Ampiamente coltivate in tutto il Mediterraneo, dove sono state coltivate fin dai tempi biblici, le olive sono principalmente verdi e nere, ma possono anche venire in molte sfumature diverse in mezzo.
La differenza di colore non riflette la loro varietà, ma la fase di maturazione al momento della raccolta. Le olive verdi vengono raccolte in ottobre o novembre, quando sono ancora giovani. Le olive nere vengono raccolte a dicembre, quando sono maturate e sono completamente mature.
La maggior parte del raccolto viene utilizzata per la produzione di olio d’oliva, e il resto viene conservato mediante decapaggio, marinatura o talvolta salatura, per essere consumato così come sono o utilizzato in cucina.
Disponibilità
Tutto l’anno.
Scegli il migliore
Il sapore delle olive stagionate varia notevolmente. Il meglio tendono ad essere venduti sciolti-che permette anche di provare i diversi sapori prima di acquistare.
In generale, le olive verdi sono le più grasse e sode, con un gusto più nitido. Le buone varietà da guardare fuori per includono la regina succosa o le più piccole olive di Manzanilla, entrambe dalla Spagna, o il Cerignola italiano.
Poiché le olive nere sono state date più a lungo per maturare, hanno un contenuto di olio più elevato, che conferisce loro un sapore più delicato e una consistenza più morbida. Cerca bucce lucide e, per il massimo impatto gustativo, piccole dimensioni e leggere rughe-le olive italiane di Gaeta e quelle liguri sono particolarmente buone.
Le olive nere inchiostro che tendono ad essere in scatola in salamoia sono di solito olive verdi che sono stati tinti – il loro sapore è nulla in confronto alla cosa reale.
Le olive Kalamata provengono dalla città omonima in Grecia sono grandi, con una sfumatura viola e un sapore fruttato e considerate le migliori del paese.
Le olive possono anche essere farcite con aromi come noci, scorza di limone, capperi, acciughe e peperoni. Poiché sono più solidi e hanno un gusto più nitido, le olive verdi più grandi, come quelle pugliesi e siciliane in Italia, tendono ad essere i candidati per il ripieno. Evitare di acquistare olive snocciolate, poiché il loro sapore è inferiore.
Preparalo
Scola l’olio di salamoia in cui sono stati conservati, quindi buca, se vuoi (puoi comprare i denocciolatori per questo compito). Lasciare intero o tritare, secondo la tua ricetta.
Conservalo
Le olive in scatola o in bottiglia devono essere conservate in un luogo fresco e buio fino all’apertura. Dureranno fino a 12 mesi. Dopo l’apertura, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico-si conservano per 3-4 giorni.
Anche le olive acquistate sfuse devono essere conservate in un contenitore ermetico e consumate entro lo stesso periodo di tempo.
Cuocere
Servire olive ripiene con bevande; utilizzare per fare tapenade; tritare e aggiungere alle insalate, pasta, o stufati, o utilizzare per top pizza.