ez a citrom habcsók torta csípős és édes. Vajas kéreg krémes citrom töltelékkel töltve, tetején édes habcsókkal. Részletes lépésenkénti utasítások és videó, amely segít a recept elsajátításában. Plusz utasítások a citrom habcsók Tartlets készítéséhez.
Ugrás:
- fotó utasítások
- Make-ahead tip
- Tárolás
- fagyasztási utasítások
- Mini Tartlets
- recept és videó
fotó utasítások
kéreg
a kéreg elkészítésének legegyszerűbb módja egy élelmiszer-feldolgozó. Ha nincs konyhai robotgépe, elkészítheti inkább cukrászdavágóval vagy két villával. Bár csak alaposan végigvezetem az élelmiszer-feldolgozó módszerén, a receptkártyán talál utasításokat a tésztavágó és a villa módszeréről. De egyébként nézze át a fotókat, hogy megtudja, hogyan kell kinéznie a kéregnek.
keverje össze a lisztet, a porcukrot, a sót és a vajat egy élelmiszer-feldolgozóban, és pulzáljon néhányszor, amíg durva liszt képződik, mint az alábbi képen. Használjon hideg vajat egyenesen a hűtőszekrényből, és vágja néhány kockára a legjobb eredmény érdekében.
Ezután adjunk hozzá tojássárgáját és impulzust 2-szer, amíg össze nem keverjük.
adjunk hozzá 1 evőkanál vizet abban az időben, és impulzus 1-2 alkalommal minden evőkanál után. Hagyja abba a pulzálást, amikor elkezd csomózni, és úgy néz ki, mint az alábbi képen.
amikor megnyomja a morzsákat az ujjai között, össze kell tartania.
konzisztenciát mutató kéregdarabot tartva helyezze át a kérget egy műanyag fóliába, és gyúrás nélkül 1-1, 5 hüvelyk vastag lemezré alakítsa. Csomagolja szorosan és hűtőszekrényben legalább 2 órán át vagy legfeljebb 4 napig.
enyhén lisztezett felületen tekerje ki a tésztakorongot egy 12 hüvelykes körbe. Forgassa el és fordítsa meg rendszeresen a kérget, hogy kerek maradjon.
Flip:
forgatás:
tekercs:
hogy tudja, hogy a kéreg elég nagy ahhoz, hogy lefedje a sütőedény alját és oldalát, helyezze a sütőedény eltávolítható alját a kéreg közepére. Azt javaslom, hogy a kérget egy levehető aljú tepsiben süssük. (Természetesen sütheti egy pite edényben is, kivehető alja nélkül.)
át egy 9 hüvelykes pite étel, majd nyomja meg a kéreg az alsó és oldalán a tepsibe.
vágja le a felesleges kéreg éles késsel.
csúcsot néhányszor villával, majd fagyassza le 30 percig.
bélelje ki a hűtött kérget pergamenpapírral, majd enyhén nyomja a kéreg aljára és oldalaira. Győződjön meg arról, hogy a pergamenpapír teljesen lefedi a kéreg oldalát, hogy megakadályozza az erős barnulást.
ezután nehéz Le sütőbabbal (vagy babbal vagy rizzsel). Ügyeljen arra is, hogy a sütőbab az oldalához is nyomja, hogy megakadályozza az aljára süllyedést. Süssük 35 percig. Ezután vegye ki a sütőből, és hagyja hűlni körülbelül 20 percig.
távolítsa el a papírt és a sütőbabot, és hagyja teljesen kihűlni.
citrom töltelék
egy közepes tálban habverővel tojássárgája és kukoricakeményítő össze. Tegye félre.
egy nehéz fenekű serpenyőben vizet, citromlevet, cukrot, sót és citromhéjat közepes-magas hőn pároljuk. Szakács 2-3 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, folyamatos keverés közben. Ezután csökkentse a hőmérsékletet közepesen alacsonyra.
keverjük körülbelül 6 csésze forró folyadékot a tojássárgájába, hogy lassan felmelegedjen őket.
