Les propriétés du vinaigre, en particulier ses qualités physiques, varient en fonction du type et de la quantité de minéraux, de vitamines, de fibres et de composés organiques utilisés pour sa production. Ces éléments produisent de légères variations de couleur, de niveau d’acidité et de valeur nutritive. La formule chimique du vinaigre est l’une de ses propriétés chimiques de base. La formule chimique fait référence à la composition chimique de l’acide acétique puisque le vinaigre est essentiellement une solution diluée de cet acide. Une seule molécule d’acide acétique contient deux atomes de carbone, quatre atomes d’hydrogène et deux atomes d’oxygène. La densité est une propriété physique, définie comme la masse par unité de volume des solutions. La densité varie en fonction de la composition des vinaigres, mais est analysée et mesurée à l’aide d’un hydromètre. En plus de la densité, le vinaigre a également une densité spécifique. La densité se réfère au rapport de la densité à la densité d’une substance contrôlée, telle que l’eau. Le vinaigre a également des propriétés de points d’ébullition et de congélation, qui varient en fonction de la teneur en acide acétique. Le vinaigre a également un niveau de pH, ou d’hydrogène potentiel, qui se réfère au nombre d’ions hydrogène dans la solution.