az eredeti csokoládé a kakaófa gyümölcse. Ez a trópusi gyümölcs ma is a csokoládé és a kakaó forrása. Minden csokoládé bár, amit valaha ettél, minden csokoládé fagylalt, csokoládé torta, Caramel brownie, csokoládé húsvéti nyuszi, csokoládé tej, minden gőzölgő bögre forró kakaó, amit valaha kortyolt – mindez ebből a gyümölcsből származott.
valami a csokoládéval és a kakaóval kapcsolatban mélyen megérinthet minket érzelmi magunkban. Sok ember számára érzelmi idegesség alatt az egyetlen dolog, ami úgy tűnik, hogy segít, a csokoládé. Néha rendszeres csokoládé és/vagy kakaó szokásba kerültem, és elég erős érzelmeket éreztem ezzel az anyaggal kapcsolatban. Az egyik ilyen csokoládéevő epizód során egyszer csak félig tréfásan írtam a naplómban: “érzek valamit a fizikai függőség, a pszichológiai addíció és a csokoládé vallási extázisa között.”
ha olyan vagy, mint én, és mély érzelmi tiszteleted van a csokoládé iránt, nagyon izgalmas az eredeti, nem Kulturális, egyenesen a természetből származó formában enni. Miután évek óta hallottam arról, hogy milyen a tényleges kakaó gyümölcsöt enni, nemrégiben megtapasztaltam magamnak, és imádtam.
kakaó gyümölcs:
a Kakaógyümölcs hosszúkás, az amerikai futball sovány változata, körülbelül egy felnőtt kezének hossza, és lehet vörös vagy sárga. A gyümölcs külső része kemény héj,amelyet fogazott konyhakéssel vághat.
a héj belsejében kétféle étel található, amelyek közül csak az egyiket használják csokoládé készítéséhez. Az egyik ilyen étel a magok, sorokba rendezve, mindegyik nagy bab méretű-ezek a csokoládé forrása. Az egyes vetőmagokat körülvevő, a gyümölcs többi részét kitöltő fehér színű édes gyümölcspép. Általában, amikor az emberek csokoládét termelnek, eldobják a gyümölcspépet, így amikor csokoládét eszel, soha nem kóstolhatod meg, de ez a gyümölcspép nagyon finom.
ahhoz, hogy kakaó gyümölcsöt együnk, a szánkba dugunk egy péppel borított magot, és leszívjuk az édes húst a magról. A pép csodálatos összetett gyümölcsös ízű, édes-fanyar, citrus, mangó, talán még ananász is. A hús nagyon emlékeztet a cherimoya és atemoya összetett gyümölcsös ízkeverékeire, az Annona nemzetség trópusi gyümölcseire. Néha van egy csipetnyi csokoládé-y íz a pép összes gyümölcsös íze mellett.
ezután, ha merésznek érzed magad, beleharapsz a magba, és megtapasztalod a csokoládé robbanásszerű ízét annak tiszta, szelídítetlen, hígítatlan formájában. Ez a cucc erőteljes, keserű, egyáltalán nem édes, de wow intenzív csokoládé/kakaó ízű. Ha valaha is etted a száraz formában értékesített nyers kakaóbabokat, ez elég közel áll ahhoz, hogy ezeket a kakaóbabokat frissen eszik, bár a gyümölcsből frissek is puha textúrájúak és diófélék, amelyeket nem tapasztalok a száraz dolgokban.
nem mindenki tudja kezelni a kakaó gyümölcs magjainak elfogyasztását – láttam, hogy néhány ember nagyon élvezi a magokat körülvevő gyümölcspépet, de amikor beleharapnak a magba, a szemük tágra nyílik, és ki kell köpniük. De néhányan közülünk szeretik a nyers kakaóhéj ízét, és számunkra a kakaó gyümölcs, a bab és a gyümölcshús egyidejű fogyasztásának együttes tapasztalata a csokoládé élményének csúcspontja.