majd lassan öntsük a felmelegített tojáskeveréket a serpenyőbe, folyamatosan habverve.
szakács amíg a töltelék vastag, mint a puding, körülbelül 5-6 percig. Folyamatosan habverje. Addig kell szakács, amíg elég vastag nem lesz ahhoz, hogy egy kanálból leváljon, különben a töltelék nem áll be a kéregbe.
ha szükséges, távolítsa el a serpenyőt néhány másodpercig a tűzről-közben szakács a tölteléket, hogy ne égjen el. Vagy csökkentse a hőmérsékletet, ha túl magas.
vegye le a tűzről, és keverje hozzá a vajat apránként, amíg sima és teljesen össze nem keveredik körülbelül 1-2 percig. Öntsön át egy hálószűrőn.
ha látja, hogy a töltelék nagyon folyékony, akkor alul főzte a tölteléket. A töltés ebben az esetben valószínűleg nem lesz beállítva. Elmondom, mit tehetsz. Ez olyan, mint egy vészhelyzeti tartalék terv az Ön számára.
távolítsuk el a 6 csésze tölteléket, majd keverjük hozzá 2 teáskanál porított zselatint. Addig habverjük, amíg csomók nem maradnak. Ezután öntsük vissza a tölteléket, majd habverővel, amíg sima, majd a kombinált. A zselatin gondoskodik arról, hogy a töltő cégek fel, ha hűtjük néhány órán át. Nem biztos, hogy ez az előnyben részesített módszer, de jobb, mint egy folyós töltelékkel végződni.
ezután tegyük át a kéregbe, és hűtsük le a citromos tortát legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át.
habcsók
a habcsók esetében töltsön meg egy 2 hüvelyk magas serpenyőt vízzel, majd közepes-alacsony lángon párolja. Helyezze a tojásfehérjét, a cukrot és a tartár krémet egy hőálló tálba (lehetőleg üvegbe), és tegye a serpenyő fölé. A tál nem érintheti a vizet.
folyamatosan habverjük 3-5 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ügyeljen arra, hogy a habcsók ne legyen túl forró, különben a tojásfehérje szakács lesz, a habcsók pedig nem merev, hanem darabos. Vegye ki a serpenyőből, hogy szükség esetén kissé lehűljön. De ha üvegtálat használ, és nem érinti a vizet, akkor erre nincs szükség.
a habcsóknak érintésre melegnek kell lenniük.
vegye le a tűzről, és habverővel ellátott elektromos keverővel nagy sebességgel verje fel, amíg fényes, fényes és merev csúcsok nem képződnek, körülbelül 5-7 percig.
amint az az alábbi képen látható, a habcsók elég merev ahhoz, hogy merev csúcsot tartson.
helyezze át egy csőzsákba, csőbe vagy kanálba a hűtött citromos torta tetejére. A habcsók 2 nap után kissé sírni kezdhet (nem feltétlenül). De mivel a tojásfehérje felmelegszik, nem kell aggódnia a szalmonella miatt.
Make-ahead tipp
a kérget előre elkészítheti legfeljebb 4 napig. A kéreg is előre süthető. Vak sütés után hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd helyezze át légmentesen lezárt edénybe, és legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben.
Tárolás
tárolja a citromos habcsók tortát vagy tartleteket légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben. A habcsók díszítése után akár 3 napig is friss marad.
fagyasztási utasítások
kérjük, feltétlenül fagyassza le a tortát csak a habcsók nélkül.
fagyassza le az egész citromos tortát: Hűtsük le a tortát a leírtak szerint körülbelül 8 órán keresztül. Ezután kétszer tekerje be a süteményt a tepsi aljával műanyag fóliába. Ezután kétszer tekerje be az alumínium fóliát. Ügyeljen arra, hogy teljesen le van zárva, és nincs levegő zárt vagy bejöhet. Fagyasztható legfeljebb 1 hónapig.
felolvasztjuk a hűtőben egy éjszakán át. Ezért távolítsa el a fóliát és a műanyag csomagolást, és helyezze a tortát légmentesen lezárt edénybe. Tálalás előtt díszítjük habcsókkal, majd 2 napon belül enni.
