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Ces Steaks ronds sont cuits bas et lents jusqu’à ce qu’ils atteignent la fourchette – un délice tendre! Cette recette simple d’oeil de bœuf rond utilise la méthode de braisage pour attendrir la viande maigre et dure, en mijotant avec des oignons dans une sauce balsamique au miel savoureuse.
L’œil de bifteck rond est l’une des coupes de bœuf les plus maigres disponibles. Lorsqu’il est cuit correctement, c’est un délicieux steak de bœuf faible en gras et en calories. On disait que l’œil de steak rond braisé était l’un des plats préférés du président Ford!
Les steaks braisent dans une casserole sur la cuisinière, créant des morceaux de viande tendres qui absorbent la sauce parfumée. Avec d’autres recettes de bœuf braisé comme le Steak Cube à la mijoteuse et le ragoût de bœuf, l’œil de bœuf braisé de steak rond est un succès économique à l’heure du dîner. Assurez-vous simplement d’arroser de sauce supplémentaire partout!
- Pourquoi le braisage fonctionne le mieux?
- Qu’est-ce que l’oeil de steak rond?
- Sauce balsamique au miel
- Comment faire cuire l’oeil de steak rond sur la cuisinière
- Conseils pour rendre l’œil de steak rond tendre et savoureux
- Puis-je faire un œil de steak rond braisé au four?
- Que servir avec un œil de steak rond
- Recette d’Oeil de Steak rond
- Ingrédients 1x2x3x
- La Sauce
- Instructions
- Notes
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Pourquoi le braisage fonctionne le mieux?
- Qu’est-ce que le braisage? Le braisage est une technique conçue pour les coupes plus dures. Tout d’abord, vous saisissez brièvement la viande à la chaleur sèche. Ensuite, il mijote doucement et lentement à la chaleur humide, en utilisant un couvercle pour piéger l’humidité.
- Attendrit la viande: Le collagène dans le tissu conjonctif se décompose pendant le braisage, transformant l’œil dur du steak rond en morceaux tendres.
- Retient l’humidité: L’immersion du steak dans un liquide retient l’humidité pour éviter le dessèchement.
- Renforce la saveur: Le long processus de mijotage ajoute de la profondeur de saveur et de la richesse au liquide de braisage, rendant l’œil de bœuf fini de steak rond appétissant.
Qu’est-ce que l’oeil de steak rond?
Un œil de steak rond est un petit steak désossé de la section « ronde » ou de la patte arrière de la vache. En tant que l’une des coupes de bœuf les plus économiques, elle est maigre et dure.
Ce steak rond est l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses lorsqu’il est cuit correctement. Eye of round steak est le meilleur pour le braisage, le sauté, la cuisson lente, la cuisson sous pression et le steak frit au poulet.
L’œil du steak rond peut ressembler à un steak de filet plus petit, mais il est beaucoup moins tendre. La marinade est souvent nécessaire pour la cuisson à haute température, comme les grillades ou les poêles. Cependant, j’ai constaté que même la marinade ne peut pas attendrir complètement la viande, donc ma méthode préférée est la cuisson basse et lente sur la cuisinière, le four ou la mijoteuse.
Sauce balsamique au miel
C’est la sauce qui élève cette recette à UN niveau INCROYABLE ! Le mélange de balsamique, de miel, de bouillon de bœuf, d’oignon, de paprika, de poudre de cannelle et de poudre de gingembre forme un liquide alléchant dans la casserole, qui mijote et s’intensifie au fil du temps.
Le vinaigre balsamique attendrit le steak pendant la cuisson, tandis que le miel équilibre l’acidité du vinaigre. Le long processus de cuisson permet au bœuf et aux oignons d’absorber le liquide, ajoutant un maximum de tendreté et de saveur au steak!
Comment faire cuire l’oeil de steak rond sur la cuisinière
- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réserver.
- Assaisonnez le steak avec du thym, du sel et du poivre. Puis saupoudrez-le légèrement de farine.
- Saisir le steak dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le bouillon de bœuf, la poudre d’oignon, le paprika, la poudre de cannelle, la poudre de gingembre, ainsi que les oignons cuits.
