Uno dei miei piatti preferiti di tutti i tempi crescendo era piatto caldo cinese. O, come lo chiamavamo, barca a vapore. Sono abbastanza sicuro che i miei genitori l’hanno chiamato così per renderlo più divertente per noi, perché le barche sono qualcosa che piace ai bambini? Comunque, tutti noi lo chiamiamo piatto caldo ora ed è ancora una delle mie cose preferite da mangiare in una notte fredda e accogliente. Il piatto caldo in cinese è chiamato huǒ guō (pentola di fuoco) o dǎ biān lú (combattere la fornace). È un modo divertente e pieno di passare la notte a mangiare e chiacchierare perché stai letteralmente appeso a un piatto caldo al tavolo dove cucini e mangi insieme.
Hot-potting a Tokyo!
Hot pot sembra essere l’unico pasto che Mike e io mangiamo di più, in parte a causa del fatto che è molto facile da mettere insieme e in parte a causa del fatto che Mike lo ama così tanto. In sostanza, tutto quello che fai per preparare piatto caldo è fare un brodo che è cotto a fuoco lento al tavolo in un, hai capito, piatto caldo. Si carica il tavolo con un mucchio di carni, verdure, tofu, prodotti a base di pesce, e tagliatelle. Tutto è cotto al tavolo, alla minuto, scavato dalla pentola, immerso nella tua salsa personalizzata e divorato.
Il tema di hot pot è, come piace dire a Mike, “è la tua scelta.”Ed è vero, è una tua scelta. Non mangiare carne? Avere un tutto veggie piatto caldo. Amore frutti di mare? Vai pesante sul pesce. Davvero, hot pot è tutto sulla scelta dei tuoi ingredienti / cosa metterai nel tuo piatto. C’è una grande varietà di hot pot, anche all’interno della Cina – c’è la mente intorpidita pentole calde piccanti, pentole calde a base di erbe, pentole calde al curry, pentole calde semplici, davvero non c’è modo sbagliato. Ecco una guida rapida per iniziare.
Attrezzature
Se avete intenzione di avere piatto caldo, si sta andando ad avere bisogno di un piatto caldo! Per la porzione di fuoco, ci sono diversi modi in cui puoi andare: induzione, gas o due in uno. Dico che vai con quello che potresti già avere, o se stai per comprare qualcosa, sceglierei l’induzione solo perché ho sentito storie dell’orrore di bombole di gas che esplodono (per non spaventare nessuno!). L’induzione è facile da pulire – basta pulirla – e bonus, non c’è possibilità che esploda. Abbiamo sicuramente usato il two-in-one anche prima, ma è solo più facile usare un piatto che hai già. Inoltre è più facile da lavare.
Parlando di pentole, ne vuoi una poco profonda in modo che il tuo cibo non stia affogando. Vuoi essere in grado di vederlo galleggiare lì in modo che una pentola regolare profonda non lo tagli. Crescendo, abbiamo sempre avuto il piatto diviso in modo che i miei genitori potessero avere una zuppa piccante mentre io e mio fratello ci attaccavamo al semplice brodo di pollo. Il piatto diviso è ottimo per le persone che vogliono due tipi di zuppa o se si desidera mantenere un lato per la carne e l’altro lato per le verdure.
Ce l’hai, è essenzialmente tutto ciò di cui hai bisogno! Mike e mi piace usare un fornello a induzione portatile con il nostro brasier superficiale in ghisa preferito. Oh aspetta, avrai anche bisogno di colini hot pot (la piccola cosa scoop-y individuale che vedi nella foto), piatti poco profondi per tenere le salse, piccole ciotole da mangiare, diverse paia di pinze, bacchette e un mestolo, se hai intenzione di finire il brodo.
