シンプルだがおいしいとスパイシーなウラドdalまたは黒レンズ豆dahlは、平日や週末の夕食をスパイスアッ 玄米または白米と栄養価の高い食事のための簡単な野菜炒めを提供する-警告-彼らのプレートを舐める皆につながる可能性があります。
インドの多種多様な地域料理では、選択された各成分は、任意の料理の複雑さを作成する上で重要かつ複雑な役割を果たしています。
例えば、dalを取る。 Dalを作る千以上の方法があり、各dalレシピの風味の多様性は、最も基本的なレベルで、レンズ豆を使用して始まります。
ほとんどのインドの料理人は、彼らのパントリーに半ダースかそこらのレンズ豆を持っています,与えるか、カップルを取ります,明確な味と質感を持つそれぞれ. しかし、あなたがdalのレシピ（豆から離れて）で最も一般的に紹介見つける豆類は、chana dal（ベンガルグラムdal）、tuvar dal（ピジョンエンドウ豆や黄色のスプリットピー）、masoor dal（ピ
インド人はどこでも様々なレンズ豆を食べ物に組み込んでいると言っても安全ですが、特定の地域では特定のレンズ豆に対するより強い好みを示 例えば:
- 私が育ったマハラシュトラ州では、私たちは通常、tuvar dalと一緒にdalを作ります。
- ベンガル語はchana dalをより頻繁に使用する傾向があり、おいしいCholar Dalのようなレシピではchana dalを使用する傾向があります。
- タミリア人は、サムバルとクートスと呼ばれる南インドのダル族の味と質感を変えるためにmoong dal、masoor dal、tuvar dalを使用し、idlisとdosasではurad dalを使用しています。
- 北インド人は、Dal MakhaniやMaa ki Dalのような人気のあるdalを作るためにurad dalを使用する傾向があります。
特定のレンズ豆が特定のdalで使用されている理由は、使用するレンズ豆がdalの風味と質感にすべての違いをもたらすためです。 だから、あなたはちょうどurad dalのためにsambarであなたのtuvar dalを交換し、sambarを得ることを期待することはできません。 または、dal makhaniのuradをtuvarに置き換えて、dal makhaniを期待することはできません。 私のドリフトを得るか。
それは言った、各dalレシピは、それが何と呼ばれているかにかかわらず、いくつかの共通分母を持っています: ほとんどは優しさにレンズ豆を沸騰させることから始まります(私は圧力鍋でこれを行いますが、時にはコンロや電子レンジで),そして、ほぼすべてのdalは焼戻しを組み込みます,またはtadka,油を加熱し、それにいくつかのスパイスを追加するプロセス,マスタードやクミンの種子やニンニクやカレーの葉のような. これらの種およびハーブからの味はオイルに浸透し、緩和されたオイルはdalに味の戴冠のダッシュを与える。
スパイシーなUrad Dalまたは黒レンズ豆dalレシピのために私は今日あなたと共有しています私は、明らかに、urad dalを使用しました。 これは軽く苦い味および厚く調理しがちで、idlisおよびdosasのような皿の結合代理店としてそれを大きくさせるわずかに滑り易い質のレンズ豆である。
このレシピは、ダル-マハニのクイックバージョンとほぼ同じですが、同じようにおいしいと考えてください。 Uradは生姜とニンニクとカイエンやパプリカのようなハーブと組み合わせられています,あなたはビーガンバターの一杯で最後にすべての味を滑らかに.
