Menudo (stufato di manzo a nido d’ape)

Hai mai sentito parlare di Menudo? O probabilmente hai sentito parlare di “Trippa & Carne a nido d’ape”, sì, lo so, è qualcosa che i tuoi nonni mangiavano e che era popolare in Inghilterra anni fa, beh in Messico, Menudo, ancora molto popolare e in effetti si crede per curare i postumi di una sbornia e viene cucinato in occasioni speciali. Nella mia famiglia di solito cuciniamo Menudo per Capodanno, ci riuniamo tutti il 1 ° giorno dell’anno e mangiamo menudo. È fatto il giorno prima, perché ci vogliono alcune ore per cucinare, ma una volta fatto, ha un sapore divino, nonostante la consistenza della carne.

Ci sono diverse versioni per questo stufato a seconda della regione in Messico che uno è. Nel Messico settentrionale, viene aggiunto tipicamente hominy. Negli stati del nord-ovest come Sinaloa e Sonora si mangia bianco, non viene aggiunta salsa guajillo. L’aggiunta di patas (piedi di manzo o maiale) allo stufato è popolare negli Stati Uniti In alcune aree del Messico centrale, “menudo” si riferisce a uno stufato di stomaco di pecora, “pancitas” stufato di lingua di manzo. Nel sud-ovest del Messico (in ed intorno al Distrito Federal, Morelos, e Guerrero) è chiamato “panza”. La variazione rossa è di solito visto nello stato di Chihuahua.

Nella mia famiglia lo cuciniamo bianco e con hominy aggiunto, ma a volte lo facciamo rosso. Quindi oggi condividerò con voi entrambe le versioni. Spero che dare a questo piatto una prova, vedere oltre la consistenza divertente della carne e vi farà scoprire una bella, sorprendente e ricco di sapore stufato! Vi assicuro, vi piacerà. Qui il mio inglés lo adora assolutamente, quindi se gli piace, lo amerai sicuramente.

Red Menudo

Serves 8

Prep 30 min

Cook 3 hr approx

Ingredients

• 1.5 Kg Tripe
• 1.5 Kg a nido d’ape di carne
• 2 Kg di carne di Manzo piedi
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 6 secchi guajillo peperoncini
• 8 spicchi di aglio sbucciati,
• Messicano di origano secco
• Sale
• Acqua
• 2 Kg, Fagottini (opzionale)

Per servire

• 1 cipolla bianca Tritata
• 1 Mazzetto di coriandolo fresco tritato
• spicchi di Lime
• peperoncino fiocchi
• Messicano di origano secco

Metodo

1. miscela Prima una cipolla e gli spicchi di aglio. Poi in una grande casseruola, mettere i piedi di manzo a cuocere in abbondante acqua, aggiungendo il mix di cipolla e aglio. Aggiungere un cucchiaio di origano secco. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i piedi sembrano scoppiare, di solito ci vogliono circa 1 ora e mezza.
2. Nel frattempo preparate la salsa guajillo. Togliere i gambi e i semi, pulire i peperoncini secchi e cuocerli in acqua aggiungendo i pomodori e 1/2 cipolla. Una volta che i peperoncini sono morbidi, mettere i peperoncini, pomodori e cipolla in un frullatore, aggiungendo solo un po ‘ di acqua dove sono stati cotti. Frullarli fino ad ottenere una salsa liscia. Accantonare.
3. Una volta che i piedi sono cotti, aggiungere la carne trippa e honecomb, cuocere per 1 ora e aggiungere sale a piacere, quindi aggiungere la salsa guajillo e continuare la cottura per 15 min.
4. Quindi aggiungere l’hominy e cuocere per altri 20 min. Assaggiate lo stufato prima di spegnere il fuoco.
   1. Una volta cotto, servirlo con cipolla tritata, coriandolo, scaglie di chillie essiccate, un pizzico di origano e una spremuta di lime. Mettere sul tavolo del pane bianco (birote, ciabatta o pane bianco).

Listo!

Provecho!

Bianco Menudo

Preparazione 30 min

Cuocere 3 ore ca
Ingredienti

• 1.5 Kg di Trippa
• 1,5 Kg a nido d’ape di carne
• 2 Kg di carne di Manzo piedi
• 1 grossa cipolla
• 8 spicchi di aglio sbucciati,
• 1 peperone verde o verde fresco California pepe gambo e semi
• Messicano di origano secco
• Sale
• Acqua
• 2 Kg, Fagottini (opzionale)

Metodo

1. miscela Prima una cipolla e gli spicchi di aglio. Poi in una grande casseruola, mettere i piedi di manzo a cuocere in abbondante acqua, aggiungendo il mix di cipolla e aglio. Aggiungere un cucchiaio di origano secco e il pepe verde. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i piedi sembrano scoppiare, di solito ci vogliono circa 1 ora e mezza.
2. Una volta che i piedi sono cotti, aggiungere la carne trippa e honecomb, cuocere per 1 ora e aggiungere sale a piacere.
3. Quindi aggiungere l’hominy e cuocere per altri 20 min. Assaggiate lo stufato prima di spegnere il fuoco.
4. Una volta cotto, servirlo con cipolla tritata, coriandolo, scaglie di chillie essiccate, un pizzico di origano e una spremuta di lime. Mettere sul tavolo del pane bianco (birote, ciabatta o pane bianco).

Listo!

Provecho!