“csokoládé készítése” kakaó gyümölcsből?
egy gyakori kérdés, amit a kakaó gyümölcsről hallok: “használhatom ezeket a kakaóbabokat csokoládé készítéséhez?”Számomra két válasz van erre a kérdésre.
az első válasz: igen, nyilvánvalóan lehetséges a kakaóbab feldolgozása a konyhában valami nagyjából olyan, mint a kereskedelmi csokoládé, de ez egy kicsit bonyolult. Láttam online beszélgetéseket, amelyek frusztrációt fejeztek ki arról, hogy milyen nehéz csokoládét készíteni a babból, sőt hallottam, hogy az emberek azt mondják: “Miért kellene bajlódnom a kakaó termesztésével, amikor olyan nehéz a gyümölcsöket házi csokoládévá változtatni?”
ez felveti a második (szippantóbb) válaszomat, amelyet a kérdésre adott valódi válasznak tartok: nem kell megpróbálnia kakaó gyümölcsből “csokoládét készíteni”, mert a kakaó gyümölcs csokoládé.
számomra a friss, egész kakaó gyümölcs a csokoládé legmagasabb, legtisztább megtestesítője, csodálatos csokor gazdag, összetett csokoládé-y ízekkel a babban, valamint a környező hús édes-fanyar gyümölcsös ízeivel. Evés csokoládé ebben a formában nem igényel egy kis kiigazítás az emberek, akik megszokták, hogy az alkáli kezelt, hígított-with-cukor-és-tejtermékek cucc, amit általában az úgynevezett csokoládé.
itt egy nagyszerű videó, ahol Angela Scarfia nemcsak azt mutatja be, hogyan kell friss kakaó gyümölcsöt enni, hanem hogyan kell ünnepelni a friss kakaó gyümölcsöt:
kakaó gyümölcsök erjesztése
rengeteg információ áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a kakaó gyümölcsöt erjeszteni kell a csokoládé ízének megfelelő fejlesztése érdekében.
a kereskedelmi termelők úgy dolgozzák fel a kakaót a csokoládékészítés során, hogy felvágnak egy csomó hüvelyt, és a tartalmat, a babot és a gyümölcshúst egy edénybe dobják, és ott hagyják néhány napig, amíg a gyümölcspép erjed. Azt mondják, hogy ez az erjedés alkoholokat, savakat és más ízesítő vegyületeket hoz létre, amelyek a babban dolgoznak, segítve a csokoládé ízének kialakulását. Ezután megmossák a bab erjesztett pépét, majd megszárítják és megsütik a babot a csokoládékészítés első lépéseként. Nem vagyok biztos benne, hogy mit tegyek ezekről az állításokról, hogy a teljes csokoládé íz csak ebből az erjedési és pörkölési folyamatból származik. A legjobb, legintenzívebb, komplex csokoládé-y ízek, amelyeket valaha is tapasztaltam, a kakaómagokban voltak, egyenesen a gyümölcsből – ezek határozottan nem erjesztett, nem pörkölt kakaóbabok voltak.
teobromin és napszárító kakaóbab
egy kihívásba ütköztem a friss kakaó gyümölcsök fogyasztásában. A kakaó magjai teobromint tartalmaznak, a csokoládé koffeinszerű anyagát, így meglehetősen zümmöghetnek. Ha egyszerre túl sok babot eszem, akkor nagy teobromin magas lesz, majd összeomlik. Számomra a legjobb, ha adagoljuk őket, egyszerre csak néhány babot eszünk, lehetőleg a nap elején, hogy a teobromin buzz ne zavarja az éjszakai alvást. Ez kihívást jelent, ha van egy egész friss kakaó gyümölcsöm, és nincs sok ember a környéken, aki meg akarja osztani ezt a gyümölcsöt: ha a babot a saját lassú, napi néhány sebességgel eszem, néhány hétbe telik, hogy akár csak egy kakaó gyümölcsöt is átvészeljek, és ez idő alatt a többi gyümölcs megromlik, még akkor is, ha hűtve van.
