egy egyszerű, de finom és fűszeres urad dal vagy fekete lencse dahl a tökéletes étel egy hétköznapi vagy hétvégi vacsora fűszerezéséhez. Tálaljuk barna rizzsel vagy fehér rizzsel és egy egyszerű zöldségkeverékkel egy tápláló étkezéshez, amely-figyelmeztetés – ahhoz vezethet, hogy mindenki megnyalja a tányérját.
India sokféle regionális konyhájában minden kiválasztott összetevő fontos és bonyolult szerepet játszik az adott étel összetettségének megteremtésében.
Vegyük például dal-t. A dal elkészítésének ezer és több módja van, és az egyes dal receptekben az ízek sokfélesége a legalapvetőbb szinten kezdődik a használt lencsével.
a legtöbb indiai szakácsok egy fél tucat vagy úgy lencse a kamra, ad vagy vesz egy pár, mindegyik egy külön íz és textúra. De a hüvelyesek megtalálja szerepelt leggyakrabban dal receptek (kivéve bab) chana dal (bengáli gram dal), tuvar dal (galamb borsó vagy sárga split borsó), masoor dal (rózsaszín lencse), urad dal (fekete lencse) és moong dal (zöld gram dal).
bár nyugodtan mondhatjuk, hogy az indiánok mindenhol különféle lencséket építenek be ételeikbe, az is igaz, hogy bizonyos régiók erősebb preferenciákat mutatnak bizonyos lencsékkel szemben. Például:
- Maharashtrában, abban az államban, ahol felnőttem, általában tuvar dal-dal csináltuk a dalainkat.
- a bengáliak gyakrabban használják a chana dal-t, olyan receptekben, mint a finom Cholar Dal.
- a tamilok moong dal-t, masoor dal-t és tuvar dal-t használnak az ízek és textúrák változtatására a dél-indiai dals családjában, amelyet sambaroknak és kootus-nak hívnak, és urad dal-t idlis-ben és dosas-ban.
- az észak-indiánok az urad dal-t használják népszerű dal-ok készítésére, mint Dal Makhani és Maa Ki Dal.
az egyes lencséket azért használják az egyes dalokban, mert az Ön által használt lencse minden különbséget jelent a dal ízében és textúrájában. Tehát nem cserélheted ki a tuvar dalodat egy sambarban urad dalra, és várhatod, hogy kapsz egy sambar-t. Vagy nem helyettesítheted az uradot egy dal makhani-ban tuvarral, és várhatsz egy dal makhani-t. Érted, mire célzok?
ez azt jelenti, hogy minden dal receptnek, függetlenül attól, hogy hívják, van néhány közös nevezője: a legtöbb a lencse gyengédségre forralásával kezdődik (ezt egy gyorsfőzőben csinálom, bár néha a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben), és szinte minden dal tartalmaz egy temperálást, vagy tadka, az olaj melegítésének folyamata és néhány fűszer hozzáadása hozzá, mint a mustár vagy a köménymag vagy a fokhagyma vagy a curry levelek. Ezeknek a magoknak és gyógynövényeknek az ízei beszivárognak az olajba, és az edzett olaj megkoronázza a dal ízét.
a fűszeres Urad Dal vagy fekete lencse Dal recepthez, amelyet ma megosztok veled, nyilvánvalóan urad dal-t használtam. Ez egy enyhén keserű ízű és enyhén csúszós textúrájú lencse, amely hajlamos vastag szakácsra, és ez nagyszerű kötőanyagként szolgál az olyan ételekben, mint az idlis és a dosas.
gondoljon erre a receptre szinte úgy, mint egy dal makhani gyorsbillentyűjére, de ugyanolyan ízletes. Az uradot olyan gyógynövényekkel kombinálják, mint a gyömbér és a fokhagyma, valamint a cayenne vagy a paprika, és a végén minden ízt kisimít egy vegán vajjal.
szeretem összekeverni a szakács fele dal mielőtt hozzáadom a fazékhoz, mert ez teszi a dal igazán krémes, amit szeretek. Kihagyhatja ezt a lépést, de miért tenné?
