Miel cristallisé

Le miel cristallisé est un danger professionnel pour tout apiculteur. Je dis que c’est un peu la langue dans la joue car se faire piquer est probablement le numéro un sur la liste des risques professionnels des apiculteurs! Ensuite, il y a la perte de ruches à cause d’un coup d’hiver froid ou d’un méchant accès d’acariens. Ce sont tous les vrais dangers d’être apiculteur.

Mon premier gros achat de miel chez un autre apiculteur était pour 25 gallons de miel de verge d’or. J’étais tellement excité de rencontrer un apiculteur sur la côte est du Delaware qui était prêt à travailler avec et à vendre à un autre apiculteur. Se connecter avec d’autres apiculteurs n’a pas été facile. Le miel n’est pas disponible en quantité illimitée. La plupart des apiculteurs de la côte n’ont aucun mal à vendre leur miel au prix de détail.

J’ai ramassé les seaux et, après les avoir ramenés à la maison, j’ai mis en bouteille des centaines de pots de miel. Je ne savais pas du tout que le miel de verge d’or était le plus susceptible de cristalliser. Il cristallise quelques minutes après avoir été mis en bocal. En fait, je pense que j’ai pu le voir se cristalliser juste devant mes yeux. Un peu de la même façon que vous pouvez regarder pousser le bambou. En un rien de temps, tous les pots de miel se sont solidifiés.

Est-ce que le miel va mal?

J’étais un peu paniquée que ce processus de cristallisation allait être la fin de ma toute nouvelle entreprise. Le miel a mal tourné? Comment le miel cristallise-t-il? Comment réparer le miel cristallisé? J’ai fait beaucoup de devoirs, et avec l’aide de quelques amis apiculteurs, j’ai appris ces leçons sur la cristallisation et je les transmets avec plaisir.

Le Miel Brut Cristallise Parfois.

Un ami apiculteur a récemment été invité à prendre un retour complet de miel cristallisé d’un de ses comptes. Je me sentais mal pour lui, sachant combien de travail est consacré à l’extraction et à la mise en bouteille de miel pur et cru à la main. Le miel ne va pas mal, il peut tout simplement ne pas paraître « parfait » une fois qu’il commence à se solidifier.

La bonne nouvelle est: lorsque le miel cristallise, c’est le signe que le miel est cru et non pasteurisé, et plein de pollen. La plupart du temps, tout le vrai miel cru cristallise. C’est la voie de la nature.

La cristallisation se produit différemment avec chaque miel variétal. Certains cristallisent en gros morceaux énormes, tandis que d’autres créent un cristal doux plus semblable à du sable. La texture et la taille du cristal sont causées par la source de nectar.

Le miel cristallisé est moins attrayant que le miel brut à l’état de sirop. Ce n’est pas aussi sexy, mais il n’y a rien de mal à ça.

Pourquoi Le Miel Cristallise-T-Il?

Vrai miel cru de la ruche іѕ une solution composée de monosaccharides, de glucose et de fructose et d’eau. Le niveau d’eau doit toujours être inférieur à 20% et idéalement à 18%.

Cette faible concentration d’eau dans la solution signifie que le miel est super-saturé en sucres: il y a plus de molécules de sucre que l’eau ne devrait pouvoir se dissoudre. Parce que la solution est super-saturée, il y a une réaction chimique naturelle qui se produit au fil du temps où les sucres se séparent et reviennent à leur état cristallin d’origine.

La quantité de glucose ou de fructose répandue dans le nectar des fleurs pollinisées par les abeilles aide à déterminer à quelle vitesse il cristallise. Le miel plus riche en glucose cristallise très rapidement. Le miel riche en fructose cristallisera beaucoup plus lentement car la solution est plus stable.

Un autre facteur qui influe sur le miel cristallisé est la température.

Si vous mettez des variétés de miel au réfrigérateur, il cristallisera pendant la nuit, quelle que soit la quantité de fructose ou de glucose qu’il contient. Pour cette raison, ne réfrigérez pas le miel. Gardez le miel dans l’obscurité à l’abri des températures extrêmes. Votre garde-manger est le meilleur endroit pour le miel. Si vous réfrigérez le miel, vous aurez du miel cristallisé dans les 24 heures. Encore une fois. C’est pas mal, le miel ne va pas mal. Il vous suffit de suivre les étapes ci-dessous pour reconstituer votre miel une fois qu’il a été réfrigéré.

Les particules comme les morceaux de cire d’abeille et le pollen qui se trouvent naturellement dans le miel brut et non filtré agissent comme un aimant au processus de cristallisation. Plus il y a de particules, plus il y a de possibilités de cristallisation. Si vous préférez le miel cristallisé, mais que vous n’avez pas la patience de laisser votre nouveau pot se solidifier, vous pouvez ajouter une cuillerée de cristaux au miel liquide pour relancer le processus.

Que Faites-Vous du Miel Cristallisé?

