Perché il mio miele contiene zucchero? E ‘ andata male? Perché il mio miele si è separato in strati solidi e liquidi?
Queste sono alcune delle domande che ci vengono comunemente poste dai clienti che provano il miele crudo per la prima volta.
Non puoi biasimarli. Pensa all’ultima volta che sei andato al corridoio “miele” in un supermercato. Il “miele” non sembrava un liquido chiaro, denso e che cola? Non un solo cristallo in vista?
Diciamo “miele” perché i supermercati non vendono miele, vendono uno sciroppo zuccherino trasformato che sembra e sa di miele… ma non è il miele.
Perché il miele crudo cristallizza?
Il miele crudo, che è miele che non è stato trattato termicamente o filtrato, è fondamentalmente una soluzione ad alto contenuto di zuccheri naturali. I due principali zuccheri naturali nel miele crudo sono fruttosio e glucosio.
Il rapporto tra fruttosio e glucosio varia da miele a miele. Poiché il miele è un prodotto naturale, il miele dello stesso alveare potrebbe avere più fruttosio e meno glucosio un anno e poi l’anno successivo potrebbe avere meno fruttosio e più glucosio.
L’equilibrio di fruttosio e glucosio nel miele grezzo determina la velocità e il tipo di cristallizzazione del miele.
Il glucosio, che si trova naturalmente nel miele crudo, è ciò che cristallizza perché è meno solubile del fruttosio. Il fruttosio è più solubile del glucosio, quindi rimane fluido.
I mieli a più alto contenuto di fruttosio cristallizzano più lentamente dei mieli a basso contenuto di fruttosio.
Così alcuni mieli rimarranno sempre che cola, alcuni mieli rimangono sempre set e altri sono che cola per cominciare, ma cristallizzare più tardi.
Perché alcuni mieli crudi si separano in due strati?
Alcuni mieli formano cristalli fini che nuotano nel miele liquido. Altri mieli formano cristalli più pesanti e più densi che affondano sul fondo separando il miele in due strati.
Il miele ad alto contenuto di polline cristallizza più velocemente, formando cristalli densi. Questo perché quando il glucosio naturale nel miele inizia a cristallizzare, si aggancia al polline e inizia a raggrupparsi attorno ad esso.
Questi mieli tendono ad essere fissati o solidi a temperatura ambiente.
La cristallizzazione così rapida è talvolta la prova che il miele è crudo e non trasformato.
Perché il “miele” del supermercato rimane a lungo freddo?
Supermercato “miele” non è il miele. È una soluzione che una volta era il miele, ma è stato trattato termicamente e filtrato per estrarre il glucosio dal miele. Il fruttosio rimane, che è altamente solubile, e quindi più probabile che rimanga liquido.
A volte il “miele” del supermercato cristallizza perché i resti di glucosio nel “miele” iniziano a cristallizzare.
La cristallizzazione significa che il miele è andato male?
La cristallizzazione non influisce un po ‘ sul miele grezzo, salvo modificarne il colore e la consistenza. Tutti i nutrienti e gli enzimi benefici nel miele crudo rimangono dopo la cristallizzazione.
La cristallizzazione infatti preserva il sapore del miele e ne facilita l’utilizzo. I cristalli rilasciano sapori diversi mentre si sciolgono in bocca ed è più facile da spalmare sul pane tostato o da mangiare direttamente dal cucchiaio.
La cristallizzazione significa che lo zucchero è stato aggiunto al miele?
Questa è una domanda che ci viene posta frequentemente. Come spiegato sopra, il miele è una soluzione di zuccheri naturali. Abbastanza perché qualcuno vorrebbe aggiungere più zucchero a qualcosa che è già dolce è qualcosa che dobbiamo ancora capire!
Come posso trasformare il miele cristallizzato in miele che cola?
Basta mettere il barattolo di miele crudo in un contenitore di acqua calda per alcuni minuti fino a quando il miele si scalda e i cristalli si dissolvono.
Tuttavia, fare attenzione a garantire che la temperatura del miele non superi 37C (temperatura corporea) altrimenti si inizierà a uccidere i nutrienti viventi benefici nel miele.
Quindi la prossima volta che vedi un barattolo di miele crudo che ha iniziato a cristallizzare, o a separarlo in due strati, trattalo come un dono e prendilo come prova che è in realtà miele crudo e non trasformato.
E se non sei ancora convinto che il miele crudo cristallizzato abbia un sapore migliore rispetto alla versione completamente che cola, prova il nostro miele grezzo biologico della foresta pluviale dal Brasile o il nostro miele crudo di litchi rosa biologico dal Messico. Entrambi hanno deliziosi cristalli che rilasciano sapori diversi mentre si sciolgono in bocca!
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