Brodo
Il brodo è la spina dorsale del tuo piatto caldo, ma in realtà non devi preoccuparti troppo. Se si vuole andare tutti fuori e fare un magazzino fatto in casa, andare per esso. A volte, se mi sento particolarmente extra, farò proprio questo, ma il più delle volte, userò solo un pacchetto di magazzino o condimento acquistato dal negozio. La nostra base preferita sembra essere dashi, che non è affatto cinese, ma, sai, dal momento che hot pot è tutto sulla personalizzazione. Lee Kum Kee fa alcuni pacchetti di condimento piuttosto bomba-si possono trovare quelli e tutti gli ingredienti per piatto caldo cinese presso il vostro negozio di alimentari asiatico locale. C’è anche un ristorante hot pot estremamente popolare (Little Sheep Hot Pot) che vende la sua base di zuppa. Naturalmente, si potrebbe sempre e solo andare il mio percorso infanzia e basta usare un semplice brodo di pollo jazzato con un po ‘ di zenzero e cipolle verdi. O forse sei davvero in curry, fare un brodo di curry sottile. Forse avete qualche brodo pho avanzi? Funzionera ‘ anche quello. Basta fare in modo che non si sta usando l’acqua 😉
Carni e frutti di mare
Carne, è ciò che piatto caldo è per. In sostanza si può cucinare qualsiasi tipo di carne in pentola calda, purché sia tagliata sottilmente. Si pop in acqua bollente, swish intorno un po ‘ (o lasciare che la pentola tornare a ebollizione se siete super paura di cibo crudo), tirarlo fuori e mangiarlo. Tipicamente tagliata a fette sottili di manzo, maiale e pollo è molto popolare. Ci sono una varietà di tagli che si possono ottenere a fette sottili in vassoi presso il vostro negozio di alimentari asiatico – andare selvatici e comprare un mazzo. Alcuni dei nostri preferiti sono: rib eye (a sinistra), pancetta di maiale (la pancetta-y guardando uno), guanciale di maiale, spalla di agnello, e spalla di maiale.
O, se ti piace, si può fai da te! Scegli pezzi di carne che sono fortemente marmorizzati e mettili nel congelatore per circa 30 minuti – dovrebbe sembrare leggermente solido, ma comunque cedere, quindi tagliarlo il più sottilmente possibile.
Qui ho aggiunto alcune ali di pollo perché amo le ali-le aggiungerò al brodo e le farò sobbollire per un po ‘ prima di iniziare a scaldare tutto il resto. Le ali impiegheranno circa 10-15 minuti, quindi se le avrai, basta lanciarle in un sobbollire prima di iniziare.
Abbiamo anche un po ‘ di trippa perché questa è la roba buona! Ricorda, è una tua scelta, quindi se vuoi andare con un solo tipo di carne, puoi. Oh, e non ho incluso frutti di mare qui, ma a volte avremo anche gamberetti, capesante, calamari e fette di pesce.
Suggerimenti: bistecca a fette sottili, spalla di maiale, pollo, spalla di agnello, gamberetti, capesante, calamari, pesce.
Verdure
Le verdure sono la parte preferita di Mike di hot pot-a volte penso che potrebbe mangiare hot pot con solo una testa di lattuga! Mi piace un po ‘ più di varietà, quindi di solito includo una sorta di verdura asiatica (gai lan, come nella foto) e funghi. Qualsiasi verdura a foglia verde funzionerà, così come broccoli e cavolfiori. In sostanza, tutto va bene, basta assicurarsi che non sei più di cucinare le verdure! Inseriscili, lasciali cuocere, quindi estraili immediatamente. A nessuno piacciono le verdure tristi, fradice e dimenticate nella pentola.
Suggerimenti: verdure a foglia verde come spinaci, crescione, lattuga; cavoli come siu choi/napa, kole; funghi come enoki, shiitake, ostriche; verdure croccanti come broccoli, cavolfiori, radice di loto; verdure amidacee come patate, taro, patata dolce.
Gnocchi e palle
Questa categoria è un dritto andare al negozio di alimentari asiatico e razziare la sezione congelatore. Puoi fare i tuoi gnocchi e le tue palle, ma il fascino di hot pot per me è che abbiamo sempre una vasta selezione di questi ragazzi che escono nel congelatore, che aspettano solo di andare.
Quando arrivi al negozio di alimentari asiatico, vuoi andare nella sezione congelata o, a volte, ci sarà un caso accanto al pesce dove sono le palline di pesce fresco. Le palle di pesce, se non le hai mangiate, sono LA BOMBA. Hanno la migliore consistenza e non sono molto pescosi. Sono un po ‘ difficili da spiegare, ma credimi, li adorerai. Li chiamo palle di pesce, ma sono disponibili in tutti i tipi di sapori: gamberetti, calamari, seppie, aragoste – se nuota, si presenta in forma di fishball. Mi piacciono particolarmente quelli “dorati” perché sono fritti. A volte avranno anche palle di pesce con le cose all’interno, un po ‘ come un gnocco, ma con un involucro di palla di pesce invece di un involucro di gnocco.
Parlando di gnocchi, prendi alcuni gnocchi surgelati da mettere nel tuo piatto caldo. Mi piace ottenere quelli che sono già completamente cotti dal momento che non si può davvero vedere dentro di loro. Ciò assicura che non si estragga accidentalmente un gnocco e si morda un ripieno crudo. Prendi la classica combinazione di maiale e verdure e se lo vedi, vai per maiale e mais, è il mio preferito.