tehát, amikor szembesültem egy pár friss kakaó gyümölcs senki körül, hogy ossza meg őket, élveztem eszik csak néhány a magok mellett a környező gyümölcs pépet. Aztán megszárítottam a többi babot, először leszívtam a gyümölcspépet, majd megmostam, leszedtem a maradék gyümölcspépet, majd a babot a napra tettem, hogy megszáradjon. Ez gyönyörűen működött – egy – két nap után a napon a bab teljesen száraznak tűnt, ezért üvegekben tároltam őket egy személyes kakaóbab tárolásához, amelyet sok hétig napi néhány adagban ehetek.
ezek a magok nagyon közel állnak a kereskedelmi kakaóhéjak ízéhez, kissé lágyabb textúrájúak, és talán néhány diós ízt nem találok a kereskedelmi hüvelyekben. A kakaó mindkét formájával, a saját kakaóbabbal és a bolti hüvelyekkel, szeretem őket egyedül enni, vagy néhány dióval (mandula vagy pekándió) és néhány mazsolával keverve. A friss egész kakaó gyümölcs elfogyasztása mellett a kakaóbabot dióval és szárított gyümölcsökkel kombinálva valóban minden olyan csokoládé, amire valaha is szükségem lehet.
nem próbáltam kiszárítani a magokat a még rögzített gyümölcspéppel. Ezekkel a gyümölcsökkel egy párás, párás floridai nyár közepén foglalkoztam, ahol a penész növekedése féktelen, és aggódtam a gomba növekedésének lehetősége miatt a cukros gyümölcspépen, miközben szárítottam. Érdekes módon látom, hogy a Miami Fruit nemcsak egész friss kakaó gyümölcsöt árul, hanem fagyasztva szárított kakaóbabot is árulnak, még mindig rajtuk van a gyümölcspép-ez igazán érdekes módszernek tűnik arra, hogy a friss, egész kakaó gyümölcs fogyasztásának élményét polcstabil termékké alakítsák. (Az ebben a cikkben bemutatott kakaó gyümölcsök Miami Fruit-ból származnak.)
növekvő kakaó
kakaó növények nagyon trópusi. A legjobban az egyenlítőtől körülbelül húsz fokon belül nőnek. Sikerült több éven át egymás után termesztenem őket a minimális üvegházamban, itt, Észak-Floridában, az északi szélesség 29 fokán. A téli fagyok idején, amikor az üvegházban a hőmérséklet a fagypont körül süllyedt, a kakaó növényeket lefedtem, és vödröket tettem a bázisuk körül, mint hőtároló. Hideg reggeleken, amikor a kinti levegő jóval fagypont alatt volt, a fő üvegházban a hőmérséklet 32F (0c) körül volt, a kakaóüzem burkolatai alatt pedig körülbelül 43F (6c) volt a hőmérséklet, és a kakaóüzemek ezt rendben kezelték. Az évek során néhány virágot termeltek, de soha nem hoztak gyümölcsöt. Végül odaadtam őket, amikor tudtam, hogy télen hosszabb ideig távol leszek, és így nem tudom megvédeni őket. Szeretném újra megpróbálni, ha találok egy olyan kakaóformát, amely megfelel az üvegházi körülményeimnek – egy törpenövésű, önbeporzó forma, amely tolerálja a hűvös időjárást.
a kakaó csak egy faj a Theobroma nemzetségben. Vannak más fajok is, amelyeket értékelnek, beleértve a cupuassu-t, a Theobroma grandiflora-t, amelyet az emberek kifejezetten az italokban használt ízletes gyümölcspép miatt termesztenek. Még nem próbáltam cupuassut vagy a többi Throbroma fajt – alig várom, hogy megtapasztaljam őket.
#Malvaceae # Theobroma #Theobromacacao #cacao # shelfstablefood