hús fagyasztása tároláshoz
steak, sertésborda vagy szűzpecsenye vagy csirkealkatrészek hosszú távú tárolás céljából történő fagyasztásakor minél gyorsabban fagy le a hús, annál kisebbek a jégkristályok. A kisebb jégkristályok kevesebb sejtkárosodást és kevesebb gyümölcslevek elvesztését eredményezik szakács közben. A legfinomabb fagyasztott steak, sertés vagy csirke esetében tekerje be a húst műanyag csomagolásba, helyezze a darabokat cipzáras zacskóba, és merítse a zsákot a jégbe, a sóba és a vízbe. Miután a hús szilárdra fagyott (a vastag vágások hosszabb ideig tartanak, mint a vékonyak), vegye ki a zsákot a jégfürdőből, és helyezze át a fagyasztóba. (Általában azt javasoljuk, hogy néhány hónapon belül fagyasztott húst használjon.)
hús fagyasztása őrléshez
gyakran őröljük saját húsunkat hamburgerekhez vagy más felhasználásokhoz, kezdve egész darabokkal, amelyeket kockára vágunk, majd részben lefagyasztunk, hogy megkönnyítsük az aprítást egy élelmiszer-feldolgozóban. Ezzel a módszerrel a húskockák körülbelül 40 percet vesznek igénybe, hogy kellően megkeményedjenek. Ha a húst egyetlen rétegben cipzáras zacskóba tesszük, majd sós jégfürdőbe merítjük, a hús 10—szer gyorsabban lefagy-mindössze 4 perc alatt.
forró folyadékok hűtése
ahhoz, hogy a forró leveseket és pörkölteket szobahőmérsékletre melegítsük a hűtőszekrényben való tároláshoz vagy a jeges forró kávé vagy tea gyors hűtéséhez, a folyadékot egy fémtartályba helyezzük, egy második tartályba helyezzük, és jéggel és sóval körülvesszük (nincs szükség víz hozzáadására, mivel a jég egy része azonnal megolvad).
amikor ezt a módszert 190 fokos csirkehúsleves hűtésére használtuk, a sózott jégfürdő fagyos 17 fokot ért el, míg a szokásos jégfürdő 32 fokot regisztrált. Tesztjeinkben a sózott jégfürdőben lehűlt húsleves kevesebb, mint 5 perc alatt elérte a szobahőmérsékletet (72 fok). Ezzel szemben a húsleves, amelyet csak jéggel hűlni hagytak, még 20 perc elteltével sem érte el a szobahőmérsékletet.