Oh, e prendere alcune polpette troppo, di solito hanno questi nella sezione deli – nel nostro negozio locale abbiamo una selezione di polpette vietnamite e ho sempre afferrare un po ‘ di gettare in.
Suggerimenti: palle di pesce d’oro, palle di gamberetti, palle di seppia, tofu di pesce (è il cubo che sembra uno ed è buono), bastoncini di tempura di pesce taiwanese (quelli che sembrano tubi), gnocchi di maiale e verdure, gnocchi di maiale e mais, wonton, gyoza, palle di manzo vietnamita,palle di maiale, palle di maiale e funghi, in sostanza tutto va! Ho anche gettato in alcune polpette Ikea congelati per buona misura!
Tofu
Vai alla sezione tofu e prendi il tofu che ami. Mike è parziale ai mini bignè di tofu e mi piace il tofu medio fermo. Amo anche il tofu all’uovo, il tipo che viene fornito in un tubo. Quando stai schioccando il tofu nella pentola calda, non ha bisogno di molto, se lo lasci sobbollire per un po ‘ e te ne dimentichi, potresti scoprire che è disintegrato. Tieni d’occhio, il tofu è una delle parti migliori del piatto caldo.
Suggerimenti: tofu medio fermo, tofu fermo, sbuffi di tofu, tofu pressato, tofu fritto, tofu all’uovo.
Tagliatelle
Se posso aspettare, mi piace aggiungere tagliatella alla fine, quando il brodo ha avuto la possibilità di infondere stesso con i sapori di tutto ciò che ha nel piatto. Adoro i noodles, quindi sono essenziali. Di solito vado per udon perché sono spessi e deliziosi, ma i noodles di fagioli mung sono eccellenti anche per assorbire il sapore.
Suggerimenti: udon (prendi la roba congelata, è molto meglio dei pacchetti sottovuoto), tagliatelle di vetro/tagliatelle di fagioli mung.
Salse
Ecco dove inizia il divertimento: l’immersione. Tutto ciò che esce dal piatto caldo è immerso nella salsa. Beh, forse non i noodles, ma sai, puoi versarci sopra la salsa. Ogni famiglia avrà la propria versione di hot pot salsa di immersione e tutti avranno gusto personale. Quindi, basta fornire un sacco di salse e lasciare che le persone si mescolino e si abbinino. Crescendo ho appena immerso in una semplice salsa di soia dolce con cipolla verde e coriandolo mix, ma ora preferisco un mix di pasta di sesamo cinese, salsa hoisin, salsa di soia dolce e shacha (salsa barbecue cinese).
Se c’è una salsa che penso sia sempre offerta con piatto caldo, a parte la salsa di soia, è shacha. Shacha è fatto da olio di soia, aglio, scalogni, chilis, pesce brill e gamberetti secchi. È una bomba umami e così così deliziosa. Le persone in genere lo mescolano con un po ‘ di salsa di soia, olio di sesamo, cipolle verdi e coriandolo. Alcune persone mescolano anche un tuorlo d’uovo crudo per un po ‘ di grinta in più.
La salsa preferita di Mike è un mix di sriracha, ketchup e zucchero. È dolce, piccante e delizioso. Di solito li mescolo in parti uguali, ma sentiti libero di giocherellare e renderlo tuo se lo provi.
Vai avanti e piatto caldo
Va bene amici miei! Sei pronto per andare avanti e piatto caldo. Impostare il vostro tavolo con l’elemento riscaldante al centro del tavolo, e mettere la pentola di magazzino su. Mettere tutti gli ingredienti intorno alla pentola e lasciare che tutti cucinare e mangiare al loro contenuto cuori. Tenere la pentola a cuocere a fuoco lento e in caso di dubbio se è cotto o no, si può lasciare andare un po ‘ di più. Alcune persone preferiscono scaricare un sacco di cose in, lasciarlo venire a ebollizione e lasciarlo cuocere a fuoco lento mentre prendono le cose fuori e li mangiano e alcune persone piace mettere solo nel pezzo che vogliono mangiare. Cucinare, immergere e mangiare via.
Buon hot-potting!
xoxo steph
PS-Buon San Valentino! Stiamo avendo piatto caldo per il nostro Lil San Valentino insieme, quindi questo post è particolarmente adatto.
PPS-È anche giusto perché il Capodanno cinese sta arrivando (16 febbraio) e questo sarebbe il pasto perfetto per festeggiare.
PPP – Ultimo, lo prometto! È il 6 ° compleanno di I am a Food Blog oggi! E ‘ pazzesco da quanto lo facciamo. Se c’è qualcuno che sta ancora leggendo questo, grazie, grazie, GRAZIE per aver letto!!!