Rouleaux de Nouilles au riz 豬腸粉 (Chee Cheong Fun)

En grandissant, j’ai eu la chance de découvrir la tradition des dim sum chinois avec ma famille élargie.

C’était toujours une table ou deux complète, avec au moins 10 personnes ou plus. Enfant, j’étais fasciné par le nombre de plats qui couvraient la table — chacun, unique à sa manière.

Il y avait des plats qui étaient des agrafes — ils étaient toujours commandés à chaque fois.

Har gow (boulettes de crevettes), siu mai (boulettes de porc), char siu bao (petits pains au porc BBQ), pieds de poulet et chee cheong fun (rouleaux de nouilles au riz) étaient quelques-uns des plats à ne jamais manquer.

Du bruit des assiettes qui tintent au manque d’espace sur la table, aux personnes âgées qui bavardent, et aux enfants assis dans ces sièges d’appoint rouges, se divertissant Seeing Voir toute la variété de nourriture sur la table et la famille se rassembler autour m’a toujours rassasié le cœur.

Et c’est tout l’intérêt des dim sum. En cantonais, cela signifie littéralement « toucher le cœur. »

Faire des dim sum à la maison semble être une tâche ardue. Et bien que cela prenne un certain temps, c’est vraiment un travail d’amour.

QUE SONT LES ROULEAUX DE NOUILLES AU RIZ?

Les rouleaux de nouilles de riz chinois (« chee cheong fun ») sont une crêpe / crêpe fine fabriquée à partir d’une pâte de farine de riz cuite à la vapeur.

Ils peuvent être servis nature ou avec une garniture à l’intérieur.

Les rouleaux de nouilles au riz sont généralement servis au dim sum, ou peuvent être consommés comme collation.

Les rouleaux de nouilles de riz bien faits sont fins, lisses et ont une texture soyeuse, presque translucide.

INGRÉDIENTS DANS LES ROULEAUX DE NOUILLES AU RIZ

Il n’y a que quelques ingrédients dans la pâte amusante chee cheong:

• farine de riz
• amidon de blé
• farine de tapioca
• eau
• sel
• huile

COMMENT FAIRE DES ROULEAUX DE NOUILLES DE RIZ À LA MAISON

OUTILS SPÉCIAUX

Vous aurez besoin de quelques outils spéciaux pour faire des rouleaux de nouilles de riz à la maison:

• chiffons propres en calicot non blanchis: durables, non blanchis / non transformés sans peluches
• grattoir à pâte: un métal ou un silicone fonctionnera
• poêle en acier inoxydable: devrait tenir facilement dans le wok ou le cuiseur vapeur
• grand wok ou cuiseur vapeur

PROCESSUS

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Remplissez le cuiseur vapeur ou le wok d’eau et portez à ébullition.

Tapissez le chiffon en calicot humide sur la casserole en acier inoxydable et placez-le sur le cuiseur vapeur.

Remuez la pâte et déposez une louche sur le chiffon.

Si vous ajoutez une garniture, ajoutez environ 1 C. à soupe de garniture (dans le sens de la largeur) après avoir versé la pâte.

Couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle et laissez-le cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle.

Retirez le chiffon avec les nouilles de riz et placez-le sur une planche à découper légèrement graissée.

Décollez soigneusement les nouilles de riz avec un grattoir à pâte et roulez ou pliez en une longue forme cylindrique.

Répétez le processus avec le reste de la pâte.

Remarque: Si vous avez 2 chiffons, le processus ira plus vite.

COMMENT DÉGUSTER DES ROULEAUX DE NOUILLES AU RIZ

Ils peuvent être consommés nature (comme mes enfants préfèrent), ou avec des garnitures salées telles que des crevettes, du porc bbq (char siu) ou des légumes.

Ou avec « you tiao » (beignet / cruller chinois) et fil de porc.

Comme les rouleaux de nouilles de riz sont sans saveur, il y a généralement une sauce soja sucrée qui accompagne le plat.

Les rouleaux de nouilles au riz sont mieux servis chauds. En refroidissant, la texture deviendra plus dure.

COMMENT RÉCHAUFFER LES ROULEAUX DE NOUILLES DE RIZ

Placez les rouleaux de nouilles de riz sur une grille à vapeur graissée sur de l’eau frémissante pour les réchauffer.

Chaud, fumant et frais, le chee cheong fun est une façon délicieuse et différente de déguster du riz et des nouilles ensemble en un seul!

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Recette adaptée de Siu Kitchen.