van némi tápanyagveszteség, amely akkor fordul elő, amikor egy zöldséget, mint egy uborkát pácolnak. Az elveszett tápanyagok és a pontos százalékarány függ (1) a savanyításhoz és pácoláshoz használt folyadékoktól és (2) attól, hogy mennyi ideig tartja a zöldségeket az oldatban, mielőtt elfogyasztja őket. Néhány vízben oldódó tápanyag bizonyos százaléka, például a C-vitamin, idővel természetesen átjuthat a pácoló folyadékba.
íme néhány konkrét vonatkozó uborka savanyúság:
a nyers hámozatlan 8 hüvelykes uborka súlya körülbelül 300 gramm, körülbelül 45 kalória energiát biztosít, és körülbelül 8,4 milligramm C-vitamint tartalmaz.két 4 hüvelykes savanyított uborka (savanyú, nem édes) súlya körülbelül 270 gramm, körülbelül 30 kalória energiát biztosít, és körülbelül 2,8 milligramm C-vitamint tartalmaz. Itt azt mondom, hogy “mérsékelt”, mert a savanyúság kezdetben nem tartalmaz túl nagy mennyiségű C-vitamint, és bár a veszteség százalékban meglehetősen magas, itt csak 5-6 milligrammról beszélünk.
ez az azonos típusú tápanyag-veszteség olyan vitaminra vonatkozik, mint a folsav. A fent említett 8 hüvelykes nyers uborkában körülbelül 21 mikrogramm folsav található. A savanyú savanyúság példájában csak 2 mikrogramm van. Ez a tápanyagveszteség ismét nagyon jelentős százalékban, de mivel a felnőtteknek szóló Dri (étrendi referencia bevitel) ajánlás napi 400 mikrogramm folsav, ez a 19 Elveszett mikrogramm, bár továbbra is fontos észrevenni, csak a DRI-igény körülbelül 5% – át teszi ki.
az uborkában található ásványi anyagok nagy része a bőrben található, és a bőrnek a pácolás során történő megtartása fontos lenne, ha meg akarja tartani az ásványianyag-tartalmat. (Természetesen nagyon ajánlom az organikus uborkát, különösen akkor, ha a bőrön hagyja, mivel a bőrt érinti a leginkább a potenciálisan mérgező spray-k.)
nem kifogásolom a zöldségek pácolását, és úgy gondolom, hogy biztosan egészséges helyet foglalhatnak el az Ön legegészségesebb étkezési módjában. Úgy látom azonban, hogy jelentősen különböznek (tápérték szempontjából) mind a nyers zöldségektől, mind a minimálisan szakácsolt zöldségektől.