Cette Tarte au citron Meringuée est acidulée et sucrée. Croûte au beurre remplie de garniture crémeuse au citron et garnie de meringue sucrée. Instructions détaillées étape par étape et vidéo fournies pour vous aider à maîtriser cette recette. Plus des instructions pour faire des tartelettes au citron Meringué.
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- Notice photo
- Astuce Préparation
- Conservation
- Notice de congélation
- Mini Tartelettes
- Recette et vidéo
- Notice photo
- Croûte
- Garniture au citron
- Meringue
- Astuce de préparation
- Conservation
- Instructions de congélation
- Mini Tartelettes
- Recette et vidéo
- Tarte Au Citron Meringuée
- Ingrédients 1x2x3x
- croûte
- garniture au citron
- meringue
- Instructions
- Faire la croûte
- Faire le remplissage
- Faire la meringue
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Notice photo
Croûte
Le moyen le plus simple de faire la croûte est d’utiliser un robot culinaire. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire avec un coupe-pâtisserie ou deux fourchettes à la place. Bien que je vous guide en profondeur dans la méthode du robot culinaire, vous trouverez des instructions sur la méthode du coupe-pâtisserie et de la fourchette dans la fiche de recette. Mais regardez quand même les photos pour savoir à quoi devrait ressembler la croûte.
Mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’un repas grossier se forme comme dans l’image ci-dessous. Utilisez du beurre froid tout droit sorti du réfrigérateur et coupez-le en quelques cubes pour obtenir les meilleurs résultats.
Puis ajouter le jaune d’oeuf et le pouls 2 fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau à la fois et pulser 1 à 2 fois après chaque cuillère à soupe. Arrêtez de pulser quand il commence à s’agglutiner et ressemble à l’image ci-dessous.
Lorsque vous appuyez sur les miettes entre vos doigts, elles doivent tenir ensemble.
, transférer la croûte sur une feuille de plastique et former un disque de 1 à 1,5 pouce d’épaisseur sans pétrir. Envelopper hermétiquement et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 4 jours.
Sur une surface légèrement farinée, étaler le disque de pâte en un cercle de 12 pouces. Faites tourner et retournez régulièrement la croûte pour qu’elle reste ronde.
Flip:
Rotation:
Rouleau:
Que vous sachiez que la croûte est assez grande pour recouvrir le fond et les côtés du plat de cuisson, placez le fond amovible du plat de cuisson au centre de la croûte. Je recommande de cuire la croûte dans un plat à fond amovible. (Bien sûr, vous pouvez également le cuire dans un plat à tarte sans fond amovible.)
Transférer dans un plat à tarte de 9 pouces et presser la croûte dans le fond et les côtés du moule à pâtisserie.
Couper tout excès de croûte avec un couteau bien aiguisé.
Pic quelques fois avec une fourchette et congeler pendant 30 minutes.
Tapisser la croûte réfrigérée de papier sulfurisé et la pousser légèrement contre le fond et les côtés de la croûte. Assurez-vous que le papier sulfurisé recouvre complètement les côtés de votre croûte pour l’empêcher de brunir fortement.
Puis l’alourdir avec des haricots à cuire (ou des haricots ou du riz). Assurez-vous également que vos haricots de cuisson poussent également contre les côtés pour les empêcher de s’enfoncer au fond. Cuire au four pendant 35 minutes. Retirez ensuite du four et laissez refroidir environ 20 minutes.
Retirer le papier et les haricots cuisson et laisser refroidir complètement.
Garniture au citron
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs et la fécule de maïs pour mélanger. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, porter l’eau, le jus de citron, le sucre, le sel et le zeste de citron à feu moyen-vif à ébullition. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant constamment. Abaissez ensuite la température à moyenne-basse.
Incorporer environ ½ tasse du liquide chaud dans les jaunes d’œufs pour les réchauffer lentement.
Puis versez lentement le mélange d’œufs réchauffé dans la casserole en fouettant constamment.
Cuire jusqu’à ce que la garniture soit épaisse comme du pudding, pendant environ 5-6 minutes. Fouetter continuellement. Il doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour qu’il tombe d’une cuillère ou que la garniture ne se mette pas dans la croûte.
Si nécessaire, retirez la casserole quelques secondes du feu entre les deux, faites cuire la garniture pour qu’elle ne brûle pas. Ou abaissez la température si elle est trop élevée.
Retirer du feu et incorporer petit à petit le beurre jusqu’à consistance lisse et bien mélangée pendant environ 1 à 2 minutes. Verser à travers une passoire en maille.
Si vous voyez que la garniture est très liquide, vous avez mal cuit la garniture. Le remplissage ne sera probablement pas réglé dans ce cas. Voici ce que vous pouvez faire. C’est comme un plan de secours d’urgence pour vous.