Hozzávalók a dal:
- Urad dal vagy fekete lencse
- kurkuma
- Cayenne vagy paprika
- Paradicsom
- fokhagyma
- gyömbérgyökér
- növényi olaj
- Kasoori methi (száraz görögszéna levelek), opcionális
- Cilantro
tippek az urad dal elkészítéséhez:
- az Urad dal-t különböző formában értékesítik Indiai üzletekben vagy online. Van a leggyakrabban elérhető és használt osztott Fehér lencse, és ez jól működik ebben a receptben. Van urad gota, ami az egész, kerek lencse, nem osztott, ami jó helyettesítő. Van még a hasított lencse, a fekete bőrrel még mindig (urad dal chilka), amelyet itt használtam. És ott van az egész, szétszedetlen lencse fekete bőrrel. Összezavarodott? Igen, de egyszerűvé teszem az Ön számára: ezek bármelyikét felhasználhatja ebben a dal receptben, és ugyanazt az eredményt kapja. Az osztott lencse gyorsabban szakács, ezért ha még nem vásárolta meg a lencsét, próbálja meg megvásárolni ezeket. Szeretem a bőrüket használni, mert miért ne?
- szakács a lencse, amíg nagyon puha. Ennek legjobb módja egy gyorsfőző vagy azonnali edény, ezek időt takarítanak meg. De ha egyik sincs, ne veszítse el a szívét. Adja hozzá az 1.lépésben szereplő összes hozzávalót egy fazékba, fedje le a lencséket legalább egy hüvelyk vízzel, forralja fel, forralja fel a hőt, fedje le és szakács legalább 20-30 percig, vagy amíg a lencse megpuhul. Ezután folytassa a recept többi részével.
- ehhez a recepthez hozzáadok egy levesnyi cukrot, ami elég gyakori technika az indiai receptek készítésekor, mert mi, indiai szakácsok szeretjük kiegyensúlyozni az ízeket. Van fűszeres, csípős, sós és keserű (a dal és a kasoori methi) ebben a receptben, és egy teáskanál cukor hozzáadja a mélységet és szépen kerekíti az ízeket, ezért használja, hacsak nem feltétlenül nem használ cukrot.
mit kell szolgálni a dal?
ezt a Dalot általában barna rizzsel szolgálom (a fehér rizs ugyanúgy működik), valamint egy egyszerű keverősütéses recepttel vagy sabzival.
roti-val vagy fokhagymás naan-nal is tálalhatja még különlegesebb és mesés ételhez.
több vegán dal receptet keres?
dél-indiai káposzta Dal
Egy-Pot fokhagymás spenót Dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, vörös lencse Dahl
fűszeres Urad Dal (fekete lencse Dal) Recept
diómentes / gluténmentes / szója-ingyenes
fűszeres Urad Dal
nyomtatás Recept Pin Recept
összetevők
- 1 csésze urad dal (fekete lencse dal)
- 1 hüvelyk gyömbérgyökér (reszelt)
- 6 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál cayenne (vagy paprika kevesebb hő)
- 1 evőkanál növényi olaj
- 10 gerezd fokhagyma (darált vagy reszelt)
- 3 közepes paradicsom (pépesített. A konzerv püré is finom, használjon 1 csészét)
- 1-2 teáskanál garam masala
- 2 evőkanál vegán vaj
- 1 evőkanál kasoori methi (opcionális)
- 1 teáskanál cukor (opcionális, de egy kicsit nagyobb mélységet ad hozzá. Nem fogja megkóstolni a cukrot)
- 2 evőkanál koriander (apróra vágva)
- só ízlés szerint
utasítások
-
szakács vagy nyomás-szakács a dal együtt a gyömbér, cayenne vagy paprika és a kurkuma, amíg puha és pépes. Ha krémes dal-t szeretne, keverje össze a szakács felét egy sima pürébe, majd adja hozzá a maradék dalhoz.
-
melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben
-
adjuk hozzá a fokhagymát, majd keverjük gyorsan körülbelül egy percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, szakács, amíg a püré sötétedik, körülbelül öt percig.
-
adjuk hozzá a főtt urad dal, garam masala por (használja többé-kevésbé alapján a preferencia és a márka van) és a kasoori methi (törje össze az ujjai között, ahogy hozzá a szakács). Keverjük össze.
-
adjon hozzá vizet vagy zöldségfélét, ha a dal túl vastag. Forraljuk fel a dal – t, majd közepes-alacsony lángon pároljuk 10 percig.
-
adjunk hozzá sót ízlés szerint. Keverje hozzá a vegán vajat, majd adjon hozzá apróra vágott korianderlevelet. Kapcsolja ki a hőt.
-
tálaljuk forrón rizzsel vagy rotisszal.
Nutrition