fagyasztja le az egyes szeleteket: hűtés után szeletekre vágva (habcsók feltöltése nélkül), majd minden szelet szorosan tekerje be kétszer műanyag csomagolásba. Helyezze a fagyasztózsákokba, és nyomja ki az összes levegőt. Fagyasztható legfeljebb 1 hónapig.
felolvasztáshoz csomagolja ki a szeleteket, és tegye légmentesen lezárt edénybe a hűtőben egy éjszakára. Tálalás előtt díszítse és 2 napon belül enni.
a habcsók nem fagyasztható, mert a textúra drasztikusan megváltozik a fagyasztási és felolvasztási folyamat során. De nem a jó értelemben. Egyáltalán nem.
Mini Tartlets
készítse el a receptet a leírtak szerint. Az egyetlen dolog, ami megváltozik, az, hogy a kérget egy muffin serpenyőbe kell helyezni egy pite étel helyett.
ez a recept 12 citromos habcsók Tartletet készít. Ha egy kis tételes verziót szeretne használni, egyszerűen vágja fel a receptet felére, és csak 6 tartlets lesz.
ezért vágja le a hengerelt pite kéregét (körülbelül 0,25 hüvelyk vagy 0,5 cm vastagnak kell lennie) 3-4 hüvelyk széles italpohárral vagy vágóval. Ezután kissé simítsa ujjaival a kéregdarabok közepét, hogy könnyebben illeszkedjen a muffin serpenyőbe.
majd nyomja be a kérget a muffin serpenyő aljába és oldalába, és villával csúcsozzon. Fagyasztva 30 percig.
majd bélelje ki a kéreg pergamenpapírral, és nehéz Le sütőbabbal.
sütőbabbal töltött tartlets kéreg 20-25 percig sütjük, amíg a kéreg aranybarna lesz.
vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni 20 percig. Ezután távolítsa el a papírt és a sütőbabot, és hagyja teljesen kihűlni.
készítse elő a tölteléket a leírtak szerint, és legalább 4 órán át hűtse. Ezután készítse el a habcsókot, a csövet vagy a kanalat a hűtött tartlets tetejére. Legfeljebb 3 napig frissek maradnak egy légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben.
nézze meg az összes többi receptemet! Biztos vagyok benne, hogy további recepteket talál, amelyek tetszenek.
recept és videó
citrom habcsók torta
összetevők 1x2x3x
kéreg
- ▢ 1 6 csésze liszt (200g)
- xhamsterkehely porcukor (30g)
- ons só
- ▢ &frak23; csésze hideg sózatlan vaj (150g)
- 6 nagyméretű tojássárgája
- 6 evőkanál hideg víz (30ml)
citrom töltelék
- ▢ 6 nagy tojássárgája
- ▢ ⅓ csésze kukoricakeményítő (35g)
- 6 68 9 csésze granulált fehér cukor (300g)
- 6 1 db csésze víz (360ml)
- ▢ ⅔ csésze frissen facsart citromlé (160ml)
- 6 ek citromhéj
- 6 ek só
- 6 ek hideg sózatlan vaj, kockára vágott (30 g)
habcsók
- ▢ 3 nagy tojásfehérje
- 6889 csésze granulált fehér cukor (150g)
- ons tejszín
utasítás
készítse el a kéreg
-
készítse el a kérget egy élelmiszer-feldolgozóban: helyezze a lisztet, a cukrot, a sót és a vajat egy élelmiszer-feldolgozóba, és 4-5 alkalommal pulzáljon, amíg durva liszt képződik. Adjunk hozzá tojássárgáját és impulzust 2-szer. Adjon hozzá egy evőkanál vizet, majd minden evőkanál után 1-2 alkalommal pulzáljon. Hagyja abba a pulzálást, amikor a tészta csomózni kezd. Nézze meg a lépésről-lépésre készült fotókat és a videót a kívánt konzisztencia megtekintéséhez.