- Porter à ébullition pendant 2-3 minutes et réduire le feu à feu doux. Laisser mijoter de 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Conseils pour rendre l’œil de steak rond tendre et savoureux
- Faire dorer le steak: saupoudrez la viande de farine et saisissez-la rapidement pour obtenir un steak plus riche et plus savoureux. Le brunissement se produit à la suite d’une réaction chimique entre le sucre et les protéines de la viande à feu vif, connue sous le nom de réaction de Maillard, produisant une merveilleuse saveur grillée.
- Couvrir avec un couvercle: assurez-vous que le couvercle est allumé pendant le processus de mijotage pour retenir l’humidité.
- Reconstituer le liquide: vérifiez que le niveau de liquide n’est pas trop bas. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur de la viande au besoin.
- Évitez de trop cuire: vérifiez périodiquement la viande, en cuisant plus longtemps si elle est encore dure. Retirez-le du feu si une fourchette glisse facilement dans et hors, et qu’elle se détache sans aucune résistance.
Puis-je faire un œil de steak rond braisé au four?
Oui, pour braiser au four, suivez les instructions ci-dessus pour faire revenir les oignons et faire dorer le steak. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans une casserole ou une marmite allant au four et portez à ébullition. Terminer la cuisson au four à 177 °C (350 °F) pendant environ 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Que servir avec un œil de steak rond
Les yeux de steaks ronds braisés sont mieux servis avec une purée de pommes de terre. Pour transformer le liquide de braisage en une délicieuse sauce, retirez la viande et ajoutez une suspension de fécule de maïs (un mélange de fécule de maïs et d’eau). Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
Je couplerais cela avec:
- Brocoli Cuit à la vapeur
- Panais rôtis
- Maïs Bouilli
- Choux de Bruxelles rôtis
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Recette d’Oeil de Steak rond
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 morceaux d’oeil de steak rond, (environ 1 1/2 à 2 livres ou 0.8 kg au total)
- ▢ 2 gros oignons, tranchés finement
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- ▢ 3 gousses d’ail, haché (1 c. à soupe)
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ ¼ de cuillère à café de thym séché
- ▢ ½ tasse de farine tout usage
La Sauce
- ▢ ¼ de tasse de vinaigre balsamique
- ▢ 2 tasses de bouillon de boeuf
- ▢ 2 cuillères à café de miel
- ▢ 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de paprika
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de gingembre
Instructions
-
Placez une grande casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et l’ail émincé. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
-
Ajouter les oignons émincés et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Transférer dans une assiette et réserver.
-
Séchez l’œil des steaks ronds avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
-
Assaisonnez le steak avec du thym séché, du sel et du poivre. Puis saupoudrez légèrement de farine.
-
Tournez votre poêle à mi-hauteur, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile. Une fois chauds, ajouter les steaks et saisir pendant 1 à 2 minutes de CHAQUE CÔTÉ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Versez le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf, ainsi que l’oignon sauté.
-
Ajouter le miel, la poudre d’oignon, le paprika et la poudre de gingembre.
-
Cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ébullition. Réduire la chaleur à basse température et couvrir avec un couvercle hermétique.
-
Laisser mijoter de 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Assurez-vous de vérifier périodiquement et de reconstituer le liquide. (Pour reconstituer: Ajouter de l’eau à mi-hauteur de la viande, monter le feu et porter à ébullition. Puis réduire à feu doux et continuer à mijoter)
-
Servir immédiatement et arroser de sauce sur le dessus. (Pour une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes avec une cuillère à fente. Mélanger 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau. Tournez le feu à moyen-élevé, ajoutez le mélange à la sauce et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement).
Notes
- Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer dans une casserole couverte sur la cuisinière jusqu’à ce que la viande soit bien réchauffée, environ 5 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Faites-le au four:
- Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
- En suivant les instructions ci-dessus jusqu’à l’étape de frémissement.
- Après avoir ajouté tous les ingrédients dans une casserole allant au four et porté à ébullition, couvrir et transférer au four pendant environ 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Faites-le dans une mijoteuse:
- Assaisonner et épousseter l’œil du steak rond.
- Saisir le steak dans une casserole et l’ajouter au fond de la mijoteuse.
- Ajouter les oignons non cuits et les autres ingrédients dans la mijoteuse.
- Couvrir et cuire 2 à 4 heures à température élevée ou 4 à 6 heures à température basse, jusqu’à ce que le steak soit tendre à la fourchette.
Veuillez lire notre clause de non-responsabilité en matière de nutrition.
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