Les raisins de Muscadine sont originaires des États-Unis, mais si vous n’en avez jamais entendu parler, c’est parce que les raisins de muscadine ne sont pas cultivés commercialement comme les autres raisins et que leur vin n’est pas aussi recherché que le vin d’autres variétés. Mais ces raisins sont encore cultivés dans le Sud, principalement parce qu’ils se débrouillent bien dans les climats chauds et humides et parce que c’est là qu’ils ont été trouvés à l’origine. Les raisins ont une couleur allant du vert et du bronze au violet foncé, sont plus gros que les autres raisins utilisés pour la fabrication du vin et ont des peaux et des graines plus dures. Ils mûrissent à la fin de l’été et au début de l’automne et ont fait leur chemin dans le répertoire culinaire du Sud sous forme de confitures, de gelées, de beurre de fruits, de tartes, de jus et surtout de vin.
Les raisins Muscadines donnent des vins blancs et rouges, et ils sont réputés comme des vins doux car, dans le passé, beaucoup de sucre était ajouté pour ressembler aux saveurs d’autres types de raisins. Maintenant que les processus changent, la production de vin de muscadine change et donne naissance à de merveilleuses bouteilles de vins rafraîchissants et moyennement corsés qui, bien que généralement plus sucrés que les autres vins, sont de merveilleux accompagnements pour le dessert ou comme bouchons après le dîner. Le vin de muscadine a une teneur moyenne en alcool de 10% ABV.
Notre recette de muscadine donne un vin doux à l’ancienne. Comme cette recette va filtrer les liquides des solides, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau et les pépins des raisins avant de les écraser. La recette nécessite 1 litre de purée de raisins; vous aurez besoin d’environ 4 livres de raisins pour produire cette quantité. Ce type de processus peut également être fait avec des raisins réguliers ou des mûres.