ugrás a recept e-mail nekem receptek
szerző: Sharon Biggs Waller
Tori történetei
a régimódi út: Alvadt krém és pogácsa – hogyan készítsünk régimódi brit stílusú alvadt krémet és meleg, frissen sült angol pogácsát.
mindig is falánk olvasója voltam az angol regényeknek, és gyakran találkoztam olyan utalásokkal, mint a “tejszínes tea”.”Azt hittem, ez tea volt tejszínnel, amíg el nem értem azt a részt, ahol a karakterek pogácsába és alvadt krémbe bújtak. Amikor először Angliába utaztam, magam is alvadt krémet, egy kis teaboltban Devonban. Ilyen lenne a mennyország íze, ha a mennynek lenne íze, gondoltam. És ahogy az a szokásos eljárásom, akkor azon tűnődtem, hogyan készült ilyen dolog.
Amerikai füleknek, alvadt hangok, mintha valami baj történt volna. Számunkra az alvadt egy testi gyógyulási folyamatra utal, ezért nehéz valami ízletesre ugrani. De Angliában, alvadt egyszerűen leírja a megjelenés a krém, ahogy tapad össze. Miután beleharapott egy arany pogácsába, amely vastagon elterjedt ezzel a zsíros főzetgel, friss szeletelt eperrel pontozva, nem fog érdekelni, hogy hívják, mert egyszerűen finom. Az alvadt krémet Cornish krémnek és Devonshire krémnek is nevezik (bólintás a földrajzi eredetére). Minden terület azt állítja, hogy alvadt krémük más ízű, mint bármely más. A Devon krém íze állítólag a tőzegtüzekből származik, amelyeket szakácsként főznek. Azt kell feltételeznem, hogy ez a módja annak, hogy történelmileg megkóstolta, mert az Egyesült Királyságban ma az égő tőzeget ráncolják. Cornwall krémje állítólag durvább textúrájú. A Cornish Cream egyébként 1998-ban megkapta az EU oltalom alatt álló Eredetmegjelölési státusát. A múltban az alvadt krémet clowtyd, clouted, clowted és clawted néven is nevezték.
Devonban a krém elhomályosulása a Tavistock apátság birtokaira nyúlik vissza a tizennegyedik század elején. Mivel nem volt vajuk, hogy vajat készítsenek, leforrázták a tejüket. A kapott alvadt krémet keverjük, majd vajra készítjük. A tizenhatodik és tizenhetedik században Cornwallban az alvadt tejszín és vaj lett a legjobb módja a tej megőrzésének. Később a brit tejüzemekben a gazdák feleségei egy tál tejszínt állítottak fel, hogy több órán át “letelepedjenek”. Ezután leforrázzák, és hagyják, hogy egy éjszakán át főzzön a konyhájukban. Amint másnap lehűlt, a vastag, sárga krémet lefölözték és egy tálba rétegezték. Anglián kívüli országok is élvezik az alvadt krémet. Szerbiában kajmaknak hívják, Törökországban kajmaknak, Indiában pedig malainak. Az alvadt krémet gyakran úgy írják le, hogy dió ízű, amelyet úgy érnek el, hogy a krémet szakács nélkül főzik
az alvadt krémet nehéz megtalálni, ha nem is lehetetlen, az Egyesült Államokban, de elkészítése egyszerű. Sok krém szükséges ahhoz, hogy kis mennyiségű alvadt krémet készítsen. Hmm, mondhatnád, amikor felméred a kapott kis mennyiségű alvadt krémet, de értsd meg, hogy az alvadt krém valóban a termés krémjének krémje. Egy korsó krém valamivel kevesebb, mint fél csésze jó cuccot készít. Ha tömegre szakácsol, tervezzen ennek megfelelően, és készítsen több tételt!
itt van egy recept a cornwalli receptek ősi & Modern Edith Martin, kiadta a női Intézet 1929-ben:
használjon új tejet és törzs egyszerre, amint fejni, sekély serpenyőbe. Hagyja állni télen 24 órán át, nyáron pedig 12 órán át. Ezután tegye a serpenyőt a tűzhelyre, vagy még jobb, ha EGY vizet tartalmazó gőzölőbe, és hagyja lassan melegedni, amíg a krém felemelt gyűrűt nem mutat a szélén. Ha kellően szakács, tegyük hűvös tejtermék, és hagyjuk 12 vagy 24 órán át. Nagyon óvatosan kell eljárni az edények mozgatásakor, hogy a krém ne törjön el, mind a tűz felhelyezésekor, mind a felszálláskor. Ha szükséges, rétegezze le a krémet egy üvegedénybe az asztalhoz, ügyelve arra, hogy a tetején jó “kéreg” legyen.
