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Le Cacio e pepe (fromage et poivre) est un plat romain super simple qui peut être un défi, mais nos photos étape par étape vous montreront comment préparer l’un des plats de pâtes italiens les plus réconfortants en toute confiance. La meilleure partie de ce classique est que plus vous pratiquez, mieux vous vous améliorerez. Préparez-vous à carbo-charger pour celui-ci!
Lorsque nous faisons des bucatani cacio e pepe, nous nous rassemblons souvent autour de l’îlot de cuisine et le mangeons immédiatement avant que les pâtes ne sèchent et que la consistance crémeuse ne soit perdue.
Ce n’est pas un plat à commander, rapporter les restes à la maison et micro-ondes le lendemain. Comme les Spaghettis Carbonara, il est destiné à être apprécié et dévoré immédiatement!
Il y a beaucoup de recettes en ligne en ajoutant du poulet, des légumes, et qui sait quoi d’autre, mais pour ce plat, nous privilégions la recette originale composée de Pecorino Romano salé, de poivre noir grossier et d’une touche d’eau de pâtes féculente. C’est aussi plus facile, car vous n’avez besoin que de quelques ingrédients.
- Quel Type De Fromage Pour Cacio E Pepe?
- À propos du poivre
- Bucatini Cacio E Pepe Processus étape par étape
- Méthode alternative
- Que servir avec Cacio E Pepe
- Conseils Pour faire un Cacio E Pepe parfait
- Autres Recettes De Pâtes Italiennes Copieuses
- Bucatini Cacio E Pepe
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Quel Type De Fromage Pour Cacio E Pepe?
Le Pecorino Romano est le fromage traditionnel à utiliser et bien que cela puisse être une question de goût personnel, il ne devrait vraiment pas être gâché. La forte bouchée salée de Pecorino Romano en fait le cacio e pepe parfait. La marque Locatelli de Pecorino (photo ci-dessous) est plus chère que les autres mais en vaut la peine si vous pouvez la trouver.
Si vous choisissez d’utiliser du parmesan à la place (ma femme me demande souvent de le faire avec du Parmigiano Reggiano), une touche de sel supplémentaire pourrait être nécessaire. Utilisez ce que vous aimez cependant, car en fin de compte, votre préférence devrait toujours l’emporter sur la mienne!
À propos du poivre
Le poivre (pepe) est vraiment agréable quand il est grossier. Utilisez un broyeur grossier ou enveloppez les grains de poivre entiers dans quelques serviettes en papier et écrasez-les sur une planche à découper avec le côté plat d’un maillet à viande. Au départ, le poivre peut être rôti à la poêle pour faire ressortir encore plus de saveur avant de jeter les pâtes et le fromage.
Bucatini Cacio E Pepe Processus étape par étape
- Cuire 1 livre de bucatini jusqu’à ce qu’il soit « al dente » dans de l’eau salée, en réservant l’eau des pâtes. Astuce – Utilisez moins d’eau à bouillir que d’habitude pour obtenir une eau plus amidonnée. Cela aidera à rendre la sauce plus crémeuse. Commencez par râper 2 tasses de fromage Pecorino Romano sur le meilleur réglage. Vous pouvez également utiliser du Pecorino romano fin pré-râpé.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen avec 1 C. à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à café de poivre noir grossier à l’huile et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter 1 tasse d’eau réservée pour les pâtes féculentes.
- Laissez cuire une minute.
- Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour enrober. Éteignez le feu.
- Ajouter lentement 1 1/2 tasse de Pecorino Romano et commencer à remuer immédiatement avec une cuillère en bois.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le cacio e pepe soit bien crémeux et que le fromage soit fondu lisse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire pour les pâtes à la fois pour détacher la sauce si nécessaire.
- Relevez les pâtes avec un peu plus de poivre, testez le goût et ajustez le sel si nécessaire. Assiette immédiatement ou simplement le manger hors de la poêle.
Servir avec plus de poivre et un supplément de Pecorino Romano.
Méthode alternative
Au lieu de le cuire dans la casserole, vous pouvez mélanger le fromage, le poivre et l’eau des pâtes dans un bol pour former une pâte à sauce. Ajouter les pâtes dans le bol et remuer rapidement. De toute façon fonctionne bien, mais la méthode du bol pourrait être un peu plus facile.
Des grumeaux se formeront parfois dans le fromage, et bien que votre cacio e pepe soit toujours délicieux, il pourrait manquer de cette texture crémeuse si désirée. Ne t’inquiète pas. Vous obtiendrez le coup de celui-ci après quelques essais et vous obtiendrez peut-être un résultat parfait tout de suite!
Ne vous sentez pas obligé d’utiliser une forme de pâte particulière. Regardez cette version de calamarata ci-dessous.
