Amo ananas! Non solo il frutto è delizioso, ma ogni volta che lo mangio, il mio umore migliora. Mi riporta ai giorni della mia infanzia quando la mia famiglia andava in vacanza e trascorreva l’estate in riva al mare.
Mentre ho un sacco di elogi per il frutto tropicale, c’è purtroppo un aspetto negativo ad esso: punge.
Se hai mangiato ananas fresco, sai che dopo un paio di morsi, inizi a sentire una sensazione di bruciore sulla lingua, sulle labbra, sul lato delle guance e persino sul tetto della bocca. Alcune persone hanno avuto sanguinamento dopo aver mangiato troppo del frutto.
Molti di noi sono stati portati a credere che sia l’acido citrico nel frutto a polpa gialla a causare questo disagio, e alcune persone credono addirittura che questa reazione sia causata da allergie, ma non è proprio vero.
Certo, l’acido citrico gioca un ruolo, ma il motivo principale per cui l’ananas brucia è a causa della bormelina, un ezima che digerisce le proteine.
L’ananas è l’unico frutto che contiene l’enzima, che nella sua forma isolata viene spesso utilizzato come batticarne. Quindi, quando mangi la frutta, la bromelina digerisce i tessuti proteici della bocca, incluso il rivestimento protettivo di muco sulla lingua.
Anche se questo suona spaventoso, non hai molto di cui preoccuparti perché non causerà danni permanenti. La pelle in bocca si rigenera e guarisce in pochissimo tempo.
Ci sono un paio di trucchi che puoi usare per evitare la bruciatura dal frutto, ma c’è un metodo approvato da top chef che li supera tutti.
Poiché la bromelina è concentrata nel gambo e nel nucleo dell’ananas, è possibile ridurre la puntura tagliando tutto il nucleo e il gambo prima di mangiarlo.
Per coloro a cui non importa l’ananas cotto, grigliare è un altro modo per assicurarsi che non danneggi la bocca perché il calore denatura l’enzima.
Tuttavia, c’è un altro metodo che molti chef giurano, e fa un mondo di differenza.
In un recente episodio dello show gastronomico Netflix Ugly Delicious, lo chef David Chang, fondatore del popolare gruppo di ristoranti Momufuku, e un paio di chef guest star hanno rivelato che l’acqua salata può ridurre il gusto astringente.
Tutto quello che dovete fare è immergere la frutta in acqua salata per almeno 30 minuti e che dovrebbe impedirgli di causare la bocca a bruciare.
Alcune persone raccomandano anche di abbinare l’ananas al gelato o allo yogurt, quindi la bromelina digerirà quelle proteine invece di quella in bocca.
Prova questo trucco e facci sapere come ci si sente dopo!