íme egy egyszerűbb recept, valamint egy hagyományos angol pogácsa receptje. Tegyen fel egy frissen sült pogácsát alvadt krémmel és bogyókkal, és készüljön fel az elájulásra!
ajánlott termékek:
tepsibe
sodrófa
keksz vágó
mi egy Résztvevő az Amazon Services LLC Associates Program, egy affiliate hirdetési program célja, hogy egy olyan eszköz számunkra, hogy keresni díjak összekapcsolásával Amazon.com kapcsolt oldalak.
alvadt tejszín és angol pogácsa
összetevők
alvadt krém
- 4 csésze nehéz krém (1 quart)
angol pogácsa
- 2 csésze univerzális liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/4 teáskanál só
- 4 evőkanál sózatlan vaj, kockára vágott
- 1 nagy tojás, felvert
- 5 evőkanál tej
- 1 nagy tojás, felvert (mázzal a tetejét a pogácsát)
Megjegyzések
krémhez: dupla kazán vagy hőálló tál és serpenyő, jeges víz serpenyő.
Pogácsához: keverőtál, tepsi, vaj vagy pergamen a tepsihez, sodrófa, kekszvágó vagy vízüveg
utasítás
alvadt krém készítéséhez
-
dupla kazánban közepes lángon hozza a krémet 175 fokra. Ha nincs dupla kazánja (és én sem), tegyen egy hőálló tálat egy serpenyő víz fölé. Keverjük össze egy kicsit, hogy a krém egyenletesen felmelegedjen. Miután elérte a 175—et, emelje fel a hőmérsékletet-180-200 fok. Tartsa ezt a hőmérsékletet körülbelül 45 perctől egy óráig. Ezen a ponton a krém repedezett, sárga bőrt kap. Ezután távolítsa el a dupla kazán tálját vagy tetejét, és ülepedjen egy serpenyőben jeges vízbe, hogy gyorsan lehűljön. Fedjük le műanyag csomagolással és tegyük egy éjszakán át a hűtőbe. Ezután egy sekély kanállal óvatosan simítsa le az alvadt krémet a tetejéről, majd rétegezze egy tálba. Körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben. Használja a krém többi részét, mint a szokásos krémet (vékonyabb lesz, mint a nehéz krém, de még mindig hozzáadható italokhoz).
tálalja alvadt tejszínét eperrel vagy lekvárral egy pogácsán, egy szelet pitén vagy bármi máson, amely tejszínre alkalmas.
Angol pogácsa készítéséhez
-
Melegítsük elő a sütőt 425 – re, és készítsünk egy sütőlapot vajjal vagy pergamenpapírral. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót, majd dolgozzunk a vajban. Készíts egy jól a közepén, majd adjuk hozzá a tojást és a tejet. Keverjük össze, hogy puha tésztát képezzünk.
fordítsa ki a tésztát lisztezett felületre, majd gyorsan gyúrja, amíg a tészta össze nem áll. Húzza ki a tésztát egy hüvelyk vastagságúra, majd kekszvágóval vagy vízpohárral körökre vágja. Helyezze a sütőlapra, majd ecsetelje a tetejét a megvert tojással. Süssük 8 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz.
táplálkozás
Kutatási Források:
Thorne, John (1996). Egyszerű Szakács. North Point Press, New York, új.
McGee, Harold (1984). Az ételről és a szakácsról: A konyha tudománya és tudománya. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Ínyenc Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, Egyesült Királyság.
Lane, John. In Praise of Devon: útmutató az emberekhez, helyekhez és karakterhez. Zöld könyvek, Cambridge, Egyesült Királyság.
Mendelson, Anne (2008). Tej: a tej meglepő története az idők során. Knopf, New York, NY
Mentésmentés