Riso Noodle Rotoli 豬腸粉 (Chee Cheong Divertimento)

Crescendo, ho avuto la fortuna di sperimentare la tradizione del dim sum cinese con la mia famiglia allargata.

Era sempre un tavolo pieno o due, con almeno 10 persone o più. Da bambino, ero ipnotizzato dal numero di piatti che coprivano il tavolo — ognuno, unico a modo suo.

C’erano piatti che erano graffette-venivano sempre ordinati ogni volta.

Har gow (gnocchi di gamberetti), siu mai (gnocchi di maiale), char siu bao (panini di maiale BBQ), zampe di pollo e chee cheong fun (rotoli di noodle di riso) erano alcuni dei piatti da non perdere.

Dai suoni dei piatti tintinnanti dalla mancanza di spazio sul tavolo, agli anziani che chiacchierano via, e ai bambini seduti in quei seggiolini rossi, che si divertono themselves Vedere tutta la varietà di cibo sul tavolo e la famiglia riunirsi intorno mi ha sempre riempito il cuore.

E questo è l’intero punto di dim sum. In cantonese, significa letteralmente ” toccare il cuore.”

Fare dim sum a casa sembra un compito arduo. E anche se ci vuole un po ‘ di tempo, è davvero un lavoro d’amore.

CHE COSA SONO I ROTOLI DI NOODLE DI RISO?

Chinese rice noodle rolls (“chee cheong fun”) sono una sottile crepe/pancake a base di una pastella di farina di riso al vapore.

Possono essere serviti semplici o con un ripieno all’interno.

I rotoli di noodle di riso sono comunemente serviti a dim sum o possono essere mangiati come spuntino.

I rotoli di noodle di riso ben fatti sono sottili, lisci e hanno una consistenza setosa, quasi traslucida.

INGREDIENTI IN ROTOLI DI NOODLE DI RISO

Ci sono solo pochi ingredienti nella pastella divertente di chee cheong:

• farina di riso
• amido di frumento
• farina di tapioca
• acqua
• sale
• olio

COME FARE il RISO NOODLE ROTOLI A CASA

UTENSILI SPECIALI

avrete bisogno di un paio di strumenti speciali per rendere noodle di riso involtini di casa:

• pulire greggio calico panni: è durevole, greggio/non trasformati, senza pelucchi
• pasta raschietto: un metallo o silicone sarà il lavoro
• vaschetta dell’acciaio inossidabile: dovrebbe adattarsi nel wok o piroscafo con facilità
• grande wok o piroscafo

PROCESSO

Unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola, e dare una buona agitazione.

Riempire il piroscafo o il wok con acqua e portare a ebollizione.

Rivestire il panno calico bagnato sulla padella in acciaio inossidabile e posizionarlo sopra il piroscafo.

Mescolare la pastella e raccogliere un mestolo sul panno.

Se si aggiunge il ripieno, aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno attraverso (in senso largo) dopo aver versato la pastella.

Coprire il piroscafo con un coperchio e lasciarlo cuocere a vapore per 1-2 minuti, fino a quando non si gonfia.

Rimuovere il panno con la tagliatella di riso e posizionarlo su un tagliere leggermente unto.

Rimuovere con cura la tagliatella di riso con un raschietto e arrotolare o piegare in una lunga forma cilindrica.

Ripetere il processo con la pastella rimanente.

Nota: se hai 2 panni, il processo passerà più velocemente.

COME GUSTARE I ROTOLI DI NOODLE DI RISO

Possono essere mangiati semplici (come preferiscono i miei figli), o con ripieni salati come gamberetti, maiale alla griglia (char siu) o verdure.

O con “you tiao” (ciambella cinese / cruller) e filo di maiale.

Poiché gli involtini di spaghetti di riso sono senza sapore, di solito c’è una salsa di soia zuccherata che accompagna il piatto.

I rotoli di noodle di riso sono meglio serviti caldi. Mentre si raffredda, la trama diventerà più difficile.

COME RISCALDARE I ROTOLI DI NOODLE DI RISO

Posizionare i rotoli di noodle di riso su una griglia di cottura a vapore unta sopra l’acqua bollente per riscaldare.

Caldo, fumante e fresco, chee cheong fun è un modo delizioso e diverso per gustare riso e noodles insieme tutto in uno!

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Ricetta adattata dalla cucina Siu.