D’accord les gars, préparez-vous car cette vidéo de la semaine est super excitante et informative. Je veux vous accueillir dans le monde captivant du vinaigre! Vous savez que je suis obsédé par tout ce qui touche à la fermentation. Chaque fois que je ferment quelque chose comme du komucha, de la bière ou du fromage. Ils sortent toujours beaucoup mieux que les choses achetées en magasin et vous économisez des tonnes d’argent. Le vinaigre a été quelque chose sur mon radar alors laissez-moi vous apprendre tout ce que j’ai appris à travers mes nombreuses épreuves, mes échecs et enfin mon succès!
Tout d’abord, permettez-moi de détailler le bon aspect scientifique derrière tout ce qui concerne le vinaigre. Il y a trois éléments différents qui composent le vinaigre. Ce sont de l’eau, 4 à 6% d’arômes acides & de votre choix. Une fois que vous avez ces trois choses, vous êtes prêt à commencer le processus de fermentation unique en 2 étapes pour créer du vinaigre.
Partie 1 : Fermentation alcoolique
Étape 1: Vous devez d’abord préparer de l’alcool.
Vous avez besoin d’un produit qui contient du sucre naturel (c’est-à-dire l’arôme de votre choix) et de la levure sauvage (c’est-à-dire votre environnement) qui se nourrira de ces sucres. Le sous-produit des deux est l’alcool.
Partie 2: Transformer L’Alcool En Vinaigre
Étape 1 : Exposer votre Alcool à son Nouvel environnement
Une fois que vous avez votre alcool et que vous l’exposez à l’environnement qui contient des tonnes de bactéries, en particulier une appelée acétobacter. Ces gars vont s’amuser à se nourrir de l’alcool. Cependant, il aura besoin d’oxygène pour survivre, alors assurez-vous de toujours avoir votre pot ouvert.
En outre, l’acétobacter ne prospérera que dans une gamme spécifique d’alcool, environ 6 à 12% de VAB fonctionne parfaitement. Tout ce qui est inférieur à 6 ou supérieur à 12 mourra donc le saké, la bière et le vin sont parfaits pour se transformer en vinaigre. Pensez au vinaigre de malt, au vinaigre de vin rouge, au vinaigre de vin de riz et au vinaigre de cidre de pomme.
Étape 2: Le Jeu d’Attente
Lorsque votre alcool est exposé à tout cet oxygène, c’est à ce moment que votre acétobacter peut prospérer et transformer votre alcool en acides acides qui composent le vinaigre. Ce processus peut prendre de 20 à 40 jours, mais tous les jours, vous devriez prendre le temps de remuer votre vinaigre et de voir comment il se développe et vieillit.
Et viola! Maintenant, vous pouvez maintenant faire vos propres vinaigres faits maison.
Mes Échecs sont Vos Leçons d’Apprentissage!
Avant de vous diriger vers la cuisine pour commencer votre voyage au vinaigre, laissez-moi vous parler de mes erreurs de vinaigre que j’ai commises afin que vous puissiez avoir un taux de réussite plus élevé!
J’ai décidé de faire des vinaigres de fruits et je suis allé au marché des agriculteurs pour obtenir des fruits de pointe pleins de sucre. J’ai fait des tonnes de vinaigres de fruits frais et un raisin sec, c’est-à-dire le seul fruit séché que j’ai fait. Eh bien, tous les vinaigres de fruits frais ont commencé à pousser de la moisissure… sauf pour celui aux raisins secs. Il a beaucoup de bulles, sentait bon, et après 30 jours, j’ai eu un vinaigre de raisin incroyable! De plus, ce vinaigre de raisin continuera à vieillir magnifiquement et à développer ses saveurs.
J’ai redémarré le processus mais j’ai utilisé uniquement des fruits secs tels que des pommes, des fraises, des mangues, des myrtilles et des pêches. Le résultat était des tonnes de vinaigres délicieux. Pour plus d’informations, un processus étape par étape de la fabrication de chaque vinaigre, et pour voir quelles recettes et boissons géniales j’ai faites avec tous mes vinaigres de fruits faits maison, regardez ma vidéo ici!