um simples, mas delicioso e picante urad dal ou lentilha preta Dahl é o prato perfeito para apimentar uma noite de semana ou jantar de fim de semana. Servir com arroz castanho ou arroz branco e uma simples batata frita vegetal para uma refeição nutritiva que — Aviso — pode levar a que todos lambam seus pratos.
Na Índia variadas cozinhas regionais, cada ingrediente escolhido desempenha um importante papel complexo na criação a complexidade de um determinado prato.
Tome dal, por exemplo. Existem milhares e mais maneiras de fazer um dal, e a diversidade de sabor em cada receita dal começa, no nível mais básico, com a lentilha usada.
a Maioria dos cozinheiros Indianos têm uma meia dúzia de lentilhas em sua despensa, dar ou levar um par, cada um com um distinto sabor e textura. Mas os legumes que você vai encontrar mais comumente em receitas dal (além de feijões) são chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (pombo-ervilhas ou ervilhas amarelas), masoor dal (lentilhas rosa), urad dal (lentilhas pretas) e moong dal (Gram-dal verde).Embora seja seguro dizer que os índios incorporam uma variedade de lentilhas em seus alimentos, é também verdade que certas regiões mostram Preferências mais fortes para certas lentilhas. Por exemplo:
- em Maharashtra, o estado onde cresci, normalmente fazíamos os nossos dals com o tuvar dal.
- Bengalis tendem a usar chana dal mais frequentemente, em receitas como o delicioso Cholar Dal.
- Tamilians usar moong dal, masoor dal e tuvar dal para variar os sabores e texturas na família do sul da índia dals chamado sambars e kootus, e urad dal, em idlis e dosas.Os índios do Norte tendem a usar o urad dal para fazer seus dais populares como Dal Makhani e Maa ki dal.
a razão pela qual lentilhas específicas são usadas em dais específicos é porque a lentilha que você usa faz toda a diferença para o sabor e textura do dal. Não podes trocar o teu tuvar dal num sambar pelo urad dal e esperar um sambar. Ou não podes substituir o urad num dal makhani por tuvar e esperar um Dal makhani. Percebes o que quero dizer?
dito isto, cada receita dal, não importa o que é chamado, tem alguns denominadores comuns: a maioria começa com a ebulição das lentilhas para a ternura (eu faço isso em uma panela de pressão, embora às vezes no stovetop ou no microondas), e quase qualquer dal incorpora um temperamento, ou tadka, o processo de aquecimento de óleo e adição de algumas especiarias a ele, como sementes de mostarda ou cominho ou folhas de alho ou caril. Os sabores destas sementes e ervas infiltram-se no óleo e o óleo temperado dá ao dal a sua coroa de sabor.
For the Spicy Urad Dal or Black Lentil Dal recipe I am sharing with you today I, obviously, used urad dal. Esta é uma lentilha com um sabor ligeiramente amargo e uma textura ligeiramente escorregadia que tende a cozinhar espessa e que o torna ótimo como um agente de ligação em pratos como idlis e dosas.
pense nesta receita quase como uma versão rápida de um Dal makhani, mas tão saboroso. O urad é combinado com ervas como gengibre e alho e cayenne ou paprika, e você suaviza todos os sabores no final com uma boneca de manteiga vegan.Eu gosto de misturar metade do dal cozido antes de adicioná-lo ao pote, porque ele faz o dal realmente cremoso, que eu amo. Podes saltar este passo, mas porque o farias?
ingredientes para o dal:
- Urad dal ou preto, lentilha,
- Açafrão
- Pimenta ou páprica
- Tomates
- Alho
- Gingerroot
- óleo Vegetal
- Kasoori methi (seco de folhas de feno-grego), opcional
- Coentro
Dicas sobre como fazer o urad dal:
- Urad dal é vendido em diferentes formas em Indian lojas ou on-line. Você tem a lentilha branca dividida que é mais comumente disponível e usado, e isso funciona bem nesta receita. Você tem urad gota, que é toda a lentilha redonda, não split, que faz um bom substituto. Você também tem a lentilha dividida com a pele preta Ainda sobre (urad dal chilka), que é o tipo que eu usei aqui. E tens a lentilha inteira, não marcada com a pele negra. Confuso? Sim, mas eu vou simplificar para você: você pode usar qualquer um destes nesta receita dal e você terá o mesmo resultado. Dividir lentilhas vai cozinhar mais rápido, então se você ainda não comprou suas lentilhas, tente e compre estes. Gosto de usar aqueles com as peles vestidas, porque não?Cozinhe as suas lentilhas até estarem muito tenras. A melhor maneira de fazer isso é em uma panela de pressão ou pote instantâneo, e estes vão lhe poupar algum tempo. Mas se não tiveres nenhum, não percas a coragem. Adicionar todos os ingredientes no Passo 1 a um pote, cobrir as lentilhas com pelo menos uma polegada de água, trazer a uma ebulição, transformar o calor para um simmer, cobrir e cozinhar por pelo menos 20-30 minutos ou até que as lentilhas são macias. Então prossiga com o resto da receita.
- adiciono uma soupçon de açúcar a esta receita, que é uma técnica bastante comum ao fazer receitas indianas, porque nós cozinheiros indianos gostamos de equilibrar sabores. Há picante, picante, salgado e amargo (a partir do dal e kasoori methi) nesta receita, e uma colher de chá de açúcar adiciona profundidade e completa os sabores bem, então usá-lo a menos que você absolutamente não vai usar açúcar.
o que servir com o dal?
sirvo este dal normalmente com arroz castanho (o arroz branco também funciona) e com uma receita simples de fritar ou sabzi.Pode também servi-lo com roti ou alho naan para uma refeição ainda mais especial e fabulosa.À procura de receitas mais vegan dal?
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Ingredientes
- 1 copa urad dal (preto lentilha dal)
- 1 cm de raiz de gengibre (ralado)
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia
- 1 colher de chá de pimenta de caiena (ou páprica para menos calor)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 10 dentes de alho (picados ou ralados)
- 3 tomates médios (em puré. Puré enlatado também é fino, use 1 copo)
- 1 a 2 tsp garam masala
- 2 tbsp manteiga vegan
- 1 tbsp kasoori methi (opcional)
- 1 tsp sugar (opcional, mas adiciona um pouco mais de profundidade. Não gosto do açúcar)
- 2 colheres de sopa de coentros (picados)
- Sal a gosto
Instruções
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Cozinhar ou de pressão, cozinhe as lentilhas, juntamente com o gengibre, pimenta ou páprica e o açafrão até ficarem macias e moles. Se quiser um dal cremoso, misture metade do dal cozido em um puré suave e adicione de volta ao dal restante.
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aquecer o óleo numa panela grande
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adicione o alho e mexa rapidamente por cerca de um minuto. Adicione os tomates e cozinhe até o puré escurecer, cerca de cinco minutos.
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adicione o urad dal cozido, garam masala pó (use mais ou menos com base na sua preferência e na marca que você tem) e o kasoori methi (esmagá-lo entre os dedos como você adicioná-lo ao pote). Agitar para misturar.
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adicionar água ou estoque vegetal se o dal for muito grosso. Leve o dal para ferver e ferver sobre o calor médio-baixo durante 10 minutos.
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adicione sal ao sabor. Misture a manteiga vegan e adicione folhas de coentros picadas. Desliga o aquecimento.
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servir quente com arroz ou rotis.
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