- szerda, November 2, 2016
sokan kérdezték, hogy a maltodextrin hozzáadott cukor-e, és az FDA ezt a választ küldte:
ez év januárjában iránymutatás-tervezetet adtunk ki, amely a hidrolízis során keletkező cukrokkal foglalkozik, mint például a maltodextrin. Kérjük, olvassa el a 13. kérdésre adott válaszunkat, amely az útmutató tervezetének 14. oldalától kezdődik:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
itt van az alábbi szöveg az Ön kényelme érdekében:
13. Egyes összetevők mono – és diszacharidokat (DP1 és DP2 (egy és két fokú polimerizáció)) tartalmaznak, amelyeket olyan folyamatok hoznak létre, mint a hidrolízis. A hidrolízis során keletkező összetevők mono-és diszacharidrészeit hozzáadott cukorként kell feltüntetni a címkén?
a végső tápanyag-összetételre vonatkozó címkézési szabály (81 FR 33742 at 33831) preambulumában azt mondtuk, hogy a cukorszirup-terméktípusokon kívül, ahol a cukrokat kifejezetten és szándékosan hidrolízis útján állítják elő, nincs olyan információnk, amely arra utalna, hogy a komplex szénhidrátok véletlen hidrolízisével előállított cukrok az élelmiszerek cukortartalmának jelentős növekedését eredményeznék. A járulékos hidrolízissel előállított cukrokat az összes cukortartalomra vonatkozó nyilatkozat tartalmazza, de nem áll rendelkezésünkre olyan észrevétel vagy egyéb információ, amely arra utalna, hogy ezeket a cukrokat a hozzáadott cukrokra vonatkozó nyilatkozat alapján kellene rögzíteni. Ezért ezek nem szerepelnek a hozzáadott cukor fogalmának meghatározásában, és a címkén nem szerepelnek hozzáadott cukorként. Kifejtettük azt az álláspontunkat is, hogy ha egy gyártó szándékosan alkalmaz egy hidrolízis lépést az élelmiszer-előállítási folyamat részeként egy élelmiszertermék cukortartalmának növelésére (pl. kukoricakeményítő enzimes hidrolízise kukoricaszirup előállításához ugyanabban a létesítményben, mint a sütikészítési folyamat részeként), a hidrolízis lépésből származó cukrot hozzáadott cukroknak tekintenénk, mivel a gyártó szándékosan használta a hidrolízist a termék cukortartalmának növelésére (81 FR 337242 at 33832).
a Nutrition Facts label final rule (81 FR 33742 at 33835) preambulumában azt is elmondtuk, hogy annak meghatározásakor, hogy mely cukrokat kell bevonni a hozzáadott cukrok meghatározásába, figyelembe vettük a hozzáadott cukrok jelenlétét az étrendi bevitel összetevőjeként, és hogy ez összhangban van-e az üres kalóriák fogalmával, amint azt a DGAC 2015.évi jelentése tárgyalja.
a gyártók több okból is alkalmazhatnak szándékosan olyan módszereket, mint például a hidrolízis, amelyek közül néhány olyan összetevőt eredményez, amely DP1 és DP2 mono – és diszacharidokat tartalmaz. Az olyan összetevőket, mint a maltodextrin és a kukoricaszirup szilárd anyagai, hidrolizálják, hogy különböző fokú dextróz egyenértékűséget (DE) érjenek el. Minél magasabb a de, annál alacsonyabb a polimerizáció mértéke, annál édesebb lesz az összetevő. A maltodextrinek (21 CFR 184.144) 20-nál kisebb DE-vel rendelkező összetevők, a kukoricaszirup szilárd anyagok (21 CFR 168.121) pedig 20 vagy annál magasabb DE-vel rendelkező összetevők. A gyártási folyamattól függően a különböző maltodextrin-és kukoricaszirup-szilárd anyagok eltérő DE-vel és különböző mennyiségű mono-és di-szacharidokkal rendelkeznek. Bár a maltodextrineket nem elsősorban édesítésre használják, de a DE-től függően egyesek 8-9% mono-és diszacharidokat tartalmazhatnak, és hozzájárulhatnak az édességhez. Azt is megértjük, hogy a maltodextrin és a kukoricaszirup szilárd anyagok előállítására szolgáló hidrolízis folyamatát úgy szabályozzuk, hogy a kívánt DE következetesen elérhető legyen. Ez azt jelzi, hogy egyes maltodextrineket és kukoricaszirup szilárd anyagokat szándékosan úgy gyártanak, hogy bizonyos mennyiségű mono – és diszacharidot tartalmazzanak.
ha a termék egy adagja 0-nál kevesebbet tartalmaz.5 gramm hozzáadott cukor maltodextrinekből, kukoricaszirup szilárdanyagokból vagy más, hidrolízis lépéssel előállított összetevőből, úgy véljük, hogy ennek az alacsony mennyiségű mono – és diszacharidnak a jelenléte jelentéktelen mennyiség az étrend hozzáadott cukortartalmából származó üres kalóriatartalomhoz képest. A hozzáadott cukortartalom nullaként is kifejezhető a címkén ezen alacsony szintek mellett. Ha a mono-és diszacharidok olyan kis mennyiségben vannak jelen, hogy nem járulnak hozzá a termék édességéhez, akkor arra számítunk, hogy a mono – és diszacharidok mennyisége olyan alacsony lesz, hogy nem járulnak hozzá a hozzáadott cukrok deklarációjához (például az összetevő kevesebb, mint 0,5 gramm mono – és diszacharidot tartalmaz). Az ilyen kis mennyiségű mono-és diszacharidok szintén nem járulnak hozzá jelentős mennyiségű kalóriához az étrendhez.
az összetevőket, például a maltodextrineket számos élelmiszeripari termékben használják, és 0-nál nagyobb mértékben járulhatnak hozzá.5 gramm adagonként egyes élelmiszerekben. Ha a maltodextrineket szándékosan hidrolízissel állítják elő adagonként 0,5 grammnál nagyobb mennyiségben, a teljes étrendhez való hozzájárulásuk összhangban lenne az üres kalória fogalmával, és ha jelen vannak, akkor a címkén hozzáadott cukrként kell feltüntetni. Hasonlóképpen, amikor a DP1 és DP2 mono – és diszacharidok hidrolízissel jönnek létre, és más összetevőkben 0 mennyiségben vannak jelen.5 gramm vagy annál nagyobb mennyiségben ezek a mono-és diszacharidok üres kalóriával járulnak hozzá az élelmiszerekhez, és a címkén hozzáadott cukorként is fel kell tüntetni (21 CFR 101.9(C)(9)(iii)).