grillaamiseen: kala, jossa on hieman nyhtökauraa, sopii grillin ritilään-lohi, tonnikala ja miekkakala ovat kaikki suosittuja. Kokki Barton Seaver pitää savuisesta mausta, jonka grillaus antaa sinikalalle ja villille raitabassille. Hän suosittelee myös, että osterit kuoritaan ja laitetaan kuppipuoli alaspäin-kypsymään mehuihin-ja tihkuu niihin hieman yrttivoita.
Katso Myös:
Seafood Shops
leipomiseen: Etsi paloja tiheämmästä, Isommasta kalasta, kuten Nieriästä, sapelikalasta ja tyynenmerenpallaksesta. Seaver kehottaa kypsentämään fileet 40-50 minuuttia 250 asteessa voipatukalla; matala ja hidas menetelmä tuottaa sileitä, pehmeitä fileitä.
uppopaistamiseen: valitse kala, joka on joko neutraali (tilapia, Alaskan turska, kummeliturska, ruijanpallas) tai öljyinen (sulat, anjovis), sanoo Blacksaltin Jeff Black.
Pan searingille: Seaver ja Black ovat yhtä mieltä siitä, että valurautapannut ovat parhaita kalan paistamiseen-maustetut pannut estävät fileitä hajoamasta. Lisää hieman öljyä ja laita kalan (Seaver pitää maatilalla kasvatetusta Nieriästä; Black suosii fluke -, kampela-tai ruijanpallasta) iho alas, jotta saat rapean ulkokuoren ja kermaisen keskustan.
tämä artikkeli ilmestyi The Washingtonian-lehden toukokuun 2011 numerossa.
tilaa Washingtonian
seuraa Washingtonia Twitterissä
seuraa parhaita Bites-bloggaajia Twitterissä
lisää>> Best Bites-blogi / ruoka & ruokailu / ravintolahaku
Jaa Twiitti