République alimentaire Janvier 14, 2015
Du yaourt! En bonne santé, non? Délicieux, tendance, mangé pour ses bienfaits nutritionnels depuis des milliers d’années et maintenant apprécié fréquemment sous sa forme congelée tout aussi attrayante. On sait que certains aliments, comme les fruits et les légumes, perdent une partie de leurs vitamines lorsqu’ils sont congelés. Mais il en est de même pour les bactéries probiotiques bénéfiques (alias. « cultures actives ») ?
Grâce à divers miracles de la science, le yogourt glacé conserve en effet certaines des cultures actives qui vous ont fait choisir froyo plutôt que la crème glacée. Ou peut-être que c’est parce que le yogourt glacé est essentiellement de meilleures saveurs avec moins de sucre que la crème glacée de nos jours. Sérieusement, nous prendrons une pop de yogourt aux mûres et au citron sur l’une de ces choses intimidantes de Magnum à ce stade pour ne pas avoir l’impression de manger une délicieuse friandise congelée.
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Il faudrait descendre assez loin en dessous de zéro pour tuer quelque chose destiné à survivre dans les tripes humaines. Ces bactéries amies sont de petits organismes robustes et, lorsqu’elles sont congelées, elles deviennent simplement dormantes jusqu’à ce qu’elles soient chauffées. Bien sûr, vous risquez d’en perdre quelques-uns ici et là, mais dans l’ensemble, ne vous inquiétez pas pour votre dessert. Il est bien vivant.
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