- keskiviikko, Marraskuu 2, 2016
monet ihmiset ovat kysyneet, onko maltodekstriini lisättyä sokeria, ja FDA on lähettänyt tämän vastauksen:
julkaisimme tämän vuoden tammikuussa ohjeluonnoksen, jossa käsitellään hydrolyysin avulla syntyneitä sokereita, kuten maltodekstriiniä. KS. vastauksemme kysymykseen nro 13, joka alkaa ohjeluonnoksen sivulla 14. :
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
alla oleva teksti helpottaa:
13. Jotkut ainesosat sisältävät mono-ja disakkarideja (DP1 ja DP2 (yksi ja kaksi polymerointiastetta)), jotka syntyvät esimerkiksi hydrolyysin avulla. Täytyykö hydrolyysissä syntyvät ainesosien mono-ja disakkaridiosat ilmoittaa pakkausmerkinnöissä lisätyiksi sokereiksi?
lopullisten ravitsemustietojen merkintäsäännön johdanto-osassa (81 FR 33742 at 33831) totesimme, että meillä ei ole sellaisia sokerisiirappityyppejä lukuun ottamatta tietoja, joiden mukaan monimutkaisten hiilihydraattien satunnaisessa hydrolyysissä tuotetut sokerit nostaisivat merkittävästi elintarvikkeiden sokeripitoisuutta. Sokerit, jotka tuotetaan satunnaisessa hydrolyysissä, sisällytettäisiin kokonaissokeriilmoitukseen, mutta meillä ei ollut mitään huomautuksia tai muita tietoja, joiden mukaan nämä sokerit olisi sisällytettävä lisättyjä sokereita koskevaan ilmoitukseen. Siksi ne eivät sisälly lisätyn sokerin määritelmäämme, eikä niitä ilmoitettaisi lisättynä sokerina etiketissä. Selitimme myös kantamme, että jos valmistaja tarkoituksella käyttää hydrolyysivaihetta osana elintarvikkeiden valmistusprosessia lisätäkseen elintarvikkeen sokeripitoisuutta (esim. maissitärkkelyksen entsymaattinen hydrolyysi maissisiirapin valmistamiseksi samassa laitoksessa osana evästeen valmistusprosessia), katsomme, että hydrolyysivaiheessa syntyvä sokeri on lisättyä sokeria, koska valmistaja käytti hydrolyysiä tarkoituksellisesti tuotteen sokeripitoisuuden lisäämiseksi (81 FR 337242 at 33832).
Nutrition Facts-merkinnän lopullisen säännön johdanto-osassa (81 FR 33742 at 33835) totesimme myös, että määrittäessämme, mitkä sokerit olisi sisällytettävä lisättyjen sokerien määritelmään, olemme ottaneet huomioon lisättyjen sokerien läsnäolon osana ravinnon saantia ja sen, onko se Yhdenmukainen tyhjien kaloreiden käsitteen kanssa, kuten DGAC: n vuoden 2015 raportissa käsitellään.
valmistajat voivat käyttää tarkoitushakuisesti menetelmiä, kuten hydrolyysiä useista syistä, joista osa johtaa DP1 – ja DP2-mono-ja disakkarideja sisältävään ainesosaan. Ainesosat, kuten maltodekstriini ja maissisiirapin kiinteät aineet hydrolysoidaan eri dekstroosi-ekvivalenssin (DE) saavuttamiseksi. Mitä korkeampi DE, sitä matalampi polymeroitumisaste ja sitä makeammaksi aine muuttuu. Maltodekstriinit (21 CFR 184.144) ovat ainesosia, joiden DE on alle 20, ja maissisiirapin kiinteät aineet (21 CFR 168.121) ovat ainesosia, joiden DE on 20 tai korkeampi. Valmistusprosessista riippuen eri maltodekstriini-ja maissisiirappikiinteistöillä on erilaisia DE-ja eri määriä monoandidisakkarideja. Vaikka maltodekstriinejä ei käytetä ensisijaisesti makeutustarkoituksiin, jotkut voivat DE: stä riippuen sisältää 8-9% mono-ja disakkarideja ja edistää makeutta. Ymmärrämme myös, että hydrolyysiprosessia maltodekstriinin ja maissisiirapin kiintoaineiden valmistamiseksi valvotaan, jotta haluttu DE voidaan johdonmukaisesti saavuttaa. Tämä osoittaa, että joitakin maltodekstriinejä ja maissisiirapin kiinteitä aineita valmistetaan tarkoituksellisesti sisältämään tiettyjä mono – ja disakkaridipitoisuuksia.
jos annos tuotetta sisältää vähemmän kuin 0.5 grammaa lisättyjä sokereita maltodekstriineistä, maissisiirapin kiinteistä aineista tai muusta ainesosasta, joka on tehty hydrolyysivaiheessa, pidämme tämän vähäisen mono – ja disakkaridimäärän läsnäoloa merkityksettömänä määränä kohti tyhjän kalorimäärän osuutta ruokavalion lisätyistä sokereista. Lisättyjen sokerien pitoisuus voidaan ilmoittaa pakkausmerkinnöissä nollana näillä alhaisilla pitoisuuksilla. Kun monoandisakkarideja on niin pieniä määriä, että ne eivät edistä tuotteen makeutta, ennakoimme mono – ja disakkaridien määrän olevan niin pieni, että ne eivät edistä lisättyjen sokerien ilmoittamista (esim.ainesosan tuottamia mono – ja disakkarideja olisi alle 0,5 grammaa). Tällaiset pienet määrät mono-ja disakkarideja eivät myöskään edistäisi mielekkäitä määriä kaloreita ruokavalioon.
ainesosia, kuten maltodekstriinejä, käytetään monissa elintarvikkeissa ja niiden osuus voi olla yli 0.5 grammaa annosta kohti joissakin elintarvikkeissa. Jos maltodekstriinejä tuotetaan hydrolyysin avulla tarkoituksellisesti yli 0,5 grammaa annosta kohti, niiden osuus kokonaisruokavaliossa olisi tyhjien kaloreiden käsitteen mukainen, ja jos niitä on, ne on ilmoitettava lisättyinä sokereina pakkausmerkinnöissä. Samoin, kun mono – ja disakkarideja, joissa on DP1 ja DP2, syntyy hydrolyysin kautta ja niitä esiintyy muissa ainesosissa määrinä 0.5 grammaa tai enemmän, nämä mono-ja disakkaridit lisäävät tyhjiä kaloreita elintarvikkeisiin, ja ne on myös ilmoitettava lisättyinä sokereina etiketissä (21 CFR 101.9(C)(9)(iii)).