Mes enfants aiment le plus cette forme. C’était un peu plus crémeux aussi! Le poivre a été rendu très grossier avec le tour de maillet à la viande, et je voulais une bonne photo pour Instagram.
Nous aimons le poivre de cette façon! Si vous ne le faites pas, utilisez simplement une mouture plus fine.
Si vous aimez cette forme de pâtes, consultez cette recette de pâtes Paccheri aux haricots au beurre, qui utilise une forme de pâtes similaire mais plus grande appelée paccheri.
Que servir avec Cacio E Pepe
Des salades légères et des accompagnements comme ceux-ci se marient bien avec ces pâtes super copieuses:
- Salade Italienne Hachée
- Salade de Radicchio Pignoli à l’Orange
- Salade de Chou-Fleur Avec Vinaigrette Aux Câpres au Citron
- Scarole et Haricots
- Brocoli Sauté à l’Ail
Conseils Pour faire un Cacio E Pepe parfait
- Éteignez le feu après avoir ajouté les pâtes à la poêle. Cela refroidira légèrement la température avant d’ajouter le fromage, ce qui rendra le fromage plus susceptible de ne pas s’agglutiner.
- Assurez-vous de râper le fromage très bien, ou achetez du Pecorino ultra fin pré-râpé. Cela l’aidera à fondre plus rapidement.
- Une touche d’huile aide à émulsionner la sauce. Certaines personnes utilisent également du beurre pour cette étape. Ni l’un ni l’autre ne sont traditionnels et pourraient déclencher la police de l’authenticité – vous avez été averti!
- Remuer rapidement avec une cuillère en bois dès que le fromage frappe les pâtes. Si vous avez de l’aide, demandez à une personne d’ajouter lentement le fromage pendant que vous mélangez rapidement.
- Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour les pâtes à la fois afin de ramener la consistance crémeuse au bucatini cacio e pepe.
- Si tout le reste échoue, (vous devrez peut-être faire quelques tentatives. Cela fait partie du plaisir et de la joie d’apprendre à cuisiner!) utilisez la méthode du bol où le fromage, l’eau de pâtes et le poivre sont combinés en une pâte avant d’ajouter les pâtes.
Autres Recettes De Pâtes Italiennes Copieuses
- Pâtes Crémeuses Aux Champignons À L’Ail
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La vidéo YouTube complète de la préparation de cette recette avec la méthode du lisier est ci-dessous dans la fiche de recette. Regarder cela devrait lever toute ambiguïté sur la façon de faire ces pâtes classiques!
Bucatini Cacio E Pepe
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de pâtes bucatini
- 2 2 tasses de Pecorino Romano
- 2 2 c. à thé de poivre noir
- 1 1 C. à soupe d’huile d’olive
Instructions
-
Cuire les bucatini jusqu’à ce qu’ils soient « al dente » dans de l’eau salée. Réservez au moins 1 tasse d’eau pour pâtes.
-
Râper 1 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano.
-
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites cuire 3 c. à thé de poivre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 1 tasse d’eau pour pâtes dans la poêle et cuire encore 1 minute.
-
Ajouter les bucatini dans la poêle et remuer pour enrober. Après 1 minute de cuisson, éteignez le feu dans la casserole.
-
Ajouter le fromage lentement et remuer pour mélanger. Mélanger rapidement pour créer une sauce crémeuse qui enrobe soigneusement les pâtes. Si trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour pâtes à la fois pour créer la consistance crémeuse parfaite.
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Testez le goût et ajustez le sel si nécessaire. Servir immédiatement avec plus de poivre et de Pecorino Romano. Amusez-vous bien!
Notes
- Éteignez le feu après avoir ajouté les pâtes à la poêle. Cela refroidira légèrement la température avant d’ajouter le fromage, ce qui rendra le fromage plus susceptible de ne pas s’agglutiner.
- Assurez-vous de râper le fromage très bien, ou achetez du Pecorino ultra fin pré-râpé. Cela l’aidera à fondre plus rapidement.
- Une touche d’huile aide à émulsionner la sauce. Certaines personnes utilisent également du beurre pour cette étape.
- Remuer rapidement avec une cuillère en bois dès que le fromage frappe les pâtes. Si vous avez de l’aide, demandez à une personne d’ajouter lentement le fromage pendant que vous mélangez rapidement.
- Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour les pâtes à la fois afin de ramener la consistance crémeuse au bucatini cacio e pepe.
- Si tout le reste échoue, (vous devrez peut-être faire quelques tentatives. Cela fait partie du plaisir et de la joie d’apprendre à cuisiner!) utilisez la méthode du bol où le fromage, l’eau de pâtes et le poivre sont combinés en une pâte avant d’ajouter les pâtes.
- Les restes ne sont pas recommandés en raison de la séparation de la sauce.