miksi hunajassani on sokeria? Onko se mennyt pieleen? Miksi hunajani on erotettu kiinteiksi ja nestemäisiksi kerroksiksi?
näitä kysymyksiä raakahunajaa ensimmäistä kertaa kokeilevat asiakkaat usein kysyvät.
heitä ei voi syyttää. Mieti, milloin viimeksi kävit ”hunajakäytävällä” supermarketissa. Eikö ”hunaja” näyttänyt kirkkaalta, paksulta, juoksevalta Nesteeltä? Ei yhtään kristallia näköpiirissä?
sanomme ”hunajaa”, koska supermarketit eivät myy hunajaa, vaan jalostettua sokerisiirappia, joka näyttää ja maistuu hunajalta… mutta se ei ole hunajaa.
miksi raakahunaja kiteytyy?
Raakahunaja, joka on hunajaa, jota ei ole lämpökäsitelty tai suodatettu, on pohjimmiltaan liuos, jossa on runsaasti luonnollisia sokereita. Raakahunajan kaksi tärkeintä luonnollista sokeria ovat fruktoosi ja glukoosi.
fruktoosin ja glukoosin suhde vaihtelee hunajasta hunajaan. Koska hunaja on luonnontuote, saman pesän hunajassa saattaa olla yhtenä vuonna enemmän fruktoosia ja vähemmän glukoosia ja seuraavana vuonna vähemmän fruktoosia ja enemmän glukoosia.
raakahunajan fruktoosin ja glukoosin tasapaino määrittää hunajan kiteytymisnopeuden ja-tyypin.
Raakahunajassa luonnostaan esiintyvä glukoosi kiteytyy, koska se liukenee vähemmän kuin fruktoosi. Fruktoosi liukenee paremmin kuin glukoosi, joten se pysyy nestemäisenä.
hunajat, joiden fruktoosipitoisuus on suurempi, kiteytyvät hitaammin kuin hunajat, joiden fruktoosipitoisuus on alhainen.
jotkut hunajat pysyvät aina juoksevina, jotkut hunajat pysyvät aina paikoillaan ja toiset ovat aluksi juoksevia, mutta kiteytyvät myöhemmin.
Miksi jotkin raa ’ at hunajat jakautuvat kahteen kerrokseen?
jotkin hunajat muodostavat hienoja kiteitä, jotka uivat ympäriinsä nestemäisessä hunajassa. Muut hunajat muodostavat raskaampia, tiheämpiä kiteitä, jotka vajoavat pohjalle erottaen hunajan kahdeksi kerrokseksi.
runsaasti siitepölyä sisältävä hunaja kiteytyy nopeammin muodostaen tiheitä kiteitä. Tämä johtuu siitä, että kun hunajan luonnollinen glukoosi alkaa kiteytyä, se kiinnittyy siitepölyyn ja alkaa paakkuuntua sen ympärille.
nämä hunajat ovat yleensä huoneenlämpöisiä tai kiinteitä.
nopea kiteytys on joskus todiste siitä, että hunaja on raakaa ja käsittelemätöntä.
miksi supermarketin ”hunaja” pysyy pitkään nuhaisena?
supermarketin ”hunaja” ei ole hunajaa. Se on liuos, joka oli aikoinaan hunajaa, mutta on lämpökäsitelty ja suodatettu glukoosin poistamiseksi hunajasta. Jäljelle jää fruktoosi, joka liukenee hyvin ja pysyy siten todennäköisemmin nestemäisenä.
joskus ”hunaja” kiteytyy, koska ”hunajan” glukoosin jäänteet alkavat kiteytyä.
tarkoittaako kiteytyminen sitä, että hunaja on pilaantunut?
kiteytyminen ei vaikuta raakahunajaan vähääkään paitsi muuttamalla sen väriä ja rakennetta. Kaikki raakahunajan hyödylliset ravintoaineet ja entsyymit säilyvät kiteytymisen jälkeen.
itse asiassa kiteytys itse asiassa säilyttää hunajan maun ja helpottaa sen käyttöä. Kiteet vapauttavat suussa sulaessaan erilaisia makuja ja sitä on helpompi levittää paahtoleivälle tai syödä suoraan lusikasta.
merkitseekö kiteytys sitä, että hunajaan on lisätty sokeria?
tätä kysymystä meiltä kysytään usein. Kuten edellä on selitetty, hunaja on luonnollisten sokerien liuos. Aivan miksi joku haluaisi lisätä sokeria johonkin, joka on jo makeaa, on jotain, mitä emme ole vielä ymmärtäneet!
Miten voin muuttaa kiteytetyn hunajan juoksevaksi hunajaksi?
laita vain raakahunajapurkki kuumaan vesiastiaan muutamaksi minuutiksi, kunnes hunaja lämpenee ja kiteet liukenevat.
huolehdi kuitenkin siitä, että hunajan lämpötila ei ylitä 37 C: tä (ruumiinlämpö), muuten alat tappaa hunajan hyödyllisiä eläviä ravintoaineita.
Kun siis seuraavan kerran näet purkillisen raakahunajaa, joka on alkanut kiteytyä tai jakaantua kahteen kerrokseen, käsittele sitä lahjana ja ota se todisteeksi siitä, että se on itse asiassa raakaa, käsittelemätöntä hunajaa.
ja jos et vieläkään ole vakuuttunut siitä, että kiteytetty raakahunaja maistuu paremmalta kuin täysin juokseva versio, kokeile raakaa orgaanista Sademetsähunajaa Brasiliasta tai raakaa orgaanista vaaleanpunaista Litsihunajaa Meksikosta. Molemmissa on herkullisia kiteitä, jotka vapauttavat suussa sulaessaan eri makuja!
latinhoneyshop.com: single origin gourmet honey from the exotic seasons of Latin America