-
ha nincs konyhai robotgépe, akkor inkább tésztavágóval vagy két villával készítse el a kérget: ebben az esetben keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót egy nagy keverőtálban. Ezután adjunk hozzá vajat, majd vágjuk a keverékbe, amíg durva lisztre hasonlít borsó méretű vajpehelyekkel. Ezután adjunk hozzá tojássárgáját, és apránként vizet, amíg a textúra el nem kezd csomózni.
-
formázza a kérget egy 1-1, 5 hüvelyk vastag lemezre dagasztás nélkül. Fedjük le szorosan műanyag csomagolással, és hűtsük le legalább 2 órán át vagy legfeljebb 4 napig.
-
enyhén lisztezett felületen tekerje ki a tésztakorongot egy 12 hüvelykes körbe. Helyezze át egy 9 hüvelykes pite edénybe. Nyomja be a serpenyő alját és oldalát, és vágja le a felesleges kérget. Csúcs néhányszor. Fagyasztva 30 percig.
-
Melegítsük elő a sütőt 350 db f-re (175 db C).
-
bélelje ki a hűtött kérget pergamenpapírral, és enyhén nyomja a kéreg aljához és oldalához. Győződjön meg arról, hogy a pergamenpapír teljesen lefedi a kéreg széleit, hogy megakadályozza az erős barnulást. Ezután nehéz Le sütőbabbal (vagy babgal vagy rizzsel). Ügyeljen arra is, hogy a sütőbab az oldalához is nyomja, hogy megakadályozza az aljára süllyedést. Helyezze át az előmelegített sütőbe, és tegyen egy darab pergamenpapírt a tepsi alá. Süssük 35 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja hűlni körülbelül 20 percig. Ezután távolítsa el a papírt és a sütőbabot, és hagyja teljesen kihűlni.
készítse el a tölteléket
-
egy közepes tálban habverővel tojássárgája, kukoricakeményítő össze. Tegye félre.
-
egy nehéz fenekű serpenyőben vizet, citromlevet, cukrot, sót és héját közepes-magas hőn pároljuk. Szakács 2-3 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, folyamatos keverés közben.
-
kapcsolja le a hőt közepesen alacsonyra. Keverje hozzá a forró folyadék körülbelül 6 csésze forró folyadékát a tojássárgájába, hogy lassan felmelegedjen. Ezután lassan öntsük a felmelegített tojáskeveréket a serpenyőbe, folyamatosan habverve.
-
szakács, amíg a töltelék vastag, úgy néz ki, mint a puding, körülbelül 5-6 percig. Vastagnak kell lennie, hogy egy kanálból leváljon, különben a töltelék nem áll be a kéregbe. Kapcsolja le a hőmérsékletet, vagy vegye le az edényt a tűzről néhány másodpercre, hogy ne égjen el, ha szükséges. Folyamatosan habverje.
-
Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a vajat apránként, amíg sima és teljesen össze nem keveredik körülbelül 1-2 percig. Öntsön át egy hálószűrőn, majd vigye át a kéregbe. Hűtőszekrényben legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át.
készítse el a habcsókot
-
töltsön meg egy 2 hüvelyk magas serpenyőt vízzel, majd közepes-alacsony lángon párolja. Helyezze a tojásfehérjét, a cukrot és a tartár krémet egy hőálló tálba (lehetőleg üvegbe), és tegye a serpenyő fölé. A tál nem érintheti a vizet.
-
folyamatosan habverjük 3-5 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A habcsóknak melegnek kell lenniük.
-
Vegyük le a tűzről, és habverővel ellátott elektromos keverővel nagy sebességgel verjük, amíg fényes, fényes és merev csúcsok képződnek, körülbelül 5-7 percig.
-
helyezze át egy csőzsákba, csőbe vagy kanálba habcsók a hűtött citrom torta tetején. Tárolja légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyassza le legfeljebb 1 hónapig.
videó
ha itt nem lát videót, Kérjük, ellenőrizze a böngésző beállításait.
Megjegyzések
Táplálkozás