私は鍋にそれを追加する前に、調理されたダルの半分をブレンドするのが好きです,それはダルが本当にクリーミーになりますので、,私は大好きです. このステップをスキップできますが、なぜでしょうか？
dalのための成分とスパイシーなurad dalのトップショット:
- Urad dalまたは黒レンズ豆
- ウコン
- カイエンまたはパプリカ
- トマト
- ニンニク
- ジンジャールート
- 植物油
- カソオリメチ（乾燥フェヌグリークの葉）、オプション
- コリアンダー
ウラドダルを作る上でのヒント:
- Urad dalは、インドの店舗やオンラインでさまざまな形で販売されています。 あなたは最も一般的に利用可能で使用されている分割された白いレンズ豆を持っており、これはこのレシピで正常に動作します。 あなたはurad gotaを持っています,これは全体であります,丸いレンズ豆,分割されていません,それは良い代替を行います. あなたはまた、私がここで使用した種類である黒い肌（urad dal chilka）がまだ残っている分割レンズ豆を持っています。 そして、あなたは黒い肌を持つ全体の、分割されていないレンズ豆を持っています。 混乱？ うん,しかし、私はあなたのためにそれを簡単にします:あなたは、このdalのレシピでこれらのいずれかを使用することができ、あなたは同じ結果を得 分割レンズ豆は、より速く調理するので、あなたはすでにあなたのレンズ豆を購入していない場合は、試してみて、これらを購入します。 私はなぜないので、彼らのスキンを持つものを使用するのが好きですか？
- レンズ豆が非常に柔らかくなるまで調理してください。 これを行うための最良の方法は、圧力鍋やインスタントポットであり、これらはあなたにいくつかの時間を節約します。 しかし、どちらかを持っていない場合は、心を失うことはありません。 鍋にステップ1のすべての成分を追加し、水の少なくともインチでレンズ豆をカバーし、沸騰させ、煮るに熱を回し、カバーし、少なくとも20-30分間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで調理する。 その後、レシピの残りの部分に進みます。
- 私はこのレシピに砂糖のスープを追加します,これは、インドのレシピを作るときに十分な一般的な技術です,私たちインドの料理人は味のバランスをとるのが好きなので、. スパイシーがあります,ピリッと,塩辛いと苦い(ダルとkasooriメチから)このレシピで,そして砂糖のティースプーンは、深さを追加し、うまく味を丸めます,あなたは絶対に砂糖を使用しない場合を除き、それを使用します.
dalと一緒に何を提供するのですか？
私は通常、玄米（白米も同様に動作します）と簡単な炒めレシピやsabziでこのダルを提供しています。
あなたはまた、さらに特別で素晴らしい食事のためにロティやガーリックナンと一緒にそれを提供することができます。
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成分
- 1 カップurad dal(黒レンズ豆dal)
- 1インチ生姜根(すりおろした)
- ½小さじウコン
- 小さじ1カイエン(または少ない熱のためのパプリカ)
- 大さじ1植物油
- 10クローブニンニク(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)
- 3中トマト(ミンチまたはすりおろした)ピューレド 缶詰のピューレも大丈夫です,使用1カップ)
- 小さじ1へ2ガラムマサラ
- 大さじ2ビーガンバター
- 大さじ1kasooriメチ(オプション)
- 小さじ1砂糖(オプシ
- コリアンダー大さじ2（みじん切り）
- 味に塩
指示
-
調理するか、または圧力-柔らかく、どろどろになるまでショウガ、カイエンまたはパプリカおよびウコンと共にdalを調理しなさい。 クリーミーなdalがほしいと思えば、滑らかなピューレに調理されたdal半分を混ぜ、残りのdalに戻って加えなさい。
-
大きな鍋で油を加熱する
-
ニンニクを加え、約分のためにすぐにかき混ぜなさい。 トマトを追加し、ピューレが暗くなるまで調理,約五分.
-
調理されたurad dalを追加,garamマサラパウダー(あなたの好みとあなたが持っているブランドに基づいて、多かれ少なかれ使用)とkasooriメチ(あなたが鍋に追加すると、指の間でそれをつぶす). 混合するためにかき混ぜる。
-
dalが厚すぎる場合は、水や野菜のストックを追加します。 Dalを沸騰させ、中弱火で10分間煮る。
-
味に塩を加える。 ビーガンバターをかき混ぜ、刻んだコリアンダーの葉を加えます。 熱をオフにします。
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米やロティスとホットサーブ。
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