Ingredienti
Pollo Marinata:
1 kg di pollo drumlets
30g citronella incolla
50 g di scalogno incolla
30 g di zenzero pasta
10 g di Curcuma in polvere
5g sale
15g di pollo in polvere
30g di fecola di patate (per spolverare)
Peperoncino Mayo Condimento:
10g Siracha salsa
10 g di maionese
5 g di succo di lime
Peperoncino Vinaigrette:
2 birdseye chilli
5g zucchero
5g sale
10g aceto
10g salsa di pesce
15g olio d’oliva
Salsa di immersione:
Thai Chilli Sauce
Metodo
Per il pollo, unire tutti gli ingredienti insieme e mescolare bene con pollo drumlet. Forma ogni tamburo in una forma rotonda e polvere con fecola di patate. Riscaldare l’olio a 160 C e friggerlo fino a doratura.
Per la vinaigrette al peperoncino, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia.
Per il condimento al peperoncino, unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia.
Per servire, piatto le cosce di pollo su una tavola e cucchiaio su ciuffi di peperoncino mayo. Mettere una manciata di foglie di lattuga fresca accanto ad essa e condite con vinaigrette di peperoncino. Aggiungere una piccola ciotola di immersione sul lato per la salsa di peperoncino tailandese.
Ricetta fornita da Tahniah per Grazia