Utilisez-le dans votre routine beauté. Vous avez une tache? Tamponnez un peu de miel cristallisé dessus et aidez-le dans le processus de guérison. Le miel provient de matières végétales, il regorge de qualités antimicrobiennes. Le miel contient également des acides aminés et des micronutriments, tous issus de plantes. Il aide votre peau d’une manière que vous n’imaginez peut-être pas.

Appliquez délicatement du miel cristallisé sur tout le visage et reposez-vous quelques minutes dans un joli bain chaud. Rincer avec un gant de toilette. Le miel est un humectant, ce qui signifie qu’il tire dans l’eau – cela aide à équilibrer la peau sèche et irritée. Dans notre maison de miel, nous l’utilisons comme mélangeur dans nos masques. Notre équipe et nos clients l’adorent. C’est un exfoliant formidable, un hydratant merveilleux et c’est le nettoyant de la nature.

Cuire avec. C’est parfaitement bien à utiliser dans une recette de pain ou même dans cette tarte au babeurre de nos amis de Beautiful Mess.

Recette de Tarte au Babeurre

Prenez un quart de babeurre pour préparer cette tarte au babeurre traditionnelle, un mets délicat au Royaume-Uni.

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Nous avons en fait utilisé du miel cristallisé dans cette recette de cordonnier aux cerises tout récemment.

Recette de Cordonnier aux Cerises

Cette recette de cordonnier aux cerises est sans gluten, mais vous ne le saurez jamais. C’est un dessert si facile à faire, votre famille appréciera le régal!

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Faites un plongeon avec. Cette sauce à la moutarde au miel est vraiment formidable et peut facilement être préparée avec du miel cristallisé.

Sauce Moutarde Au Miel avec des Bouchées de Bretzel Doux

Nous aimons cette recette telle qu’elle est. Ces bretzels sont croustillants à l’extérieur, mais tendres et moelleux au milieu. Trempée dans la sauce à la moutarde tourbillonnée au miel, c’est la perfection.

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Faites un sirop simple avec du miel à utiliser dans des cocktails. Vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur pendant un mois après en avoir fait un lot.

Miel et Bourbon

Peut-être que tu as un peu froid. Peut-être que tu en as marre du froid. Soit, ce cocktail promet de vous réchauffer jusqu’au cœur comme si vous étiez au centre du rucher à la mi-juillet.

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Il y a tellement de façons d’utiliser du miel cristallisé, vous le comprendrez.

Utilisez-le dans les sauces et le pesto, où un peu de texture améliorera réellement la recette.

Pesto de Noix de Basilic

Nous avons fouetté cette recette à la fin de l’été lorsque le basilic s’est naturalisé dans le jardin. On aurait dit qu’on cultivait du basilic. Faites ceci et congelez-le dans des glaçons.

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Mettez-le dans votre thé ou votre café, il fond à sa forme originale en un rien de temps, avec juste un mélange rapide. Ou, utilisez-le en cuisine en faisant cuire avec du miel. Utilisez-le dans votre farine d’avoine pendant que vous la chauffez ou étalez-le sur des toasts chauds ou des muffins.

Recette de Bouillie de Puissance

C’est la période de l’année où nous avons envie d’aliments réconfortants chauds, et cette bouillie n’est que cela. La farine d’avoine chaude est simple et rapide à préparer et offre des options de préparation infinies

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Mangez-le directement de la cuillère avec du beurre d’arachide épais.

Si le miel a cristallisé au point où il est difficile de le retirer du pot, placez-le simplement dans une casserole d’eau chaude et laissez-le se liquéfier. Il suffit de ne pas micro-ondes ou faire bouillir votre miel (vous le cuisinerez et ruinerez le lot de cette façon).

Embrassez votre miel cristallisé. C’est le résultat d’un processus qui se produit dans la nature.

Comment faire du miel non cristallisé

La reconstitution du miel cristallisé est très simple:

1. Faites bouillir suffisamment d’eau dans une petite casserole pour couvrir environ la moitié de votre pot de miel
2. Retirez la casserole du feu
3. Retirez le couvercle du pot de miel cristallisé
4. Placez le pot ouvert de miel cristallisé dans l’eau bouillie (chaude) et laissez reposer
5. Remuez doucement le miel en prenant soin de ne pas faire entrer d’eau dans le pot

Si le miel a cristallisé au point où il est difficile de le retirer du pot, placez-le simplement dans une casserole d’eau chaude et laissez-le se liquéfier. Il suffit de ne pas micro-ondes ou faire bouillir votre miel (vous le cuisinerez et ruinerez le lot de cette façon). Embrassez votre miel cristallisé. C’est le résultat d’un processus qui se produit dans la nature.

Quand la Vie vous donne des Citrons

Ma réaction intestinale a été d’utiliser le miel de verge d’or cristallisé sur mes talons, mes coudes, mes genoux – et de me donner un soin du visage. Ma peau n’a jamais été aussi belle, et même si c’était un gâchis collant. À partir de ce moment-là, lorsque notre miel s’est transformé en cristal, nous avons changé l’étiquette et l’avons vendue à notre Gommage corporel Original.

Le miel ne va pas « mal » comme le font de nombreux aliments; il reste sain après des décennies.

Eva Crane, « Un livre de miel »