Retirer ¼ tasse de garniture et incorporer 2 c. à thé de gélatine en poudre. Fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Versez ensuite dans la garniture et fouettez jusqu’à consistance lisse et combinée. La gélatine assure que le remplissage se raffermit une fois refroidi pendant quelques heures. Ce n’est pas le moyen préféré à coup sûr, mais mieux que de se retrouver avec un remplissage qui coule.
Transférer ensuite sur la croûte et réfrigérer la tarte au citron pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Meringue
Pour la meringue, remplir une casserole de 2 pouces de haut d’eau et porter à ébullition à feu moyen-doux. Placer les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur (de préférence en verre) et déposer sur la casserole. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
Fouetter continuellement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Assurez-vous que la meringue ne soit pas trop chaude, ou que les blancs d’œufs cuisent et que la meringue ne soit pas raide mais grumeleuse. Retirer de la casserole entre les deux pour refroidir un peu, si nécessaire. Mais si vous utilisez un bol en verre et qu’il ne touche pas l’eau, cela ne sera pas nécessaire.
La meringue doit être chaude au toucher.
Retirer du feu et battre à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet jusqu’à formation de pics brillants, brillants et raides, pendant environ 5 à 7 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, la meringue est suffisamment rigide pour tenir un pic rigide.
Transférer dans une poche à douille et un tuyau ou une cuillère sur la tarte au citron réfrigérée. La meringue peut commencer à pleurer un peu après 2 jours (pas nécessairement). Mais comme les blancs d’œufs sont réchauffés, vous n’avez pas besoin de vous inquiéter des salmonelles.
Astuce de préparation
Vous pouvez préparer la croûte à l’avance jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également cuire la croûte à l’avance. Après la cuisson à l’aveugle, laissez-le refroidir à température ambiante puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Conservation
Conservez la Tarte au citron Meringuée ou les Tartelettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après la décoration avec la meringue, elle reste fraîche jusqu’à 3 jours.
Instructions de congélation
Assurez-vous de congeler la tarte juste sans la meringue.
Congeler la tarte au citron entière: Refroidissez la tarte comme décrit pendant environ 8 heures. Enveloppez ensuite la tarte avec le fond du plat de cuisson dans une feuille de plastique deux fois. Enveloppez ensuite deux fois dans du papier d’aluminium. Veillez à ce qu’il soit complètement scellé et qu’aucun air ne soit enfermé ou ne puisse entrer. Congeler jusqu’à 1 mois.
Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Retirez donc le papier d’aluminium et la pellicule plastique et placez la tarte dans un récipient hermétique. Décorer avec de la meringue avant de servir et manger dans les 2 jours.
Congeler des tranches simples: Après refroidissement, couper en tranches (sans garniture de meringue) et envelopper chaque tranche hermétiquement dans une pellicule plastique deux fois. Placer dans des sacs de congélation et presser tout l’air. Congeler jusqu’à 1 mois.
Pour décongeler, déballez les tranches et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit. Décorer avant de servir et manger dans les 2 jours.
La meringue ne peut pas être congelée car la texture change radicalement pendant le processus de congélation et de décongélation. Mais pas dans le bon sens. Pas le moins du monde.
Mini Tartelettes
Réaliser la recette comme décrit. La seule chose qui change est que vous devez transférer la croûte dans un moule à muffins au lieu d’un plat à tarte.
Cette recette donne 12 Tartelettes au citron Meringuées. Si vous souhaitez opter pour une version en petit lot, coupez simplement la recette en deux et vous vous retrouverez avec seulement 6 tartelettes.
Coupez donc la croûte à tarte roulée (doit avoir une épaisseur d’environ 0,25 pouce ou 0,5 cm) avec un verre à boisson ou un cutter de 3 à 4 pouces de large. Ensuite, aplatissez légèrement le centre des morceaux de croûte avec vos doigts pour qu’il soit plus facile de les insérer dans le moule à muffins.
Puis presser la croûte dans le fond et les côtés du moule à muffins et le pic avec une fourchette. Congeler pendant 30 minutes.
Puis tapisser la croûte de papier sulfurisé et la déposer avec des haricots à cuire.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier et les haricots de cuisson et laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture comme décrit et laisser refroidir pendant au moins 4 heures. Ensuite, faites la meringue et mettez-la en pipe ou en cuillère sur les tartelettes réfrigérées. Ils restent frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Découvrez toutes mes autres recettes ! Je suis sûr que vous trouverez plus de recettes que vous aimez.
