는 전자 레인지),거의 모든 달은 템퍼링,또는 타드 카,기름을 가열하고 거기에 몇 가지 향신료를 추가하는 과정을 통합,겨자 또는 커민 씨앗 또는 마늘이나 카레 잎처럼. 이 씨 및 나물에서 풍미는 기름으로 스며들고 부드럽게 한 기름은 달에게 풍미의 그것의 영예로운 돌진을 준다.
매운 우 라드 달 또는 검은 렌즈 콩 달 레시피를 위해 오늘 나는 분명히 우 라드 달을 사용했습니다. 이것은 약간 쓴 맛과 약간 미 끄 러운 질감으로 두꺼운 요리 하는 경향이 있는 렌즈콩 이며 그것은 아이 들 리스와 도사 스 같은 요리에 바인딩 에이전트로 좋은.
이 레시피는 거의 달 마카 니의 퀵 버전이지만 맛있다고 생각하십시오. 우 라드는 생강,마늘,카이엔 또는 파프리카와 같은 허브와 결합되어 비건 버터 덩어리로 끝에 모든 맛을 부드럽게합니다.
나는 냄비에 추가하기 전에 요리 달의 절반을 혼합 좋아,그것은 달 정말 크림 만들기 때문에,이는 내가 사랑. 이 단계를 건너 뛸 수 있습니다,하지만 왜 것?
달 재료:
- 우라 드 달 또는 검은 렌즈 콩
- 심황
- 카이엔 또는 파프리카
- 토마토
- 마늘
- 생강 뿌리
- 식물성 기름
- 카수 오리 메티(건조 호로 파 잎),선택
- 실란트로
우 라드 달 만들기 팁:
- 우 라드 달은 인도 상점 또는 온라인에서 다른 형태로 판매됩니다. 당신은 가장 일반적으로 사용 가능하고 사용되는 분할 된 흰색 렌즈 콩을 가지고 있으며,이 조리법에서 잘 작동합니다. 우라 드 고타,전체,둥근 렌즈 콩,분할 하지,좋은 대체를 만드는. 당신은 또한 여전히 검은 피부와 분할 렌즈 콩이(우 라드 달 칠카),이는 내가 여기에 사용 된 종류. 그리고 당신은 검은 피부를 가진 전체,분할되지 않은 렌즈 콩을 가지고 있습니다. 혼란? 네,하지만 난 당신을 위해 간단하게 만들 것입니다:이 달 레시피에서 이들 중 하나를 사용할 수 있으며 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 당신이 이미 당신의 렌즈콩을 사지 않은 경우에 쪼개지는 렌즈콩은 빨리 요리할 것이다,그래서 이들을 시도하고 사십시오. 나는 때문에 왜에 자신의 스킨을 가진 사람을 사용하여 좋아?
- 렌즈 콩이 매우 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 이 작업을 수행하는 가장 좋은 방법은 압력 밥솥 또는 인스턴트 냄비에,이들은 당신에게 시간을 절약 할 수 있습니다. 그러나 당신이 어느 쪽이든이 없는 경우에,심혼을 잃지 말라. 냄비에 1 단계에있는 모든 재료를 추가,물 적어도 인치와 렌즈 콩을 커버,종기에 가져다,끓어 오르기 직전의 상태로 열을 돌려,커버와 적어도 요리 20-30 분 동안 또는 렌즈 콩은 부드러운 때까지. 그런 다음 나머지 레시피를 진행하십시오.
- 나는 우리 인도 요리사가 맛의 균형을 좋아하기 때문에 인도 요리법을 만들 때 충분히 일반적인 기술 인이 조리법에 설탕 스프를 추가합니다. 이 레시피에는 매운맛,톡 쏘는 맛,짠맛,쓴맛(달과 카소 오리 메티)이 있으며 설탕 한 티스푼은 깊이를 더하고 맛을 멋지게 마무리하므로 설탕을 절대 사용하지 않는 한 사용하십시오.
달과 함께 무엇을 제공해야합니까?
나는 보통 현미(흰 쌀이 잘 작동 함)와 간단한 볶음 조리법 또는 사브와 함께이 달을 제공합니다.
로티 또는 마늘 난과 함께 더욱 특별하고 멋진 식사를 제공 할 수도 있습니다.
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성분
- 1 컵 우 라드 달(검은 렌즈 콩 달)
- 1 인치 생강 뿌리(강판)
- 1 작은 술 심황
- 1 작은 술 카이엔(또는 더 적은 열을위한 파프리카)
- 1 큰술 식물성 기름
- 10 정향 마늘(다진 또는 강판)
- 3 중간 토마토(퓌레. 통조림 퓌레도 괜찮습니다,1 컵 사용)
- 1~2 작은 술 가람 마살라
- 2 큰술 비건 버터
- 1 큰술 카 수리 메티(선택 사항)
- 1 작은 술 설탕(선택 사항이지만 조금 더 깊이가 있습니다. 1276>
- 실란트로 2 큰술(다진 것)
- 소금 맛
지침
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쿡 또는 압력-생강,카이엔 또는 파프리카 및 심황과 함께 달 을 부드럽고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 당신은 크림 달을 원하는 경우,부드러운 퓌레로 절반 요리 달을 혼합하고 나머지 달에 다시 추가.
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큰 냄비에 기름을 가열
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마늘을 넣고 약 1 분 동안 빠르게 저어주세요. 토마토를 넣고 퓌레가 어두워 질 때까지 약 5 분 동안 요리하십시오.
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요리 한 우 라드 달,가람 마살라 파우더(선호도와 브랜드에 따라 다소 사용)와 카소 오리 메티(냄비에 추가 할 때 손가락 사이를 부수십시오)를 추가하십시오. 혼합 저어.
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달이 너무 두꺼운 경우 물 또는 야채 스톡을 추가하십시오. 종기에 달을 가져와 10 분 동안 중간 낮은 불로 끓인다.
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맛에 소금을 넣으십시오. 비건 버터를 저어 다진 고수풀 잎을 넣으십시오. 열을 끄십시오.
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쌀 또는 로티스와 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.
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