Timing ha funzionato serendipitously di sicuro. Molte settimane fa, mentre stavo progettando la terza ricetta della mia serie di mango, i cupcakes erano sul mio radar. Quello che non avevo fatto era controllare il calendario!
Sono nato il venerdì, un mese dopo la mia data di scadenza e pesando in un enorme 10 lbs 12 oz!! – la mia povera mamma. Sono arrivato un giorno prima del compleanno di mio padre, che, se lo dico io, era perfettamente pianificato. Invece di condividere un compleanno, e quindi una torta di compleanno, la nostra famiglia aveva dolcetti di compleanno due giorni di fila. Mmm, mmm. Non potrebbe andare meglio.
Nonostante mia madre sia una grande fornaia, dato il mio amore per i compleanni e il mio amore per la torta – e come ti dirà, la mia striscia indipendente – ho iniziato a cuocere le mie torte di compleanno non appena ho potuto. È una tradizione che ho mantenuto con affetto fino ad oggi e non vedo l’ora di ogni anno. Mi piace sognare opzioni di sapore, e in base a quello che sto craving quella settimana selezionare un oldie ma goodie – o provare uno nuovo.
Quest’anno è Mango Cupcakes, un marchio-sculacciata nuova ricetta, caldo fuori dal forno si potrebbe dire! E tutti voi siete dentro per un ossequio. Dopo aver perfezionato queste piccole bellezze nella cucina di prova – che ovviamente coinvolge molti gusti-posso tranquillamente dire che sono sicuri di andare in rotazione regolare nella nostra casa, e immagino anche la tua.
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Dolcetti al mango
Ingredienti
- 8 once a cubetti di mango, circa 1 1/2 tazze
- 1 ½ tazze di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1 stick di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero
- 2 uova
- ¼ di tazza di latte intero
Per la Glassa:
- 6 cucchiai di burro a temperatura ambiente
- 8 once di crema di formaggio a temperatura ambiente
- 2 ¼ tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiai di purea di mango a sinistra sopra la torta
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Riempire un vassoi cupcake standard con fodere cupcake e mettere da parte.
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Prepara la purea di mango. Mettere i mango in un frullatore o robot da cucina e purea fino a quando molto liscia. Avrai abbastanza purea per i cupcakes e per la glassa, che dovrebbe essere un po ‘ meno di 1 tazza.
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In un mixer stand, unire il burro ammorbidito e lo zucchero e battere con l’allegato pagaia fino a pallido e cremoso, circa 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, raschiando lungo i lati per assicurarsi che siano completamente incorporati.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. In una ciotola separata, unire il latte, la vaniglia e la purea di mango 3/4 di tazza. Aggiungere la farina al mixer, mescolando a bassa velocità, raschiare la ciotola, quindi aggiungere la miscela di mango. Fare attenzione a non mescolare troppo, ma assicurarsi che la pastella sia ben combinata.
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Se si dispone di una paletta gelato, lo rende facile da riempire le fodere cupcake. Altrimenti riempili uniformemente con la pastella. Cuocere per 20-22 minuti. Uno stuzzicadenti dovrebbe uscire con alcune briciole umide. Raffreddare completamente prima di glassare.
Per la glassa:
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In un mixer stand, o utilizzando battitori tenuti in mano, crema il burro e crema di formaggio insieme fino a quando la luce e soffice. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato ½ tazza alla volta. Dopo che è incorporato, aggiungere il 2 cucchiai di purea di mango e vaniglia. Battere solo fino a quando combinato. La glassa può essere refrigerata per alcune ore prima dell’uso. Lasciate ammorbidire e mescolare di nuovo prima di glassare i cupcakes. È possibile utilizzare una spatola offset per gelo i cupcakes, o una piping bag (o piping bag fatti in casa, riempiendo un sacchetto a chiusura lampo con la glassa e snipping l’angolo off).