以前にメニューに和牛を見たことがあるなら、おそらくそれがどれほど高価であるかを見たことがあるでしょう。 では、和牛とは何ですか？ 和牛の基本を理解するためには、まず日本語で簡単なレッスンが必要です。 「和」とは日本語を意味し、「牛」とは牛を意味し、文字通り和牛は日本の牛を意味します。
では、なぜ日本の牛はアメリカの牛の価格よりもはるかに多くの費用がかかるのでしょうか？
米国和牛協会（AWA）によると、和牛の遺伝子構成は35,000年前に他の牛から分岐した。 この株は、容易にアクセスできるエネルギー源を提供し、ほとんどの筋肉内脂肪細胞を有するように飼育された。 この単離された株は、世界中から他の牛の品種と混合しました。 最終的な遺伝的混合は1910年に終わり、今日私たちが知っている和牛に現代的な緊張をもたらしました。
和牛は新しいものではありませんが、近年、アメリカをはじめとする日本以外の国での人気が急上昇しています。 日本の牛肉輸出の価値は、過去五年間で200パーセント上昇しています。 ここでは、牛肉のこのカットについて知っておく必要があるすべてのものです。
なぜ人は和牛がそんなに好きなのですか？
和牛の品質は、ヒューストン宇宙センターのSodexoのエグゼクティブシェフであるTodd Brazile氏によると、霜降り、色と明るさ、硬さと食感、脂肪の品質の四つのカテゴリーで考慮されている。
和牛は、標準的な牛肉よりも柔らかくジューシーで、バターのような風味がいいと期待できます。 上質な和牛には、外縁だけでなく、筋肉の中で牛肉全体に走る脂肪の筋である霜降りがあります。
「脂肪も特別なもので、低温で溶けるので、単なる完璧な生の製品が文字通り舌の上で溶け、純粋な純粋な幸福と至福を提供します」とBrazile氏は言います。
多くの種類の赤身肉とは異なり、白身肉や魚のオプションよりも食事に優しいという評判が悪いが、和牛は実際には心臓の健康である、とBrazile氏は言 これは、質の高い牛肉を探しているダイナーのための素晴らしい選択肢になります,食べる彼らの心の健康な方法を台無しにしたくないことなく、.
“和牛は他の牛肉よりも単不飽和脂肪と飽和脂肪の比率が高く、和牛に含まれる飽和脂肪が異なっています”と彼は言います。
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なぜそんなに高いのですか？
和牛は1ポンドあたり最大200ドルの費用がかかり、牛自身は通常オークションで30,000ドルも売ることができるとBrazile氏は述べている。 それはAmerican1,500に近いアメリカの牛の典型的なコストと比較します。
消費者にとっては、そのコストは食事あたりのより高い値札にまで低下する。 例えば、アメリカンカットステーキハウスでは、宮崎和牛はオンスあたり24ドルで、フィレミニョンの価格は52ドルで8オンス、またはオンスあたり6.50ドルである。
「牛が育てられ、屠殺された方法のために高価です」とBrazile氏は言います。 “若い牛は手で牛乳を与えられ、開いた牧草地で放牧されます。”
阿波によると、和牛の生産は日本政府によって厳重に規制されています。 遺伝子検査はこのプロセスの一部であり、最高の遺伝学を持つ牛だけが生殖ラインアップにとどまることが許されています。
“DNAの評価が高いほど高価になる”とBrazile氏は言う。
どこで手に入れることができますか？
多くのアジア市場、肉屋、さらにはいくつかの食料品店で和牛を購入することができますが、和牛のように繊細なもので、時には専門家に準備を任せた方が良い場合もあります。
ブラジルは、可能な限り最高品質の牛肉を提供するために評判を持っているハイエンドのレストランを訪問すると言います。
“シェフがあなたのために驚異を働かせてみましょう”と彼は言い、業界はハイエンドのレストラン市場をサポートするように設定されていることを説
しかし、そこに味付けされた（または大胆な）家庭のシェフのために、どのキッチンからでもおいしい和牛を準備することも可能です。
どうやって提供されているのですか？
和牛の調理を始めるには、ブラジルステーキの端の周りの脂肪を切り、最も自然な味のために鍋にグリースを塗るためにそれを使用すると言います。
“少しバターとオリーブオイルを使うことができます”と彼は言います。 “その後の塩とコショウ-それは自然な味のプロファイルのためにそれです。 そして、もちろん、それを中程度の希少なものにして食べてください。”
準備方法は簡単かもしれませんが、ブラジル人にとっては、和牛と一緒に提供する料理はそうである必要はありません。
「私の個人的な料理スタイルは、控えめに言っても、いつも少し非従来的なものでした」と彼は言います。 “しかし、私は私が育ったより伝統的な食べ物のために長い時間があります。 だから、私はあなたがいくつかの和牛を自分で作るか、いくつかを注文している次回のために考慮すべき両方のオプションのミックスを提供します。”
彼のお気に入りの中で：古典的なシーザーサラダ、ベーコン、ブリーマッシュレッドポテト、コリアンダーキャビアとテキサスブルーカニタワー、剃った芽キャベツ。 飲むためには、ビールのためにポーターとスタウトを付けることをお勧めしますが、ウイスキー、白ワイン、マティーニも細かいペアリングをしています。
“簡単に言えば、私は和牛が大好きです”とBrazile氏は言います。 “偉大な牛肉は決して失望することはありません！”