Va bene ragazzi, preparatevi perché questo video di settimane è super eccitante e informativo. Voglio darvi il benvenuto nel mondo accattivante di aceto! Sapete che sono ossessionato dalla fermentazione. Ogni volta che fermento qualcosa come komucha, birra o formaggio. Vengono sempre fuori molto meglio del negozio comprato roba e si risparmia tonnellate di soldi. L’aceto è stato qualcosa sul mio radar, quindi lascia che ti insegni tutto ciò che ho imparato attraverso le mie molte prove, fallimenti e infine successo!
In primo luogo, mi permetta di ripartizione il buon aspetto ole scienza dietro tutte le cose aceto. Ci sono tre diversi elementi che compongono l’aceto. Questi sono acqua, 4-6% acido acido & aromi di vostra scelta. Una volta che avete queste tre cose si è pronti per iniziare il processo di fermentazione unico passo 2 per creare aceto.
Parte 1: Fermentazione alcolica
Passo 1: In primo luogo è necessario fare l’alcol.
Hai bisogno di un prodotto che abbia zucchero naturale (aka l’aroma della tua scelta) e lievito selvatico (aka il tuo ambiente) che si nutrirà di quelli zucchero. Il sottoprodotto dei due è l’alcol.
Parte 2: attivazione di Alcol In Aceto
Passo 1: Esporre il Vostro Alcol al Nuovo Ambiente
una Volta che avete il vostro alcol e si espone all’ambiente che contiene tonnellate di batteri, in particolare uno chiamato acetobacter. Questi ragazzi si divertiranno a nutrirsi dell’alcol. Tuttavia, avrà bisogno di ossigeno per sopravvivere in modo da essere sicuri di avere sempre il vaso aperto.
Inoltre, acetobacter prospererà solo in una gamma specifica di alcol, circa 6 -12% ABV funziona perfettamente. Qualsiasi cosa sotto 6 o sopra 12 morirà così sake, birra e vino sono grandi per trasformarsi in aceto. Pensate aceto di malto, aceto di vino rosso, aceto di vino di riso e aceto di sidro di mele.
Fase 2: Il gioco di attesa
Quando hai il tuo alcol esposto a tutto quell’ossigeno, cioè quando il tuo acetobacter può prosperare e trasformare il tuo alcol in acidi acidi che compongono l’aceto. Questo processo può richiedere ovunque da 20-40 giorni, ma ogni giorno si dovrebbe prendere il tempo per mescolare il vostro aceto e vedere come si sviluppa e invecchia.
Et viola! Ora puoi creare i tuoi aceti fatti in casa.
I miei fallimenti sono le tue lezioni di apprendimento!
Prima di testa per la cucina per iniziare il vostro viaggio aceto lasciate che vi dica i miei errori di aceto che ho fatto in modo che si può avere un più alto tasso di successo!
Ho deciso di fare alcuni aceti di frutta e sono andato al mercato degli agricoltori per ottenere frutti di picco che era pieno zeppo di zucchero. Ho fatto tonnellate di aceti di frutta fresca e un uva passa aka l’unica frutta secca che ho fatto. Bene, tutti gli aceti di frutta fresca hanno iniziato a crescere muffa… tranne quello all’uvetta. Ha un sacco di bolle, odore grande, e dopo 30 giorni ho avuto un incredibile aceto di uva passa! Inoltre, l’aceto di uva passa continuerà ad invecchiare magnificamente e sviluppare i suoi sapori.
Ho riavviato il processo ma ho usato solo frutta secca come mele, fragole, mango, mirtilli e pesche. Il risultato è stato tonnellate di deliziosi aceti. Per ulteriori informazioni, un processo passo passo di come ho fatto ogni aceto, e per vedere quali ricette impressionante e bere ho fatto con tutti i miei aceti di frutta fatti in casa controllare il mio video qui!