Le timing s’est bien passé par hasard. Il y a plusieurs semaines, alors que je planifiais la troisième recette de ma série mangue, les cupcakes étaient sur mon radar. Ce que je n’avais pas fait, c’était vérifier le calendrier!
Je suis né un vendredi, un MOIS après ma date d’échéance et je pèse 10 lb 12 oz!! – ma pauvre mère. Je suis arrivé un jour avant l’anniversaire de mon père, ce qui, si je le dis moi-même, était parfaitement planifié. Au lieu de partager un anniversaire, et donc un gâteau d’anniversaire, notre famille a eu des friandises d’anniversaire deux jours de suite. Mmm, mmm. Ça ne pouvait pas être mieux.
Malgré que ma mère soit une grande boulangère, compte tenu de mon amour des anniversaires et de mon amour du gâteau – et comme elle vous le dira, de mon côté indépendante – j’ai commencé à cuisiner mes propres gâteaux d’anniversaire dès que j’en ai pu. C’est une tradition que j’ai gardée avec affection jusqu’à ce jour et que j’attends avec impatience chaque année. J’ADORE imaginer des options de saveurs, et en fonction de ce que j’ai envie cette semaine, sélectionnez un vieux mais bonbon – ou essayez-en un nouveau.
Cette année, ce sont des Cupcakes à la mangue, une toute nouvelle recette de fessées, chauds sortis du four, pourrait-on dire! ET vous êtes tous pour un régal. Après avoir perfectionné ces petites beautés dans la cuisine d’essai – ce qui implique bien sûr beaucoup de goûts – je peux dire qu’elles sont sûres d’aller en rotation régulière chez nous, et j’imagine la vôtre aussi.
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Cupcakes à la mangue
Ingrédients
- 8 onces de mangue en cubes environ 1 1/2 tasse
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 bâtonnet de beurre non salé à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- ¼ tasse de lait entier
Pour le Glaçage:
- 6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
- 2 ¼ tasses de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de purée de mangue restant du gâteau
Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés. Remplissez un plateau de cupcakes standard avec des doublures de cupcakes et réservez.
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Faites la purée de mangue. Placez les mangues dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu’à consistance lisse. Vous aurez assez de purée pour les cupcakes et pour le glaçage, ce qui devrait être un peu moins de 1 tasse.
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Dans un batteur sur socle, mélanger le beurre ramolli et le sucre et battre avec l’accessoire de palette jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux, environ 2-3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en grattant les côtés pour s’assurer qu’ils sont bien incorporés.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait, la vanille et 3/4 tasse de purée de mangue. Ajouter la farine au mélangeur en mélangeant à basse vitesse, gratter le bol, puis ajouter le mélange de mangue. Veillez à ne pas trop mélanger, mais assurez-vous que la pâte est bien combinée.
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Si vous avez une cuillère à crème glacée, il est facile de remplir les doublures de cupcakes. Sinon, remplissez-les uniformément avec la pâte. Cuire au four pendant 20 à 22 minutes. Un cure-dent devrait sortir avec des miettes humides. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
Pour le Glaçage:
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Dans un batteur sur socle ou à l’aide de batteurs à main, crémer le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter le sucre en poudre tamisé ½ tasse à la fois. Une fois incorporé, ajoutez les 2 cuillères à soupe de purée de mangue et de vanille. Battre juste jusqu’à ce que combiné. Le glaçage peut être réfrigéré pendant quelques heures avant utilisation. Laisser ramollir et remuer à nouveau avant de glacer les cupcakes. Vous pouvez utiliser une spatule décalée pour givrer les cupcakes, ou une poche à douille (ou une poche à douille maison, en remplissant un sac ziplock avec le glaçage et en découpant le coin).