Recette et vidéo
Tarte Au Citron Meringuée
Ingrédients 1x2x3x
croûte
- ▢ 1 ¾ tasse de farine tout usage (200g)
- ¼ ¼ tasse de sucre en poudre (30g)
- ¼ ¼ c. à thé de sel
- ▢ & frac23; tasse de beurre froid non salé (150 g)
- large 1 gros jaune d’oeuf
- 2 2 c. à soupe d’eau froide (30 ml)
garniture au citron
- ▢ 6 gros jaunes d’œufs
- ▢ & frac13; tasse de fécule de maïs (35g)
- ½ 1 ½ tasse de sucre blanc granulé (300g)
- 1 1 ½ tasse d’eau (360ml)
- ▢ & frac23; tasse de jus de citron fraîchement pressé (160 ml)
- 1 1 c. à thé de zeste de citron
- ¼ ¼ c. à thé de sel
- 2 2 c. à soupe de beurre froid non salé, en cubes (30 g)
meringue
- ▢ 3 gros blancs d’œufs
- ¾ ¾ tasse de sucre blanc granulé (150g)
- ¼ ¼ c. à thé de crème de tartre
Instructions
Faire la croûte
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Faire la croûte dans un robot culinaire: Placer la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un robot culinaire et pulser 4 à 5 fois jusqu’à ce que des repas grossiers se forment. Ajouter le jaune d’oeuf et pulser 2 fois. Ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois et pulser 1 à 2 fois après chaque cuillère à soupe. Arrêtez de pulser lorsque la pâte commence à s’agglutiner. Regardez les photos étape par étape et la vidéo pour voir la cohérence requise.
-
Si vous n’avez pas de robot culinaire, faites plutôt la croûte avec un coupe-pâte ou deux fourchettes: Dans ce cas, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajoutez ensuite le beurre et coupez-le dans le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à de la farine grossière avec des flocons de beurre de la taille d’un pois. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et arrosez petit à petit jusqu’à ce que la texture commence à s’agglutiner.
-
Former la croûte en un disque de 1 à 1,5 pouce d’épaisseur sans pétrir. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 4 jours.
-
Sur une surface légèrement farinée, étalez le disque de pâte en un cercle de 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte de 9 pouces. Appuyez sur le fond et les côtés de la casserole et coupez tout excès de croûte. Pic plusieurs fois. Congeler pendant 30 minutes.
-
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
-
Tapisser la croûte réfrigérée de papier sulfurisé et la pousser légèrement contre le fond et les côtés de votre croûte. Assurez-vous que le papier sulfurisé recouvre complètement les bords de votre croûte pour l’empêcher de brunir fortement. Ensuite, l’alourdir avec des haricots cuits au four (ou des haricots ou du riz). Assurez-vous également que vos haricots de cuisson poussent également contre les côtés pour les empêcher de s’enfoncer au fond. Transférer au four préchauffé et placer un morceau de papier sulfurisé sous le plat de cuisson. Cuire au four pendant 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir environ 20 minutes. Retirez ensuite le papier et les haricots de cuisson et laissez refroidir complètement.
Faire le remplissage
-
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs et la fécule de maïs pour mélanger. Réserver.
-
Dans une casserole à fond épais, faire mijoter l’eau, le jus de citron, le sucre, le sel et le zeste à feu moyen-vif. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant constamment.
-
Baisser le feu à moyen-bas. Incorporer environ ½ tasse du liquide chaud dans les jaunes d’œufs pour le réchauffer lentement. Versez ensuite lentement le mélange d’œufs réchauffé dans la casserole, en fouettant constamment.
-
Cuire jusqu’à ce que la garniture soit épaisse et ressemble à du pudding, pendant environ 5 à 6 minutes. Il doit être épais pour qu’il tombe d’une cuillère ou la garniture ne se mettra pas dans la croûte. Baissez la température ou retirez la casserole du feu pendant quelques secondes pour qu’elle ne brûle pas, si nécessaire. Fouetter continuellement.
-
Retirer du feu et incorporer petit à petit le beurre jusqu’à consistance lisse et bien mélangée pendant environ 1 à 2 minutes. Verser dans une passoire à mailles et transférer sur la croûte. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
Faire la meringue
-
Remplissez une casserole de 2 pouces de hauteur avec de l’eau et laissez mijoter à feu moyen-doux. Placer les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur (de préférence en verre) et déposer sur la casserole. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
-
Fouetter continuellement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. La meringue doit être chaude au toucher.
-
Retirer du feu et battre à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet à grande vitesse jusqu’à formation de pics brillants, brillants et raides, pendant environ 5 à 7 minutes.
-
Transférer dans une poche à douille et la meringue en pipe ou en cuillère sur la tarte au citron réfrigérée. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.
Vidéo
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Notes
Nutrition
